Sol Tony tiene todo lo que necesitas saber en el programón de hoy. Existen un montón de creencias y nunca está de más confirmar o tirar por la borda los datos que no suman y que nos aleja de un vino.
Antiguamente en Argentina los vinos rosados se obtenían de 2 maneras diferentes:
Por Corte (blend o mezcla) entre un vino genérico tinto y un vino genéricoblancoo por un método que se denomina SANGRADO que consistía en extraer mosto del tanque o piletón donde estaba por fermentar un vino tinto obteniendo así un subproducto quedaba comoresultadorosadosmu y potentes y desequilibrados.
Esto hizo que con el tiempo los vinos rosados fueran perdiendo categoría. Hace no muchos años y con la influencia de la manera de producir vinos rosados en La Provance, Francia, los rosados en la Argentina empezaron a tomar mucho más protagonismo. Los vinos rosados ya no fueron subproductos que se empezaron a pensar “desde el viñedo” con uvas exclusivamente plantadas para realizar un vino Rosado.
¿Cómo se obtienen?
De la breve maceración entre el mosto de la uva tinta y sus pieles, ya que en la piel de la uva se encuentra el color.
¿Puede que actualmente se obtengan del corte entre un blanco y un tinto?
Si, puede, pero esto será minuciosamente pensado y diseñado por el enólogo antes de fermentar cada uva.
¿Existen las uvas rosadas?
Sí, pero aunque existan (y son muy pocas) la gran mayoría de los rosados se obtienen de uvas tintas.
¿De qué variedades o tipos de uvas tintas se obtienen?
De cualquier variedad tinta. En Argentina prepondera el Rosado de Malbec porque es la tinta más plantada, pero puede obtenerse de Merlot, de Syrah, de Cabernet Sauvignon, de Tannat, etc.
¿Es un tinto a medio camino?
No, pero sí es un vino que combina la frescura y acidez de un vino blanco y el cuerpo y los aromas de un tinto y por eso tiene la cualidad de quedar bien con un espectro más amplio de comidas, por ejemplo una picada en donde los sabores son variados. Si estoy en duda ante una comida con un rosado tengo menos chances de equivocarme.
¿A qué temperatura se sirve?
Recomiendo directo de heladera y si lo siento demasiado frío esperar de 5 a 10 minutos antes de beberlo.
TIP de intensidad de color: Mientras más oscuro sea el tinte del Rosado más se parecerá al perfil de un tinto y mientras más claro más se parecerá al perfil de un blanco.
¿Son para guardar y tomarlos en unos años?
No, de hecho en Argentina casi todos tienen tapa a rosca lo que nos indica que son vinos para tomar dentro del año de la cosecha (año que indica la etiqueta)
Los rosados son vinos dulces?
No, existen tanto rosados secos como rosados dulces, pero nunca un color de un vino lo va a determinar como tampoco una variedad de uva, en todo caso lo definirá el tipo de vinificación. En su mayoría los rosados que están en el mercado son secos.
Sol Tony es sommelier, “presidenta del vino”, especialista y amante de los vinos argentinos. Egresada de la Escuela Argentina de Sommeliers. Arma cartas gastronómicas y capacitaciones de equipos. Da seminarios de vino y catas donde traduce y simplifica la información para acercar el vino a la gente.
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