El locro es un clásico en las fechas patrias y nuestro cocinero en Buen Plan se adelanta a la fecha y te comparte esta receta imperdible.
Ingredientes para el locro:
- Maíz blanco, 400 gr.
- Porotos alubia blancos, 200 gr.
- Cuero de cerdo, 150 gr.
- Chorizo colorado, 1
- Aceite de maíz C/N
- Cebolla, 1
- Rama de apio, 1
- Puerro, 1
- Sal gruesa, 1 cda.
- Zapallo, 1 kg.
- Pechito de cerdo, 300 gr.
- Falda, 400 gr.
- Orégano, un puñadito
- Sal y pimienta C/N
Ingredientes de la salsa:
- Cebollita de verdeo, 1
- Morrón rojo y verde, ½ de C/U
- Dientes de ajo, 6
- Ají picante verde, rojo y amarillo, 1 de C/U
- Ají molido, pimentón, orégano C/N
- Grasa de vaca, 50 gr.
- Caldo de verduras, 200 ml
Paso a paso del locro:
- En un bowl poner en remojo en agua y jugo de 1 limón el maíz durante 12 horas. Pasadas las horas enjuagar y reservar.
- En otro bowl poner en remojo en agua y jugo de 1 limón los porotos durante 12 horas. Pasadas las horas enjuagar y reservar.
- Cortar el cuerito de cerdo en tiras cortas y finas. Colocarlos en olla con agua fría y cocinar durante 25 minutos para desgrasar. Colar cueritos y enjuagar con agua fría. Reservar.
- Cortar el chorizo colorado y colocar en ollita con agua fría, hervir y cocinar a fuego medio durante 25 minutos para blanquear. Reservar.
- Colocar aceite de maíz en olla grande y agregar cebolla, apio y puerro. Mezclar y cocinar a fuego medio. Agregar cuerito de cerdo. También agregar maíz y porotos. Agregar sal gruesa y agua hasta cubrir ingredientes y cocinar durante 1 hora y media a fuego medio. Espumar constantemente para retirar impurezas.
- Agregar zapallo, chorizo colorado, pechito de cerdo y falda. Cocinar a fuego medio durante 2 horas y media aprox. Probar sabor y salpimentar a gusto. En caso de tener que agregar agua, agregar agua caliente, pero la idea es no agregar.
- Servir en cada plato y agregar salsa a gusto.
Paso a paso para la salsa:
- Colocar un poco de aceite de maíz en una ollita, calentar a fuego medio y agregar cebollita de verdeo. Rehogar un minuto y agregar morrones, ajo y ajíes de colores. Condimentar con ají molido, pimentón y orégano. Mezclar y por último agregar la grasa de vaca. Cocinar a fuego medio hasta que se rehogue todo.
- Agregar caldo de verduras caliente y cocinar a fuego medio durante 30 min. aprox.
- Mixear y reservar.
Para ver el programa en vivo de lunes a viernes de 14 a 16hs:
Cablevisión: canal 21. DirectTV: canales 125 y 1125. Telecentro: canales 15 y 19. Telered: canales 8 y 10.
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