La Quinoa aporta tanta energía y fibra como los cereales integrales, proteínas vegetales muy completas y una cantidad excepcional de minerales. Sus crujientes granos, de color amarillo claro, poseen un sabor delicado a medio camino entre el arroz y el cuscús, y tienen la virtud de no cansar el paladar ni de “limpiarlo” de otros sabores más intensos.
Una vez hechos, quedan sueltos, brillantes, y su germen en espiral les otorga una presencia original que da mucha personalidad a las recetas. Pablo Martín, nuestro chef especialista en superalimentos hoy nos cuenta cuales son los beneficios de esta semilla.
En comparación con los cereales tradicionales, la quinoa presenta una elevada cantidad de proteínas (casi el doble que el arroz) con unas proporciones de aminoácidos esenciales que favorecen su asimilación. Además es rica en minerales esenciales, como el hierro, pero también en magnesio, fósforo, manganeso, cinc, cobre y potasio. También aporta vitamina B2 y B3. A ello hay que sumar que no contiene gluten y se digiere bien. Se trata de un alimento muy completo y adecuado para todas las edades.
Beneficios para la salud
ENERGÍA DE CALIDAD: es una muy saludable fuente de energía en general, que resulta idónea si se hace deporte. Por su almidón suministra energía muscular progresiva en los ejercicios de resistencia. Es apta para diabéticos, pues posee un índice glucémico bajo gracias a sus carbohidratos complejos.
MEJORA EL RENDIMIENTO MENTAL: el suministro constante de energía al sistema nervioso favorece el rendimiento mental.
EFICAZ CONTRA EL ESTRÉS: la quinoa ayuda en caso de estrés gracias al aminoácido tirosina y al efecto tranquilizante del triptófano y la glicina.
INDICADA PARA LOS NIÑOS: es idónea para bebés por digerirse muy bien y no contener gluten, y para niños en general, pues aporta histidina, un aminoácido que no se sintetiza hasta la edad adulta, y arginina, que estimula la hormona del crecimiento. También es aconsejable en el embarazo por su riqueza en proteínas y minerales.
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