El equipo de Como Todo se divirtió en la preparación y se deleitó en la degustación de la receta que hizo Sil Valdemoros; se trata de una combinación perfecta de tres delicias árabes: pan pita, falafel y hummus.
Los cocineros amasaron juntos y jugaron a los siete bollos, que consiste en adivinar el peso de cada pieza de masa que hicieron para los panes pita.
Leé aquí los detalles del proceso y mirá en el video cómo hizo Sil Valdemoros cada parte de la receta:
PAN PITA INTEGRAL
Ingredientes
220 cc de Leche tibia
100 cc de aAua
40 cc de Aceite natural
35 g de Levadura fresca
10 g de Azúcar integral
200 g de Harina integral súper fina
50 g de Harina espelta
50 g de Semillas de sésamo molidas
150 g de Harina blanca orgánica
10 g de Sal
Preparación
En un bol, colocar la leche, el agua, el aceite, la levadura, el azúcar integral, mezclar.
Por otro lado mezclar las harinas junto con la sal e incoprorar poco a poco a la preparacon anterior hasta obtener una mezcla homogénea.
Volcar a la mesada y amasar 10 minutos hasta que quede una masa suave y lisa.
Tapar y dejar leudar hasta que duplieque su volumen aproximadamente 30 minutos dependiendo de la temperature del ambiente
Cortar porciones de 70 g bollar y dejar descansar tapado otros 30 minutos.
Estirar con las manos cada bollo y estirar con palote de aproximadamente 15 cm de diametro.
Apoyar sobre una asadera caliente y llevar al horno entre 2 a 3 minutos a una temperature de 180 grados C.
FALAFEL
Ingredientes
500 g de garbanzos seco
1/2 cebolla colorada picada
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharadas de perejil fresco
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino molido
1 cda de levadura nutricional
1 cucharadita de sal de mar
1 pizca de pimiento de cayena
½ limón (jugo)
50 cc de aceite de oliva
1 cda de harina de avena (avena procesada)
Aceite extra para cocinar al horno
Para presentar: hojas verdes crocantes, hummus, queso feta en grumos, pepino rrallado grueso.
Preparación
Poner en remojo los garbanzos, en agua, minimo 12 horas. (Una parte de garbanzos por tres partes de agua fria)
Lavar los garbanzos , escurrir y secar.
Colocar los garbanzos remojados sin cocer en el vaso de la procesadora, junto con el resto de los ingredientes, procesar hasta obtener una pasta homogenea. Sj queda medio humeda agregar un poquito mas de harina de avena y si queda muy seca incorporar apenas un poco de agua y procesar.
Dejar reposar la mezcla minimo 2 h en la heladera para que tome cuerpo y consistencia al momento de armar los falafel.
Formar bolitas con la preparacion y aplanar. Colocar en una placa aceitada , pintar con aceite de olive sobre los falafel y hornear a 180 grados C dorar, aproximadamente 15 a 2- minutos de cada lado.
Presentación
Untar el pan pita con el hummus, colocar hojas verdes, el pepino rallado, mas hummus, un toque de queso feta en grumos, el o los falafel (dependiendo del tamaño ) doblar y servir.
Hummus
Ingredientes
250 g de Garbanzos cocidos
½ Diente de ajo
Jugo de medio limón pequeño
1 Cucharadita de tahine (pasta de sésamo o ajonjolí)
50 cc de Aceite de oliva
Sal de mar
Hojas de perejil para decorar
Pimentón para espolvorear
Aceite de oliva extra para rociar al final
Garbanzos enteros para decorar
Preparación
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Rectificar con sal.
Espolvorear con pimentón y perejil picado.
Nota
Reservar liquido de cocción.
Si la preparación al momento de procesar queda muy espesa, incorporarle un poco de este líquido.