Luego de un miércoles con delicias a la parrilla, Paco Almeida decidió bajar un cambio.
Preparó una ensalada que sorprendió a todos: césar de salmón y una deliciosa salsa.
¡Mirá cómo hacerla!
Ingredientes
Para el salmóm
Salmon ½ kg
Sal gruesa 1 kg
Azúcar rubia 1 kg
Ralladura de naranja 1 u
Ralladura de jengibre 2 cda
Pimienta en granos 1 cdas
Vodka 1 shot
Eneldo c/n
Pan baguette
Lechuga mix c/n
Aderezo
Atún ½ lata
Queso crema 1 cda
Aceituns verdes 5u
Mayonesa 1 tz
Salsa de soja c/n
Queso rallado 1 puñado
Procedimiento
Para el gravlax vamos a limpiar el salmón. En un bowl agregamos la sal gruesa + el azúcar morena. Naranja y jengibre rallado. Agregamos abundante eneldo y un shot de vodka. Mezclamos bien y se lo aplicamos al salmón. Dejaremos reposar en una bandeja enfilmado en la heladera por 24hs. Una vez reposado le sacamos el exceso de sal , lo lavamos y lo secamos con un papel absorbente. Para la salsa vamos a procesar: Queso crema, jugo de limón, aceitunas, mayonesa, atún y salsa de soja. Para los croutones vamos a cortar rodajas de pan baguette. En una cacerola vamos a derretir la manteca junto con la cebolla de verdeo bien picada, el ajo, pimentón y ají molido. Pasamos las rodajas de pan por la mezcla y llevamos al horno hasta que estén bien crocantes con queso rallado por arriba. Armar la ensalada con las hojas verdes, la cebolla morada, el salmón, las tostadas y la salsa.