Te presentamos la mejor manera de empezar la semana, de la mano de Jimena Monteverde.
La cocinera preparó una colita de cuadril crocante rellena, acompañada por papas y otras verduras.
INGREDIENTES
1 colita de cuadril (que pese mas de 1 k)
Aceite
Sal y pimienta
Relleno
1 cebolla grande en juliana fina.
1 morrón rojo en cubos chicos.
1 diente de ajo picado.
150 gr. de panceta en cubos.
20 gr de perejil picado.
2 cucharadas soperas de muzarella rallada
2 cucharadas soperas de queso rallado.
C/n tomillo, sal, pimienta.
Crocante
1 taza de pan rallado
100 g de aceitunas
½ taza de queso rallado
5 cdas de aceite
Pizca de orégano
Pizca de sal
Papas cuñas
Papa 500 gr
Manteca 50 g.
Aceite 30 cc.
Sal y pimieta
Tomillo
PROCEDIMIENTO
Condimentar la colita de cuadril con sal y pimienta. Realizar un corte por el centro formando un bolsillo con espacio considerable como para poder rellenar. Reservar. En una sartén dorar los cubos de panceta, incorporar el ajo, la cebolla y el morrón. Salpimentar y cocinar por 10 minutos. Incorporar el tomillo, el perejil y apagar el fuego. Agregando el queso rallado . Unir toda la preparación.
Cuando el relleno esté relativamente frío rellenar la colita de cuadril cerrando la cavidad con palillos de cocina o llevando al fuego a cocer. Pasar a una placa previamente aceitada, tapar con papel aluminio y llevar a horno precalentado en 180°.
Dejala que se cocine unos 20 minutos en el horno y mientras tanto prepara el crocante. En un bol, colocá una taza de pan rallado, una pizca de orégano, 5 cucharadas de aceite, y apenas de pimienta y sal. Recordá que todo es muy salado y si le ponemos de más, se puede arruinar. Mezclá todo y colocalo en un mixer o procesadora hasta que se forme una especie de arena húmeda. Una vez que tenés esto listo, retira la colita de cuadril del horno y cubrí el corte con la pasta que preparaste. Luego, llévalo otra vez al horno por 20 minutos más, hasta que la parte de arriba quede crocante y doradita. Limpiá y pelá las papas. Córtalas en cuartos y hervilas en agua con sal durante 8 o 10 minutos. No te pases de cocción porque se terminarán de cocinar en el horno. Mezclá manteca derretida, aceite, sal y pimienta, tomillo. Colocá las papas en una asadera y llevalas a horno precalentado a temperatura media para finalizar la cocción. Deben quedar bien doradas y crocante, cuando se vean así estarán listas para servir.
¡Mirá cómo hacerla!