Qué mejor manera que comenzar la semana que de la mano de Como Todo. En el programa de este lunes, Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Roberto Ottini y Coco Carreño trajeron deliciosas recetas para que te inspires en la cocina durante la semana.
Hoy preparamos ñoquis gratinados, pollo al ajillo, hamburguesa tipo casera y budín de coco y dulce de leche.
ÑOQUIS DE SEMOLA A LA ROMANA
INGREDIENTES
- 250 gr de semola
- 80 gr de manteca
- 1 lt de leche
- 2 yemas de huevo
- 75 gr. de queso rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal
- Queso rallado
- Crema de leche para gratinar
Salsa de tomate fresca
- 4 tomates cubeteados
- 1 diente de ajo
- Hojas de albahaca
- Sal y pimienta
- oliva
PROCEDIMIENTO
Deshacer las yemas en un bol, añadir el queso rallado y unas cucharadas de leche y reservarlas. Hervir el resto de la leche con sal, nuez y la manteca, añadir la sémola en forma de lluvia moviendo sin parar y cocer unos 3-4 minutos moviendo siempre.
Cuando la leche absorba por completo la sémola, incorporar las yemas poco a poco, moviendo para que no se cuajen. Extender la pasta sobre una placa y dejarla enfriar.
Cortar la masa con un corta-pastas de 5 cm., de diámetro y colocarlos acaballados en una fuente refractaria engrasada, colocar por encima trocitos de mantequilla, espolvorear de queso y gratinar en el horno unos 10 minutos o hasta que se doren.
Para la salsa colocar en una sartén un poco de aceite y el diente de ajo para perfumar, agregar el tomate cubeteado.
Cocinar por 10 minutos salpimentar.
Servir los ñoquis gratinado con un poco de la salsa de tomate fresca
POLLO AL AJILLO CON PAPAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES
Para el pollo
- 1 pollo
- 5 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- Perejil a gusto
- 1 hoja de laurel
Para las papas
- 1 kg de papas
- 200g Jamón cocido
- 50gr de manteca
- 50gr de harina
- 1l de leche
- Queso parmesano rallado
- Nuez moscada c/n
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Para el pollo
Si no queremos la piel del pollo, podemos retirarla en este momento. Comenzamos salpimentando los trozos. Les damos la vuelta y repetimos para que la sal y la pimienta lleguen a todas las partes. Reservamos.
Echamos un chorro de aceite de oliva generoso en la. Preparamos 5 dientes de ajo pelados. Una vez que se caliente el aceite, bajamos a fuego medio y agregamos los ajos. Tenemos que dorarlos, con cuidado de no freírlos del todo. Cuando tengan un color dorado, reservamos.
En el mismo aceite, agregamos el pollo. Doramos el pollo por todos sus lados. Añadimos los dientes de ajo. Agregamos una hoja de laurel. Vertemos los 150 ml de vino blanco. Removemos todo para integrar los sabores. Tapamos durante 20 minutos con fuego bajo.
Rectificar de sal y pimienta. Servimos espolvoreando perejil fresco por encima.
Para las papas
Para preparar el parmesano de papas, pelarlas y blanquearlas en una cacerola grande llena de agua salada. Cocine durante unos 10 minutos, luego escurra y déjelas enfriar.
Córtalas en rodajas de medio centímetro y reserva. Espolvorea el fondo de un plato para hornear con un poco de salsa bechamel, preparada derritiendo la manteca en una olla, agregando el harina armando el roux, agregando la leche, sal y nuez moscada y llevando a ebullición. Colocar encima de las rodajas de papas, superponiéndolas. Agregue una pizca de pimienta y nuez moscada al gusto.
Con una cuchara espolvorea con un poco más de salsa bechamel, agregue las fetas de jamón cocido.
Haz una capa de queso parmesano rallado, seguido de otra de papas. Continúe hasta que los ingredientes se agoten repitiendo los pasos 3 y 4.
Termina con una tercera capa de papa, salsa bechamel y el queso parmesano rallado. Hornee en el horno ya caliente a 180 grados durante unos 45-50 minutos.
Al horno, dejar por unos minutos, luego servir el queso parmesano de papas
BUDIN DE COCO Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES (para 1 budinera de 22 x 7 cm)
- 175 gr manteca
- 170 gr azúcar
- 3 huevos
- 1 yema
- esencia de vainilla o de coco
- 100 cc crema de leche
- 75 cc leche
- 75 gr coco rallado
- 200 gr harina 0000
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1/4 cucharadita sal
- dulce de leche tipo colonial (c/n)
Para el crumble o crocante
- 100 g coco rallado
- 200 g azúcar
- 1 huevo
PROCEDIMIENTO
Encender el horno a 170 grados.
Enamntecar y enharinar la budinera.
Cremar o batir manteca y azúcar, perfumar con la esencia.
incorporar los huevos de a uno y luego la yema.
Intercalar los ingredientes secos (harina, sal, coco rallado, y polvo de hornear) con los líquidos (leche y crema de leche ), siempre terminando con los secos.
Volcar en la budinera, aplanar bien y generar un surco justo en el centro y a lo largo con ayuda de la misma espátula. esto te ayudará a que crezca parejo.
Hornear 50 minutos o hasta que un palillo salga seco.
Dejar enfriar por el completo.
calentar el dulce de leche unos segundos en microondas y bañar el budin.
disponer por encima el crumble
para el crumble, mezclar todos los ingredientes sin amasar formando un crumble o migas, disponer sobre placa con papel manteca enmantecado o placa antiadherente. Hornear 15 minutos a 170 grados. retirar y desarmar con las manos un poco.
Tip:
También se puede usar dulce de leche repostero y ponerlo dentro de la preparación en crudo con ayuda de una manga.
HAMBURGUESA SWIFT TIPO CASERA CON PICKLES DE PEPINILLO Y MAYONESA
INGREDIENTES
- 4 Hamburguesas Swift Tipo Casera
- Pickles de pepino
- Mayonesa
- Lechuga
- Queso
- Pan de hamburguesa
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Calentamos la plancha a fuego fuerte y cocinamos las hamburguesas por lado y lado.
En un bol mezclar la mayonesa con un poco del agua de la conserva de los pepinillos. Picar los pepinillos pequeños y sumarlos a la mezcla anterior.
Cortamos la lechuga en tiras finas y la condimentamos con un poco de sal y pimienta.
Cuando ya casi están las hamburguesas le colocamos encima una feta de queso.
Para armar colocando pan, mayonesa, carne de hamburguesa con queso, lechuga y pan.