Luego del intenso plato que tenía a los muslos de pollo como protagonistas, Rodrigo Ferrara, chef invitado que reside en Mallorca, trajo un Carpaccio vegetariano, demostrando que se puede hacer un plato saludable y rápido para sorprender a todos.
¡No te pierdas la preparación!
Ingredientes
3 unidades de remolacha grandes y cocidas.
1 lata pequeña de leche de coco
100grs de sésamo
500ml aceite neutro/girasol
50grs de azúcar común
1 diente de ajo
30grs de nueces
Sal, pimienta negra molida
Para decorar:
Yuka (1 unidad pequeña)
Hojas de menta (10 unidades)
Pan lactal (1 feta)
Sacura mix (brotes)
Brotes de remolacha
Procedimiento
Hacer el aceite de sésamo, colocar en un mortero el sésamo y machacarlo, luego poner en una sartén para tostar el sésamo 3′ a fuego medio, agregar el aceite de girasol y bajar a fuego mínimo, 5′ más de cocción, luego retirar y colar.
Pesto de remolacha, con una de las remolachas poner en una procesadora con la punta de ajo, las nueces y aceite. Emulsionar y salpimentar.
Caramelizar la leche de coco, con los 30grs de azúcar, hasta que evapore el agua y forme un caramelo. (Textura brillante)
Montar el carpaccio, pasamos a cortar el carpaccio por la fiambrera o a cuchillo, en láminas o rodajas finas, luego presentar uniformemente en el plato adecuado, y condimentar. Cortar la yuka en tiras finas y filetearlas, poder freírlas.
Una vez presentado el carpaccio, alineamos con aceite de sésamo y realizamos varios puntos con el pesto de remolacha y el caramelo de coco, decorar con la yuka y los brotes.