Nada mejor que darle sabor al lunes con unos platos deliciosos de la mano de Jimena Monteverde, Coco Carreño y Roberto Ottini en Como Todo.
CHICKEN ALFREDO PASTA
INGREDIENTES
Para la salsa Alfredo
◉2 pechugas de pollo, sin piel ni grasa, cortadas en cubos
◉2 cucharadas de aceite de oliva
◉4 cucharadas de manteca
◉½ planta de brócoli, previamente cortada en flores y cocida
◉1 diente de ajo, finamente picado
◉1 taza de crema de leche
◉1 taza de queso rallado
◉sal, pimienta y nuez moscada
Para la masa de pasta
◉Harina 0000 400 g
◉Semolin fino 100 g
◉6 yemas
◉150 cc agua
PROCEDIMIENTO
- Para la masa de pasta unir todos los ingredientes y amasar bien. No debe quedar una masa muy blanda ni tan cómoda para amasar. Tapar y dejar descansar una media hora para que se hidrate bien y relaje.
- Estirar con maquina de pasta en forma de fettucine. Si no se quiere amasar, los fideos secos de paquete funcionan muy bien.
- Para la salsa, dorar el pollo en cubos en una sartén bien caliente, con manteca y aceite de oliva.
- Salpimentar y una vez cocido retirar y reservar.
- Sobre la misma sartén agregar un poco de manteca y el ajo picado. Cocinar unos minutos y agregar el brócoli precocido, cortado en flores.
- Incorporar la crema de leche, la nuez moscada, el queso rallado y bajar el fuego. Por ultimo volver el pollo cocido a la sartén con la crema, revolver dejar reducir unos minutos.
- Cocinar la pasta en agua con abundante sal, retirar y volcar sobre la sartén con la salsa. Sartenear y mezclar por unos minutos. Apagar el fuego y servir.
PAÑUELITOS DE MEMBRILLO Y BATATA CON MASA DE QUESO
INGREDIENTES
Para la masa
◉250 g de queso cremoso, frío y en cubos
◉250 g harina 0000
◉200 g manteca fría, en cubos
◉pizca de sal
Para el relleno
◉300 g dulce de membrillo de buena calidad, cortado en bastones
◉300 g dulce de batatas de buena calidad, en bastones
PROCEDIMIENTO
- Esta es una masa muy fácil, ideal para hacer en procesadora.
- Procesar la harina con la manteca, el queso cremoso y la pizca de sal, dando pulsaciones.
- Cuando se empiece a formar una masa que se separa de los bordes, retirarla y amasar en la mesada.
- Enfilmar y dejar enfriar por una hora.
- Estirar bien fina y cortar cuadrados de masa de 6 x 6 cm aprox.
- En el centro de la masa (y de forma diagonal) acomodar un bastón de membrillo ó de batata y doblar las puntas como si fuera un porta servilletas.
- Llevar a una placa y al horno por 20 minutos a 180 grados.
- Retirar y dejar enfriar antes de consumir.
- Tips: la calidad del dulce de batata y membrillo debe ser buena ya que de lo contrario no se sostendrán en la cocción y quedarán vacíos los pañuelos.
OMELETTE DE ESPINACAS SOUFLEE
INGREDIENTES
◉3 huevos
◉1 puñado de espinacas tiernas picadas
◉1 cucharada de cibullette picado
◉50 g de mozzarella rallada (20 g de reserva)
◉50 g de queso cheddar rallado (20 g de reserva)
◉25 g de parmesano rallado
◉100 ml de agua con gas
◉Sal y pimienta recién molida
◉1 cucharada de manteca
PROCEDIMIENTO
- Separe los huevos, coloque las yemas en un bol pequeño y las claras en otro , junto con el agua con gas. Batir las claras de huevo a picos suaves, y luego mezclar cuidadosamente las yemas junto con las espinacas picadas, eneldo, quesos.
- Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio bajo y agrega 1 cucharada de manteca.
- Deslice cuidadosamente la mezcla de huevo en la sartén y agítela un poco para extenderla hasta los bordes. Permita que esto se cocine durante 1 minuto, luego espolvoree la mozzarella y el queso cheddar restantes sobre la superficie y coloque la sartén debajo de la parrilla.
- Deja que se cocine aquí por 1 a 2 minutos hasta que el queso se derrita y se ponga ligeramente dorado. Saca la sartén y deja reposar durante 2 minutos.
- Deslice la tortilla en un plato y doble cuidadosamente hacia un lado para revelar la parte inferior dorada.
- Espolvorea un poco más de parmesano rallado y cebollino picado y sirve de inmediato.
LASAÑA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la base
◉200 g de galletas de chocolate
◉90 g de mantequilla derretida a temperatura ambiente
Para la crema de queso
◉300 g de queso crema
◉40 g de azúcar impalpable
◉3 cucharadas de crema de leche
◉3 g de gelatina en láminas
◉1 cdta de esencia de vainilla
Para la mousse de chocolate
◉200 g de crema de leche
◉215 g chocolate negro
◉150 g de crema de leche montada
Extra
◉250 g de crema de leche
◉cacao en polvo sin azúcar
◉chips de chocolate amargo
PROCEDIMIENTO
- Para la base: en el vaso de la batidora, licúa las galletas con la mantequilla derretida. Forrar con film un molde rectangular con bordes altos (tipo budinera). Disponer las galletas troceadas sobre la base nivelando con una cuchara para obtener una capa homogénea. Coloque en la heladera.
- Para el queso crema: remojar la gelatina durante 10 minutos en agua fría. En un bol, usando la batidora eléctrica, reduce el queso a una crema junto con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable.
- Exprimir bien la gelatina y derretirla en una cacerola pequeña junto con la crema de leche.
- Agréguelo a la mezcla de queso, mezclando bien para mezclar. Vierta la crema sobre la base de la galleta y colóquela en la heladera durante al menos 1 hora.
- Mientras tanto, prepara la mousse de chocolate: pica el chocolate negro y colócalo en un bol.
- Calentar la crema de leche en una olla, llevándola al límite de ebullición. Viértelo sobre el chocolate, cúbrelo con un plato y déjalo reposar durante 5 minutos.
- Mezclar con un batidor de varillas hasta obtener una ganache brillante y homogénea. Llevar a temperatura ambiente y agregar la crema de leche montada en varias etapas con movimientos de abajo hacia arriba.
- Verter la mousse de chocolate sobre el queso crema y dejar reposar en la heladera durante 4 horas.
- Cuando la capa de chocolate también se haya endurecido, desmolda la lasaña.
- Montar los 250 g de crema de leche y utilizarlo para tapar los bordes libres del bizcocho con una espátula de repostería. Espolvoree con cacao amargo, complete con chispas de chocolate y sirva su lasaña de chocolate.