¿Estás con hambre? No te podés perder, entonces, estos platos increíbles que hicieron Jimena Monteverde, Coco Carreño y Roberto Ottini en Como Todo.
LASAÑA BLANCA
INGREDIENTES
Para la masa
◉300gr de harina
◉3 huevos
◉Semolin extra
Para el relleno
◉1 rama de apio
◉1 cebolla mediana
◉1 zanahoria
◉3 cucharadas de aceite de oliva
◉30 g de manteca
◉300 g de pollo picado
◉200 g de carne de cerdo picada
◉1 vaso de vino blanco seco
◉1/2 vaso de leche
◉Sal y pimienta
◉300 g de bechamel
◉Queso rallado c/n
◉Tomillo fresco
Para la salsa blanca
◉70gr manteca
◉70gr de harina
◉1L de leche
◉Nuez moscada c. n.
◉Sal
◉Queso rallado para gratinar c/n
PROCEDIMIENTO
- Preparar la masa amalgamando la harina con los huevos, estirarla y estirarla muy fina, cortarla en hojas de rectangular de 10×15 cm. Hervirlas en agua salada durante algunos minutos, enfriarlas en agua fría con hielo.
- Pica finamente el apio, la zanahoria y la cebolla. Saltealos en un sartén con el aceite y la manteca.
- Cuando estén brillantes, agregue el pollo y el cerdo picado y dore, revolviendo con una cuchara de madera gruesa.
- Cuando notes que ha cambiado de color, agrega el vino y deja que se evapore a fuego alto. Agrega la leche, sal, pimienta y baja el fuego. Cubri parcialmente y continúe cocinando durante 45-50 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Preparar la salsa blanca amalgamando la manteca derretida con la harina y la leche caliente con la sal y la nuez moscada.
- Engrasar una fuente para horno y colocar una capa de salsa blanca en el fondo. Ahora coloque una capa de pasta, seguida de salsa blanca, salsa de carne y abundante queso parmesano rallado.
- Continuar de esta manera alternando las capas y terminando con la salsa de carne. Espolvorear una vez más con el parmesano y hornear en un horno precalentado a 200 ° durante 40 minutos. Retirar del horno, dejar reposar la lasaña blanca unos minutos y servir.
ARROLLADITOS DE REPOLLO Y CORDERO (MALFOUF DE CORDERO)
INGREDIENTES
◉500 g arroz basmati (ó algún arroz grano largo fino)
◉350 g de carne picada de cordero
◉1 cebolla
◉2 tomates
◉1 diente de ajo
◉50 g de manteca blanda
◉1 repollo blanco
◉sal, pimienta de jamaica a gusto
◉jugo de 2 limones ( parte en el relleno, parte en la cocción )
◉1 cucharadita de menta seca
◉las nervaduras del repollo para apoyar los arrollados en la cocción
◉gajos de limón para acompañar
◉aparte: salsa liviana de tomates para acompañar
PROCEDIMIENTO
- Lavar el arroz hasta que este transparente el agua, dejar en agua tibia por 10 minutos y reservar. De esta manera crecerá en volumen.
- Picar finamente la cebolla o rallarla, pelas los tomates y llevar a concassé sin semillas, reservar.
- Poner a hervir agua en una cacerola grande y acomodar el repollo entero dentro. A medida que las hojas de repollo aflojan las vamos quitando con cuidado y les quitamos con ayuda de una tijera de cocina la nervadura central y guardarlas.
- Enfriar las hojas enseguida bajo el agua y reservar.
- Mezlcar en un bol la carne picada, la cebolla, el tomate, sal, pimienta de jamaica a gusto, la menta seca, jugo de 1 limón, y la manteca, amasar con guantes.
- Por ultimo agregar el arroz escurrido previamente y mezclar, el arroz siempre al final para evitar que se rompa demasiado el grano.
- Disponer las hojas de repollo y encima de cada una un poco de relleno, teniendo en cuenta que se hincharan por el arroz. Cerrar con cuidado como si fueran cigarritos.
- Apoyar en una cacerola que en su base tenga las nervaduras del repollo para evitar que se rompan los arrolladitos durante la cocción.
- Acomodar todos los rollitos uno al lado del otro.
- Mezclar agua tibia con sal, jugo de limón, 1 diente de ajo aplastado, hojas de menta seca, revolver bien.
- Disponer manteca en cubitos por encima de la cacerola y volcar encima este agua tibia perfumada.
- Llevar a un hervor bajo por 15 a 20 minutos. Apagar.
- Servir con limones y una salsa liviana de tomates de base.
TARTA DE CARAMELO, CHOCOLATE Y MANÍ
INGREDIENTES
Masa:
◉Manteca 150 grs.
◉Azúcar 100 grs.
◉Esencia de vainilla 1 cdta.
◉Huevo 1 unid.
◉Harina 250 grs.
◉Sal 1 pizca.
Relleno
◉Azúcar 120 grs.
◉Glucosa 30 grs.
◉Crema de leche 180 grs.
◉Miel 30 grs.
◉Chocolate con leche 100 grs.
◉Maní sin sal 250 grs.
PROCEDIMIENTO
- Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Incorporar el huevo y la esencia.
- Tamizar la harina con la sal. Integrar al batido. Enfriar la masa 30 minutos.
- Estirar de 4 mm de espesor. Forrar un molde de tarta desmontable de 20 cm. Pinchar la base con un tenedor y enfríar bien antes de cocinar.
- Cocinar en horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 20-30 min.
- Para el relleno, colocar el azúcar en una cacerolita con la glucosa. Cocinar hasta que se forme un caramelo de color rubio.
- Agregar la crema caliente sobre el caramelo y revolver hasta que se integre todo. Retirar del fuego y volcar sobre el chocolate picado con la miel y el mani. Revolver hasta unificar bien. Reservar a temperatura ambiente.
- Armado, colocar el relleno sobre la masa ya cocida y fría. Listo!