Hoy en Como Todo celebramos la llegada del viernes con riquísimos platos de la mano de Coco Carreño, Ale Temporini, Mariana Corbetta y Paco Almeida.
TRIFFLE DE CHEESE CAKE CON FRUTILLAS
INGREDIENTES
⊛750 g frutillas lavadas, sin su cabito
⊛150 g azúcar impalpable
⊛2 cucharadas jugo de limón
⊛6 muffins de vainilla o limón (comprados)
⊛250 g queso crema firme
⊛1 cucharadita esencia de vainilla
⊛300 ml crema de leche, batida
Para la crema pastelera
⊛6 yemas
⊛80 g de azúcar
⊛60 g de maicena
⊛600 cc de leche
⊛esencia de vainilla
Aparte
⊛Frutillas enteras para decorar
PROCEDIMIENTO
- Para la crema pastelera, calentar la leche al fuego. En un bol aparte mezclar yemas, azúcar y maicena. Volcar la leche caliente sobre la mezcla y volver todo a la cacerola al fuego. Cocinar con batidor revolviendo siempre hasta que espese por unos 5 minutos.
- Retirar y dejar enfriar en otro recipiente tapado con film en contacto. Llevar a frio por 2 horas.
- Separar la mitad de las frutillas y picar bien chiquito a cuchillo, poner en una sartén con 100 g de azúcar impalpable y el jugo de limón. Hervir a fuego medio por 10 minutos hasta que reduzca. Apagar y trasladar a un bol, dejar enfriar por completo.
- Aparte, con la otra mitad de las frutillas filetearlas o picarlas a cuchillo y mezclarlas con el queso crema y el azúcar impalpable restante. Agregar la esencia de vainilla y la crema de leche montada.
- Disponer algunos muffins desgranados en la base de una copa para triffle y por encima la mezcla de cheese cake junto con algo del coulis de frutillas esparcido. Luego una capa de la crema pastelera. Repetir esta operación (migas de muffins, crema de cheese cake y salsa, crema pastelera) hasta terminar. Decorar con salsa de frutillas y frutillas enteras o fileteadas.
ENTRAÑAS INYECTADAS A LA PLANCHA CON COLIFLOR FLUFFY
Para la entraña
⊛Entrañas 2 u
⊛Manteca derretida 150 gr
⊛Pimenton picante o dulce 1 cda
⊛Ajo asado 1 u
⊛Aceite 100 cc
⊛Limoncello 1 medida
⊛Sal y pimienta
⊛Jeringa de cocina
Para el coliflor
⊛1 Coliflor pequeño
⊛1 cda de almidón de maíz
⊛½ cda de harina de trigo sarraceno
⊛2 huevos (separar las claras de las yemas)
⊛1 cda de curry
⊛Sal
PROCEDIMIENTO
Para la entraña
- Limpiar la entraña sacando la grasa de los dos lados.
- Derretir la manteca en una sartén. Licuar el ajo y el pimenton con aceite y una medida de limoncello.
- Mezclar con la manteca. Inyectar la entraña.
- Tener la plancha bien bien caliente, cocinar la entraña, cuando empieze a sangrar por arriba darla vuelta y cocinar del otro lado.
Para el coliflor
- Separar la coliflor y cocinar en agua hirviendo 5 minutos, retirar y dejar enfriar.
- Batir las claras a punto nieve, reservar.
- Mezclar la maizena con las yemas y los condimentos, a esto agregar 1 cda de las claras batidas y luego mezclar todo con las claras.
- Calentar una cacerola con aceite para freír.
- Pasar la coliflor por la mezclar y llevar a freír hasta dorar.
- Lo acompañe con una mayonesa de cilantro: mayonesa un puñado de cilantro picadita y mezclar.
BROCHETTE DE CAMARONES CON ALIOLI DE ZANAHORIA Y JENGIBRE
INGREDIENTES
⊛20 camarones grandes
⊛2 cebollas morada
⊛200 gr tomates cherry
⊛3 limones
⊛Anana
Para la marinada
⊛Limon
⊛Ajo
⊛Miel
⊛Perejil picado
⊛Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos limpiando bien los camarones. Formamos la marinada y dejamos marinar un rato.
2. Mientras cortamos los vegetales. Y luego armamos las brochette intercalando vegetales y camarones.
3. Cocinamos en parrilla a fuego fuerte, 5 minutos por lado.
4. Servir con una ensalada de verdes.
ROGEL ARCOIRIS
INGREDIENTES
Para la masa
⊛170 g manteca frìa
⊛7 yemas
⊛3 cucharadas de alcohol
⊛3 cucharadas de agua
⊛400 g harina 0000
Para el relleno
⊛500 g dulce de leche repostero
⊛Cobertura merengue italiano
⊛220 g azùcar
⊛3 claras
⊛70 g agua
Extra
⊛Merengue italiano
⊛Colorantes artificiales
PROCEDIMIENTO
- Realizar un arenado con la manteca y la harina. Hacer una corona y en centro colocar las yemas, las cucharadas de agua , de alcohol e ir agregando hasta lograr una masa lisa. Separar en cantidad de bollos deseados reposar 30 minutos fuera de heladera.
- Estirar super finos, hornear a 200 grados, hasta dorar en superficie.
- Una vez frìas rellenar con finas capas de dulce de leche repostero y decorar con merengue italiano.
Para el merengue italiano
- Llevar azúcar y agua a hervir llevar a 118 grados o si no tienes termómetro lograr una bola media no muy firme , colocar en forma de hilo sobre las claras batidas previamente y batir hasta enfriar. Cuando esta frio dividir en tres bols y mezclar con 3 colorantes diferentes.
Tips
- Si trabajas con batidora de mano agregar a las claras una cucharada de ezùcar extra hasta de colocar el almíbar. / Nunca dejar de batir si està caliente o tibio , enfrìar por completo. / Utilizar azùcar de máxima calidad para obtener mejor resultados.