Cortá semana con tarta de queso y frutas, matambre a la pizza, cuadraditos de membrillo sin TACC y pastel de pescado

En Como Todo cortamos semana con recetas deliciosas de la mano de nuestros geniales cocineros. Hoy tuvimos unos platos increíbles que trajeron Paco Almeida, Jimena Monteverde, Ale Temporini y Coco Carreño.

TARTA DE QUESO Y FRUTAS

INGREDIENTES

Para la base
• 1 Huevo
• 300 g galletas
• 80 g de manteca
• Ralladura de 1 naranja

Para el relleno
• 250 g de queso crema
• 1 lata de leche condensada
• 1 huevo
• 100 g de mozzarella

Para la cobertura
• 2 Manzanas
• Mermelada de tu sabor favorito

PROCEDIMIENTO

Procesar las galletitas, con la manteca derretida, el huevo y la ralladira de naranja. Forramos el molde de la tartera con esta mezcla, precionando que quede bien apretada.

Cortar la mozzarella en trozos y colocar en el bol junto con el queso crema, la leche condensada y el huevo y batimos hasta obtener una mezcla homogenea.

Vertemos en el molde,colocamos por encima la manzana en gajos y al horno 30 min a 180º (previamente precalentado). Sacar del horno y dejar enfriar. Cubrir por encima con la mermelada.

MATAMBRE A LA PIZZA

INGREDIENTES

Para el matambre

 Matambre de cerdo 3 u
 Caldo 1lt
 Leche 1 lt
 Laurel 1 hoja
 Pimienta negra en grano 1 cda
 Tomate perita 1 kg
 Romero c/n
 Ajo 2 dientes
 Sal y Pimieneta
 Aceite de oliva
 Muzzarella 500 gr
 Jamón cocido 500 gr
 Oregano c/n

Para la ensalada

 Batata 2 u
 Rúcula 2 atados
 Parmesano c/n
 Miel 1 cda
 Limon 1
 Mostaza 1 cda
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Tiernizar el matambre en leche, caldo, laurel y pimienta en grano por 2 horas. Dejar enfriar y limpiar. Dorarlos en parrilla con la grasa hacia abajo y cocer por 10 minutos. Salar y dar vuelta.
2. Para la salsa cortar los tomates a la mitad y ponerlo en una placa condimentar con sal, pimienta, romero, ajo y oliva, cocinar sobre la placha. Una vez cocido procesar los tomates y condimentar.
3. Salsear los matambres y cubrir con jamón y mozzarella.
4. Para la ensalada
5. Cocinar la batata, cortar en cubos y colocar a dorar en la parrilla. Salpimentar con romero.
6. En un bol mezclar miel, mostaza y jugo de limón. Mezclar para que todos los ingredientes se integren bien.
7. Colocar la rúcula en el plato, agregar la batata y espolvorear queso rallado. Rociar con el aderezo.

CUADRADITOS DE MEMBRILLO SIN GLUTEN

INGREDIENTES

• 225 gr de manteca, temperatura ambiente
• 2 yemas
• 200 gr de azúcar
• 280 gr de mix de harina sin gluten
• 30 gr de harina de trigo sarraceno
• 1 cdta de polvo leudante
• ¼ de cdta de sal
• 300gr de membrillo o mermelada de frambuesa

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl batir la manteca hasta que esté cremosa.
2. Agrega las yemas de huevo y mezcla bien.
3. Agrega el azúcar, batiendo unos minutos hasta que esté casi incorporado.
4. Añadir las harinas, el polvo leudante y la sal.
5. Dividir en dos y envolver en film. Congelar hasta que esté duro pero no como una roca, aproximadamente 45-50 minutos.
6. En la base de una fuente rectangular colocar papel manteca. Rallar una de las mitades de la masa congelada con la parte gruesa. Y cubrir la base de la Fuente, sin que queden agujeros.
7. Colocar el dulce por arriba de la masa rallada. Y rallar la otra parte de la masa por arriba del relleno. Llevar al horno a 190 grados por 30 minutos aproximadamente.

PASTEL FABULOSO DE PESCADO GRATINADO

INGREDIENTES

• 5 papas grandes peladas (si quieren yo hago el puré)
• 2 huevos duros, cortados en gajos
• 1 atado grande de espinacas
• 1 cebolla finamente picada
• 1 zanahoria finamente picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de manteca
• 250 cc crema de leche
• 2 puñados de queso rallado de buena calidad
• jugo y ralladura de de ½ limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 puñado de perejil picado
• 500 g de pescado blanco sin espinas, (brótola es ideal)
• sal y pimienta, nuez moscada

PROCEDIMIENTO

• Pelar las papas, cortar en cubos y cocinar en agua con sal. Colar y formar un puré, condimentar y reservar.
• En una sartén al fuego, agregar el aceite de oliva y la manteca, rehogar dentro la cebolla y la zanahoria picada, condimentar. Incorporar la crema de leche, el jugo y ralladura de limón y la mostaza. Dejar que hierva unos minutos, apagar el fuego, añadir el perejil picado y una parte del queso rallado, condimentar.
• En otra sartén, añadir un poco de manteca + aceite de oliva y sartenear brevemente el atado de espinacas, condimentar y retirar del fuego.
• Para el ensamblado, enmantecar un molde de vidrio o cerámica para horno (que pueda ir a la mesa) y acomodar una capa de filetes de pescado tapizando la base.
• Verter la mezcla de crema de leche y vegetales. Por encima acomodar el salteado de espinacas y los huevos duros en gajos.
• Disponer el puré de papas por encima de todo esto y hacer algunos dibujos ó también se puede usar una manga. Espolvorear el queso rallado reservado y una nuez de manteca para gratinar. Llevar a horno por 30 minutos a 200 grados ó hasta que el pescado esté cocido.