En Como Todo le hacemos frente al martes nublado con estas recetas riquísimas por Jimena Monteverde, Paco Almeida, Coco Carreño y Guille Busquiazo.
BERENJENAS EN ALMÍBAR CON CREMA DE CITRICOS
INGREDIENTES
Berenjenas en almíbar
⊛4 berenjenas
⊛Canela c-n
⊛Azúcar 800 gr
⊛Agua 1 ltr
⊛Rama de canela
Crema de cítricos
⊛Crema de leche 250 cc
⊛Azúcar 100 gr
⊛Limón
⊛Naranja
⊛Jengibre
Crocante
⊛Galletas de chocolate 200 gr
⊛Manteca 50 gr
⊛Caco amargo 2 cdas
⊛Azúcar 3 cdas
PROCEDIMIENTO
1. Lavar y cortar la berenjena en rodajas con su piel. Colocar en un colador con un recipiente abajo y rociar con azúcar, dejar unos 15 minutos. Enjuagar.
2. Mezclar el agua con el azúcar, agregar 1 rama de canela, cascara de naranja y unos granos de pimienta. Colocar en un olla grande y plana. Una vez que comienza a hervir acostamos las berenjenas y dejamos cocinar a fuego suave por 20 a 30 minutos, hasta que estén bien blanditas.
3. Mientras tanto preparamos la crema de leche batida azúcar, ralladura de limón, naranja y jengibre.
4. Para la arena de chocolate vamos a mixear las galletas, junto con la manteca, el azúcar y el cacao.
5. Servir en un plato, la arena de chocolate por debajo, las berenjenas y la crema de cítricos. Decorar con hoja de menta.
CREAM CHEESE BROWNIE
INGREDIENTES
Para el brownien
⊛240grs Chocolate cobertura semiamargo derretido
⊛180grs Manteca derretita
⊛200grs Azúcar blanca común
⊛4 unidades Huevos
⊛1 cdta Esencia de vainilla
⊛80grs Harina
⊛20grs Cacao amargo
⊛1 pizca Sal
Para el cream cheese
⊛225grs Queso crema a temperatura ambiente
⊛70grs Azúcar impalpable
⊛1 cdta Esencia de vainilla
⊛1 unidad Huevo
PROCEDIMIENTO
- Integrar el chocolate derretido junto con la manteca derretida utilizando batidor de alambre. Agregar el azúcar, huevos y esencia de vainilla. Agregar la harina, cacao y sal tamizados. Integrar sin batir.
- Colocar la mezcla en una placa de 18x28cm. Si la placa lo necesitara enmantecar y enharinar o cubrir con papel manteca. Reservar.
- Mezclar todos los ingredientes del cream cheese y colocar sobre la preparación anterior. Marmolar. Golpear antes de llevar al horno. Llevar a un horno precalentado en 160º por unos 35 minutos.
Dejar enfriar. Desmoldar. Porcionar
CROQUE MONSIEUR
INGREDIENTES
⊛Jamón cocido 300 grs
⊛Manteca c/n
⊛Pan de molde 1 Unidad
⊛Queso gruyere 300 grs
⊛Salsa blanca c/n
⊛Sal y pimienta c/n
SALSA BLANCA
⊛Sal y pimienta c/n
⊛Queso rallado 200 grs
⊛Nuez moscada c/n
⊛Leche 1 Litro
⊛Mantequilla 75 grs
⊛Harina 75 grs
SEGUNDO SABOR
⊛Espinaca 1 Atado
⊛Panceta ahumada 100 grs
⊛Mantequilla c/n
⊛Pan de molde 1 Unidad
⊛Sal y pimienta c/n
⊛Salsa blanca c/n
PROCEDIMIENTO
SALSA BLANCA
- Derretir la manteca y agregar harina y mezclar hasta formar un roux e incorporar la leche caliente de a poco. Trabajar con batidor para disolver los grumos. Condimentar con queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, reservar.
PRIMER SABOR
- Cortar rebanadas de pan, armar con jamón y queso gruyere .
- Untar los panes exteriores con manteca pomada pasar por huevo batido y dorarlos de ambos lados en la plancha (tv compras). Cubrir cada sandwich con la salsa blanca y queso rallado. Gratinar en el horno sobre la parrilla (tv compras).
SEGUNDO SABOR
- Cortar rebanadas de pan y armar los sándwiches con las fetas de panceta ahumadas doradas y hojas de espinaca.
- Untar los panes exteriores con manteca pomada pasarlo por huevo y dorarlos de ambos lados en la plancha (tv compras). Cubrir cada sandwich con la salsa blanca y queso rallado. Gratinar en el horno sobre la parrilla (tv compras).
PASTEL MAGNIFICO DE CARNE, PAPAS, PUERRO Y QUESO CREMA
INGREDIENTES
Para la capa de papas y puerro
⊛1 kg de papas, peladas
⊛1 cucharadita de sal + pimienta recién molida
⊛2 puerros medianos, finamente rebanados
⊛50 g de manteca + extra para engrasar
⊛300 ml de leche entera, caliente
⊛100 g de queso crema firme
⊛2 huevos grandes, batidos
⊛2 cucharadas de perejil picado
⊛½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
⊛100 g de queso ementhal ó pategras, rallado
⊛1 puñado de queso rallado
Para la capa de la carne
⊛500 g de carne cortada en cubos pequeños (puede ser cuadril)
⊛1 cebolla, finamente picada
⊛1 zanahoria, finamente picada ó rallada
⊛1 diente de ajo, picado
⊛1 cucharadita de comino
⊛200 cc de salsa de tomates ya lista
⊛3 cucharadas de aceite
PROCEDIMIENTO
- Para la capa de carne, dorar la carne picada en una sartén, luego agregar la cebolla y la zanahoria, junto el ajo y el comino. Rehogar durante unos minutos. Salpimentar y agregar la salsa de tomate como para apenas cubrir la carne. Bajar el fuego y cocinar 30 minutos, quedará un relleno denso. Reservar.
- Cortar las papas en trozos de aprox 3 cm. Poner en una cacerola y cubrir con agua fría, agregar la sal y llevar a ebullición. Cocine hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos desde que hierve), luego escurra y pise como para puré bien fino, sin grumos. Mientras, en una sartén con tapa a fuego medio, cocine los puerros en la manteca hasta que estén suaves por unos 10 minutos. Precalentar el horno a 180 ° C.
- Incorporar poco a poco la leche al puré de papas y luego añadir el queso crema, los huevos batidos, los puerros, el perejil, la nuez moscada y la mitad del queso Ementhal. Mezclar bien y rectificar sasón.
- Engrase una fuente refractaria para horno de 2 litros (aprox 18 x 25 cm) con manteca y vierta el relleno de carne, por encima la mezcla de papas y puerro. Esparcir el resto de los quesos.
- Hornee por 35 minutos hasta que esté bien caliente y bien dorado. Dejarlo enfriar unos minutos antes de servir.