El día lluvioso permite dar rienda suelta a la creatividad de los cocineros y por eso en Como Todo te dejamos una recetas que no querrás perderte.
ASADO BANDERITA A LA CACEROLA CON PURÉ DE COLIFLOR
INGREDIENTES
◍1 kg de asado banderita
◍2 cebollas
◍2 zanahorias
◍1 morrón
◍1 lt de caldo de verduras
◍1 copa de vino tinto
Para el puré
◍1 kg de Coliflor
◍Ajo en polvo
◍100 gr de manteca
PROCEDIMIENTO
1. Arrancamos cortando el asado en trozos. Sellamos en cacerola con aceite. Reservamos. 2. Picamos la cebolla, la zanahoria y el morrón. Sudamos en la misma olla. Desglasamos con el vino tinto. Sumamos la carne y el caldo de verduras. Cocinar a fuego mínimo por 1.5 horas.
3. Para el puré de coliflor, vamos a cortar el coliflor y hervir en abundante agua hasta que esté bien blando. Lo vamos a mixear con abundante aceite de oliva, ajo en polvo y manteca.
TORTA DE CHOCOLATE Y RICOTA
INGREDIENTES
Para el bizcochuelo
◍300 g de harina
◍200 g de azúcar
◍200 g de manteca
◍18 cl de leche
◍75 g de cacao en polvo
◍3 huevos
◍2 cdtas de polvo de hornear
Para el relleno
◍400 g de ricota
◍80 g de azúcar impalpable
◍80 g de naranja confitada
◍80 g de chips de chocolate
Para el ganaché
◍250 g de chocolate amargo
◍125 ml de crema de leche
◍70 g de manteca
PROCEDIMIENTO
- Precalienta el horno a 160 grados. Forrar un molde de 24 cm de diámetro con papel manteca.
- Batir la manteca y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, agrega los huevos uno a uno, alternándolo con una cucharada de harina. Agrega el resto de la harina tamizada con cacao y levadura en polvo y agrega la leche. Vierta la mezcla en el molde y hornee a 160*C durante aproximadamente una hora. Retirar del horno, darle la vuelta sobre una rejilla y déjelo enfriar. Corta el bizcocho en 2 capas.
- En un bol mezclar la ricota con el azúcar impalpable hasta obtener una crema blanda, añadir la naranja confitada y los chips de chocolate. Mezclar. Extender sobre uno de las capas de bizcochuelo con ayuda de una espátula. Tapar con la otra capa y llevarlo a la heladera por una hora.
- Mientras tanto, prepara el glaseado: combina el chocolate amargo en un bol junto con la crema de leche y la manteca en cubos. Derretir todo suavemente a baño maría, revolviendo con un batidor.
- Deje que se enfríe por completo, y bata con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa.
- Unte el glaseado de chocolate sobre el bizcocho frío y sirva.
CAPELLETTIS DE CHORIZO CON MASA DE CHIMI Y SALSA DE TOMATE PROVENZAL
INGREDIENTES
Para la masa
◍4 huevos
◍420 grms de harina
◍20 grms chimichurri molido
◍Relleno
◍6 und de chorizo de buena calidad
◍1 cebolla
◍1 corazon de apio
◍1 puñadito de albahaca
◍50 cm de caldo de verduras
Para la salsa
◍1 lata de tomate perita o pure de tomate
◍1 diente de ajo
◍1 puñado de albahaca
◍1/2 taza de vino blanco
◍1 cda de almidon de maiz
Para la provenzal
◍100 gfms de perejil
◍2 dientes de ajo
◍Ralladura de 1 limon
◍200 cm de aceite neutro/ olviva
PROCEDIMIENTO
- Para la masa hacer un volcan y disponer los huevos con el chimi en el centro y un chorrito de aceite de oliva. Formar una masa y reposar. Estirar y cortar las “tapitas “.
- Desarmar los chorizos quitando algun trozo de grasa grande si los tiene.
- Caramelizar la cebolla con el apio cortado bien chiquito.
- Una vez listo picar la albahaca y unir todo
- Procesar hasta que quede fino el relleno con el caldo frio.
- Rellenar las tapitas con el relleno y cerrar para dar forma. Reservar.
Calentar el aceite , dorar el ajo e incorporar el tomate. - Licuar bien y ligar un poquito para que no se separe el agua del tomate.
- Perfumar con la albahaca
- Llevar la pasta a coccion , recorda que no debe hervir para que no se malogre el formato que le dimos
- Una vez a flote retirar e incorporar a la salsa .
- Una vez servido ppner el aceite de ajo , perejil y limon en frio
- Decorar con migas de pan viejo tostadas
MALVAVISCOS Y GALLETITAS MERENGADAS
INGREDIENTES
Para los malvaviscos (rinde 45 porciones)
◍1 caja de Gelatina de Frutilla
◍2 Claras de huevo
◍150 gr de Azúcar
◍8 Cucharadas de agua
◍250 gr de Azúcar impalpable
Para la masa de las galletitas merengadas
◍250 g harina 0000
◍150 g de manteca
◍100 g de azúcar impalpable
◍1 huevo
◍Esencia de vainillas c/n
PREPARACIÓN:
Para hacer los malvaviscos
- Colocar en una olla el azúcar, el agua y llevar al fuego mínimo hasta que empiece a hervir. En un bol poner las claras y el contenido del sobre de gelatina. Batir con batidora a velocidad máxima hasta lograr una espuma consistente.
- Controlar el almíbar de la cacerolita hasta que llegue a los 118°C y volcarlo en forma de hilo sobre el batido.
- Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe y comience a ser más densa.
- Cubrir el interior de una placa de 20×20 cm con film, espolvorear con abundante azúcar impalpable y colocar la preparación. Emparejar con ayuda de una cuchara y espolvorear con más azúcar por encima.
- Dejar enfriar en heladera, desmoldar, cortar en cubos y rebozar los bordes con más azúcar impalpable.
Para hacer las galletitas
- En un bol formar un arenado con la harina, el azúcar y la manteca. Incorporar el huevo, la esencia de vainilla y si hace falta un poquito de agua para unir. Formar un bollo sin amasar la masa y dejarla reposar en la heladera.
- Estirar la masa y cortarla con un cortante redondo. Colocar los discos en una placa y cocinar al horno a 180* de 8 – 10 minutos, que estén cocidas pero blanquitas.
- Hacer la preparación de los malvaviscos pero en vez de pasar a un molde, colocar la mezcla en una manga y rellenar las galletitas. Rebozar a los costados con coco rallado y llevar a la heladera un rato.