Hoy en Como Todo cocinamos unas recetas imperdibles junto a Jimena Monteverde, Coco Carreño, Roberto Ottini y Ale Temporini.
BUDIN DE CHOCOLATE Y REMOLACHA CON GLASEADO DE REMOLACHA
INGREDIENTES
⊛2 huevos
⊛3 remolachas medianas cocidas procesadas
⊛1/2 taza de aceite de girasol
⊛1/2 taza de azúcar mascabo
⊛2 cdas soperas de miel
⊛1 chorrito de esencia de vainilla
⊛100 ml de leche chocolatada
⊛1 taza y media de harina
⊛2 cditas de polvo de hornear
⊛1 cdita de bicarbonato
⊛3 cdas soperas de cacao amargo
⊛1 puñado de chips de chocolate o chocolate picado
PROCEDIMIENTO
- Batir los huevos junto al azúcar 2/3 minutos. Agregar el aceite, la miel, la esencia y seguir batiendo 1 minuto más.
- Incorporar el puré de remolacha y la mitad de la leche chocolatada. Integrar y sumar las harinas tamizadas junto al polvo de hornear y bicarbonato ( agregar en 2 partes).
- Incorporar el restante de la la leche y el cacao amargo. Por último sumar los chips de chocolate e integrar.
- Colocar en budinera de silicona y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 40 minutos aprox.
Para el glaseado
- Colocar un pedacito de remolacha cocida con 1 cdita de agua y lo dejé reposar hasta que largó el color bien rosa. Mezclamos este líquido rosa con 7 cdas de azúcar impalpable y agregamos jugo de naranja muy de a poquito ( puede ser jugo de limón o leche también).
FIDEOS DE ARROZ CON SALTEADO DE POLLO Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES
⊛150 gr de fideos de arroz (vermicelli)
⊛100 gr de pollo desmenuzado
⊛10 langostinos
⊛2 ramitas de apio
⊛Cilantro
⊛½ Cebolla morada
⊛Castañas de caju
⊛1 zanahoria cortada en juliana
Para la salsa
⊛2 cdas de salsa de soja
⊛2 cdas de aceite de maíz
⊛Jugo de 1 lima
⊛1 cdta de azúcar
PROCEDIMIENTO
- Colocar en un bowl agua hirviendo e incorporar los fideos de arroz, dejar en remojo 5 minutos. Lavar con agua fría, escurrir y reservar.
- Cortar el pollo en tiritas y saltear en el wok. Reservar.
- En el mismo wok saltear los langostinos. Reservar.
- Cortar el apio en cubitos, la cebolla morada y la zanahoria en juliana, saltear en el wok y reservar.
- En una cacerolita colocar la salsa de soja, el azúcar y cocinar hasta disolver el azúcar.
- Colocar el almidón de maíz disuelto en un poco de agua y mezclar para evitar grumos, cundo espesa retirar del fuego agregar el jugo de lima y el aceite.
- En un bowl colocar en la base los fideos y por arriba el pollo, los langostinos, el apio, la cebolla, zanahoria y por último por encima la salsa.
TORTA DE MANZANA Y MASCARPONE
INGREDIENTES
⊛4 huevos a temperatura ambiente
⊛200 g de azúcar morena
⊛250 g de mascarpone
⊛la ralladura de 1/2 limón
⊛180 g de harina leudante
⊛20 g de maicena
⊛4 manzanas
Para el caramelo
⊛150 gramos de azúcar (¾ taza)
⊛1 vaso de agua
⊛1 pieza de limón (el zumo)
PROCEDIMIENTO
- Empieza batiendo el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla espumosa. Luego agrega el mascarpone y la ralladura de limón y sigue trabajando para mezclarlos perfectamente.
- Agrega la harina tamizada con la maicena. Revuelva hasta obtener una mezcla homogénea, luego agregue 2 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en cubos.
- Transfiera todo a un molde desmontable engrasado y enharinado o forrado con papel de hornear.
- Coloque las manzanas restantes cortadas en rodajas en la superficie, superponiendo entre sí. Hornee el bizcocho en el horno a 180 ° durante aproximadamente 1 hora – 1 hora y 10 minutos, controlando la cocción con un palillo.
- Mientras tanto colocar el azúcar en una sartén a fuego bajo. Agregar el agua sobre el azúcar y el jugo de limón y revolver hasta que el azucar se disuelva completamente.
- Cuando el azucar se disuelva dejar de mezclar y mover suavemente la sartén hasta que logres el color deseado para tu caramelo.
- Pintar las manzanas con el caramelo dejar enfriar y espolvorearla con azúcar impalpable.
PIZZA DE APURO CON MASA DE YOGUR Y OLIVA
INGREDIENTES (para 2 bollos)
⊛200 g harina 000 ó 0000
⊛100 g harina leudante
⊛300 g yogur griego (ó yogur natural bien drenado)
⊛1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
⊛5 g de sal fina (1 cucharadita)
⊛aparte: tomate perita triturado, mozzarella rallada, parmesano rallado, flores de brócoli, panceta ahumada en fetas, aceitunas.
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 260 grados, bien fuerte.
- Unir todos los ingredientes de la masa directamente en un bol y formar un bollo. Volcar sobre la mesada y amasar por unos 10 minutos. Obtendremos una masa algo pegajosa, dejar reposar unos 5 minutos para que afloje.
- Con ayuda de un palo de amasar, estirar bien fina sobre una mesada enharinada. Disponer en una placa para horno y cocinar primero en la base del horno a 260 grados por unos minutos. Cuando hizo base retirarla y reservar.
- Triturar el tomate perita de lata sin romper las semillas de manera rustica, agregar un buen chorro de aceite de oliva y condimentar con sal, pimienta y orégano.
- Blanquear el brócoli en agua hirviendo con sal ó en microondas y reservar.
- Dorar de ambos lados las fetas de panceta ahumada en una sartén a fuego medio por unos 10 minutos, retirar y reservar.
- Agregarle a la pizza pre cocida el tomate triturado y condimentado, la mozzarella rallada, el parmesano, el brócoli y llevar a horno en la rejilla del medio 260 grados por 10 minutos más hasta que derrita.
- Retirar y agregar la panceta ahumada crocante, las aceitunas y cortar enseguida.