Espectacular carré crocante con sandwich de boniato, fondue de calabaza y rogel

Hoy en #ComoTodo nuestros chefs nos dejaron pidiendo más con estos platos increíbles. Tomá nota de todas las recetas.

MILAS DE CARRE CON SANDWICH DE BONIATOS, QUESO Y BACON

INGREDIENTES

• 1 kg de carre de cerdo
• Rebozado
• 100 gr de almendras fileteadas
• 100 copos de maíz sin azúcar
• 100 gr de pan rallado
• 20 gr de provenzal
• 100 harina
• 2 huevos

Guarnición

• 3 u. batatas naranja o boniatos cocidos
• 150 gr Panceta ahumada
• 100 gr Queso mozzarella
• 50 gr queso azul

Salsa fría

• 50 gr Albahaca
• 20 gr de Nueces
• ½ diente Ajo
• 150 cm Crema de leche

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PREPARACIÓN

1. Limpiar el carre
2. Tener mezclados los secos de el rebozado
3. Cortar las milanesas y hacer un apanado tradicional previo pasar por harina
4. Freír las milanesas
5. Reservar
6. A los boniatos ya cocidos los vamos a cortar a lo largo al medio
7. Espolvoreamos con abundante azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete o grill fuerte
8. Llevar a la plancha la lonjas de panceta ahumada hasta que se doren bien. Reservar
9. Por otro lado rallar los quesos y mezclarlos
10. Es ahí en donde vamos a hacer una suerte se “bruschetta” con los quesos y la panceta sellada en plancha
11. Hacer un procesado grueso con la albahaca , ajo , nueces y un chorrito de aceite de oliva
12. Una vez listo esto mezclar con crema semi montada con pimienta y sal
13. Servir la milanesa de carre con la bruschetta de boniato y sobre la misma el pesto de crema

Fondue de calabaza

INGREDIENTES

• Zapallo ingles 1 u
• Cebolla 1 u
• Morron ½ u
• Zapallo anco 1
• Manteca gr
• Vino blanco 80 c.c
• Muzzarella 300 gr
• Queso rallado 200 gr
• Palitos de brochette c/n
• Pan c/n
• Brocoli c/n
• Tomates cherry c/n
• Aceitunas c/n
• Salame c/n
• Pepinillos c/n

PROCEDIMIENTOS

PASO 1

Ahuecar y limpiar bien nuestro zapallo ingles.

Salpimentar, agregar aceite de oliva y cocinar en horno 180 grados por 30 minutos.

PASO 2

Mientras tanto pelamos un zapallo anco, lo cortamos en cubos.

Salteamos cebolla, morron hasta dorar e incorporar el vino ydejamos evaporar.

Luego agregamos los cubos de zapallo y cubrimos con agua.

Cocinar a fuego minimo hasta que este bien blandita.

Procesar.

PASO 3

Agregamos abundantes cubos de muzzarella al zapallo ingles.

Queso rallado y la calabaza procesada.

Llevamos a horno fuerte 220 grados por 20 minutos mas.

PASO 4

Armamos la picada con palitos de brochette.

Pinchamos cubos de pan, tomates cherry, salame, pepinillos, etc!

ROGEL

INGREDIENTES
 500 g harina 0000
 4 yemas
 100 g de manteca
 1 cdta de sal
 Agua tibia c/n (200 cc aprox)
Para el merengue
 5 claras
 300gr de azúcar
Para el relleno
1k de dulce de leche clásico

PROCEDIMIENTO

1. En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro y ponerle las yemas, la manteca derretida, la sal ir mezclando e incorporar de a poco el agua tibia, hasta formar una masa tierna pero no pegajosa. Amasar un poco hasta que quede lisa.
2. Dividir en bollos y estirar lo mas finos posibles, darle forma con un plato o cortante grande formando discos parejos. Saldrán unas 10 o 12 de 28 cm aprox.
3. Colocarlos en una placa y pincharlos con un tenedor, llevar a horno fuerte hasta que estén doraditos y así con todas las tapas.
4. Enfriar y unir con bastante dulce de leche, cubrir la superficie con copos de merengue, con manga o con cuchara rústicamente!!!

Merengue
Colocar las claras en un recipiente con el azúcar. Con un batidor de mano batir sobre baño de maría, hasta que estén super brillantes!

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