¿Te gustaron las recetas que hicimos hoy en Como Todo? Te dejamos el paso a paso en esta nota para que puedas replicar los deliciosos platillos que cocinaron nuestros geniales chefs.
BIFECITOS DE LOMO AL MARSALA
INGREDIENTES
⊛1 Y 1/4 tazas de vino seco Marsala ó dulce
⊛1 1/4 tazas de caldo de pollo sin sal
⊛500 g lomo cortado en rodajas. ( puede ser pollo u otro corte)
⊛1/3 taza de harina
⊛2 cucharadas de manteca + 2 cucharadas de aceite de oliva
⊛300 g champignons, fileteados
⊛1 diente de ajo, picado
⊛1 1/2 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de caldo de pollo
⊛1/3 taza de crema de leche
⊛tomillo fresco, perejil fresco picado
⊛Sal y pimienta
Para las torres de papa:
⊛rocío vegetal en aerosol
⊛4 papas rojas o coloradas, peladas
⊛4 cucharadas de manteca derretida
⊛2 cucharadas de aceite de oliva
⊛1 cucharadita de pasta de ajos asados
⊛1 cucharada de tomillo fresco picado
⊛sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Para las papas, precaliente el horno a 190 grados. Rociar un molde para muffin con aceite en aerosol y reservar. Cortar las papas en rodajas finas con mandolina ó cuchillo.
- Combine manteca, aceite de oliva, pasta de ajos, tomillo, sal y pimienta en un bol, agregue las papas, revuelva y coloque las papas en el molde para muffins, llenando cada molde hasta arriba y presionando para que las papas se peguen entre sí. Rocíe con el resto de manteca y hierbas x arriba y hornee durante 40-50 minutos. Dejar reposar 5 minutos y con cuidado remueva para servir.
- Para los bifecitos, mezcle vino Marsala y caldo de pollo en una cacerola, lleve a hervor, reduzca a 1 taza (aprox 15 minutos). Mientras sazonar ambos lados de la carne y pasar por la mezcla de harina, golpeando para quitar excedentes. Derretir 1 cucharada de manteca + 1 de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y agregue la carne dorando cada lado por 10/12 minutos.
- Transfiera a un plato. Reduzca el fuego y agregue la cucharada de manteca restante + aceite de oliva, sume los champignons y saltee revolviendo hasta que estén dorados, aprox unos 8 minutos. Agregue el ajo durante el último minuto de salteado y la reducción de Marsala-caldo + el tomillo. Cocine a fuego lento, luego agregue la mezcla de caldo de pollo y almidón de maíz para que espese. Por último agregue la crema de leche y sazone. Regrese la carne a la sartén bañándola con la salsa. Espolvorear con perejil y sirva de inmediato con las torres de papa.
CHEESE CAKE CREMOSO MANÍ Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la base
⊛200 g (2 tazas) de galletitas tipo cerealitas
⊛120 g (¾ taza) de maní tostado, sin sal
⊛60 g de manteca, derretida
Para el relleno
⊛600 g (2 y ⅔ taza) de queso crema firme, temp. ambiente
⊛100 g (½ taza) de yogur natural firme, a temp. ambiente
⊛225 g de manteca de maní sin azúcar
⊛225 g de azúcar blanca
⊛3 huevos grandes (4 si son chicos)
⊛esencia de vainilla
Para la ganache de chocolate
⊛80 g de chocolate amargo, picado
⊛120 g de crema de leche
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 170p grados.
- Procesar las galletitas a polvo junto con 80 g de maní tostado a polvo, retirar de la procesadora a un bol y mezclar con la manteca derretida. Reservar el resto del maní para decorar. Llevar la mezcla a un molde desmontable de 20/22 cm diámetro y con el reverso de una cuchara acomodar y aplastar sobre la base y bordes. Llevar a horno por 10 minutos a 170 grados. Retirar y dejar enfriar. Bajar la temperatura del horno a 140 grados.
- Mientras, para el relleno, batir el queso crema, la manteca de maní y el yogur hasta que estén homogéneos. Es importante mezclar todo SIN sobre batir, esto hará que el cheese cake tenga menos chances de quebrarse por encima. Agregar el azúcar y mezclar bien. Sumar los huevos de a uno y la esencia de vainilla.
- Llevar la mezcla a la base de galletitas y verter acomodando para que quede parejo. Hornear a 140 grados por 60 minutos ( los tiempos pueden variar según tu horno). Apagar y dejar enfriar dentro del horno con la puerta apenas abierta. Luego retirar y llevar a frio al menos 3 horas antes de desmoldar.
- Para la ganache, poner a hervir la crema y volcarla sobre un bol con el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y mezclar bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 20 minutos antes de usarla.
- Desmoldar el cheese cake, verter la ganache (que debería tener algo de cuerpo) y el resto del maní picado a cuchillo groseramente. Dura 4 días en heladera bien tapada.
- tip: no es necesario cocinar con baño maria si respetas que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y dejas enfriar el cheese cake en el horno entre abierto.
PAMPLONAS DE POLLO Y CERDO
INGREDIENTES
⊛Carre de cerdo 1 kg
⊛Pechugas de pollo 2 u
⊛Panceta c/n
⊛Jamón cocido 100 gr
⊛Morrón asado 2 u
⊛Pasas de ciruela 10 u
⊛Cebolla de verdeo 4 u
⊛Provenzal c/n
⊛Queso semiduro 300 gr
⊛Miel c/n
⊛Mostaza c/n
⊛Sal y pimienta
Ensalada de papines y chaucha
⊛Papines andinos ½ kg
⊛Chauchas ¼ kg
⊛Huevos de codorniz 12 u
⊛Perejil c/n
⊛Aceite de oliva
⊛Vinagre
⊛Sal y Pimienta.
PROCEDIMIENTO
- Cortamos las pechugas como si quisiéramos abrirlas como un libro. Las cubrimos con un trozo de film transparente y las aplastamos ligeramente con la ayuda de un rodillo.
- Conseguiremos estirarlas y hacerlas más delgadas para que queden perfectas.
- Extendemos un trozo de papel aluminio y sobre el, una de la pechuga.
- Colocamos las lonchas de panceta a lo largo del borde de la pechuga. De manera que la cubran ligeramente (un par de centímetros es suficiente).
- Cortamos el queso en bastones y la colocamos en medio de la pechuga. Hacemos lo mismo con los pimientos morrones y con las lonchas de jamón cocido.
- Salpimentamos y echamos un chorro de aceite de oliva virgen.
- Comenzamos a enrollar la pechuga de pollo sobre el resto de ingredientes, al llegar a la panceta seguimos enrollando para que ésta la cubra por completo.
- Envolvemos cada pamplona con el papel de aluminio y cerramos bien los extremos. Ultimo minutos, sacamos el aluminio y doramos en la parilla
TORTA DE ZAPALLO Y MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para el bizcochuelo de zapallo
⊛Harina 0000 230 gr
⊛Canela en polvo 1 cdita
⊛Polvo de hornear 1 cdita
⊛Huevos 8
⊛Azúcar 580 gr
⊛Puré de zapallo 430 gr
Para el almíbar
⊛Agua 1 taza
⊛Azúcar 1taza
⊛Café 2 cdas
⊛Canela a gusto
Para la mousse de chocolate
⊛Chocolate con leche picado 450 gr
⊛Leche 120 cc
⊛Crema de leche 120 cc
⊛Miel 1 cdas
⊛Crema semibatida 120 gr
PROCEDIMIENTO
Corta la calabaza en daditos y cocinar al horno (tiene que estar bien seca). Ponerla en un bol de la procesadora
y procesar.
Aparte en la batidora batir huevos y azúcar a punto letra.
Por otro lado tamizar la harina 0000, el polvo de hornear y la canela.
Agregar el puré de zapallo al batido de huevos y azúcar. (Tamizarlo antes si está muy acuoso). Mezclar para
integrar bien. Volcar en un molde redondo, desmontable, bastante alto y llevar al horno de moderado a fuerte
de 35 a 40 minutos.
Para la mousse de chocolate:
Poner la leche y la crema en una cacerolita y llevar a punto de ebullición. Agregarle la miel y retirar del fuego.
Fuera del fuego agregarle el chocolate picado y dejarlo reposar para que se funda solo. Revolver con un
batidorcito del centro hacia afuera para integrar bien la ganache.
Agregarle crema semi-batida. Enfriar en la heladera hasta el momento de utilizar.
Armado:
Cortar el bizcochuelo en 3 capas.
Poner la base del bizcochuelo en el molde desmontable en donde se la cocinó. Humedecerla con el almíbar de
café. (El café realza el sabor del chocolate). Rellenar con la mitad de la mousse de chocolate. Hacer lo mismo
con la otra capa.
Desmoldar invirtiendo el molde sobre la fuente en donde se piensa servir la torta.
Espolvorear la torta con cacao.