Hoy en Como Todo tenemos para vos recetas riquísimas que no podrás perderte de la mano de Coco Carreño, Ale Temporini, Mariana Corbetta y Roberto Ottini.
FOSFORITOS HOJALDRE
INGREDIENTES
Para el amasijo
⊛400 g harina 0000
⊛10 g sal
⊛225 cc agua
Para el empaste
⊛Margarina o manteca 400 g
⊛harina 0000 100 g
Para el relleno
⊛jamón 200 g
⊛queso en fetas 200 g
⊛queso americano 100 g
PROCEDIMIENTO
Amasijo
Hacer una corona con la harina y la sal poner en el centro el agua. Tomar la masa desde el centro hasta los bordes , amasar 5 minutos lograr una masa que quede porosa no lisa , (cuanto menos trabajo le realizas es mejor y más fácil de utilizar luego). Descansar 20 minutos
Empaste
- Mezclar la margarina o manteca con harina sin que se ablande mucho. Extender en forma de rectangulo en un film llevar a heladera 25 minutos estirar el amasjo en forma rectangular y colocar en el centro el empaste dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles dejando descansar la masa en heladera 30 minutos entre vuelta y vuelta
- Estirar finalmente de forma rectangular cortar las piezas deseadas , pintar con huevo, espolvorear con azùcar y hornear a 200 grados hasta dorar por completo una vez frìo rellenar con queso, jamón y pintar con queso americano
ÑOQUIS DE VERANO CON PESTO DE PALTA Y TOMATES
INGREDIENTES
Para los gnocchi
⊛200 g de hojas de espinaca cocida y picada (sin tallos)
⊛350 g de ricotta fresca, bien drenada si tiene suero.
⊛½ taza de queso rallado fino
⊛1 taza de harina 0000 (aprox, puede ser más)
⊛sal y pimienta recién molida
⊛1 pizca de nuez moscada
Para el pesto
⊛2 a 3 paltas maduras, cortadas por la mitad
⊛1 gran manojo de albahaca fresca
⊛1 diente de ajo, machacado
⊛50 g de almendras, piñones o nueces
⊛jugo de 1/2 limón
⊛2 cucharadas de aceite de oliva
⊛150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
⊛50 g de queso tipo parmesano rallado fino
Extra
⊛Virutas de parmesano y hojas de albahaca
PROCEDIMIENTO
- Mezclar la espinaca ya cocida y picada con la ricotta que debe estar seca ( podes drenarla en un colador o tamiz ). Agregar el queso rallado y los condimentos. Por último la harina. Importante: no agregues toda la harina de golpe.
- Amasa bien y proba un gnoccho en el agua, si cuando sube no se desarma y está medianamente firme no agregues más harina. Si por el contrario se desarma y está flojo agrega toda la harina.
- Para el pesto, disponer la palta en una licuadora ó mixer junto con las hojas de albahaca y el ajo, las nueces, el jugo de limón y el aceite de oliva. Licue durante unos 20 segundos hasta que quede suave, agregando un poco de agua si prefiere una consistencia más fina. Sazone al gusto.
- Ponga a hervir una cacerola grande con agua y agregue sal abundante. Cocine los ñoquis hasta que suban, escurrir bien, volcar a un bol apto para calor agregar la salsa pesto y los tomates cherries. Revuelva y sirva inmediatamente. Decore con albahaca y parmesano.
PAN DULCE SIN GLUTEN
INGREDIENTES
Secos
⊛200 g de harina sin gluten 60 g de trigo sarraceno
⊛1 cdta. de goma xántica 1 cda. de polvo leudante 20 g de azúcar
⊛10 g de levadura seca
Húmedos
⊛150 cc de leche
⊛50 g de miel
⊛2 huevos
⊛50 g de manteca
⊛Ralladura de limón y naranja Agua de azahar
⊛1 cda. de miel
⊛160 g de frutos secos
Para el glasé
⊛Azúcar impalpable 250 g
⊛Clara de huevo 1
⊛Jugo de limón, unas gotas
⊛Colorante vegetal rojo, a gusto
PROCEDIMIENTO
- Activar la levadura con un poco de leche y azúcar, dejar fermentar.
- En un bowl, colocar todos los secos, agregar la manteca y hacer un arenado. Incorporar todos los húmedos y mezclar hasta integrar todo. Añadir la levadura y la miel.
- En un bowl, colocar los frutos secos con 1 cda. de mix de harina y sumar a la preparación. Rellenar un molde descartable hasta la mitad, tapar y dejar leudar hasta 4 partes del molde, luego cocinar en el horno a 170° por 30 minutos.
- Dejar enfriar muy bien y decorar con el glasé, un poquito de azúcar grana y frutos a gusto.
- Glasé: Mezclar el azúcar impalpable tamizado con la clara de huevo y unas gotas de jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa. Podemos agregarle una pequeña cantidad de colorante para pastelería y tornarlo rosado.
ACEITUNAS ALL’ASCOLANA
INGREDIENTES
⊛30 aceitunas verde de tamaño grande
⊛2 huevos
⊛Harina c. n.
⊛300gr pan pallado
⊛1L de aceite para freír
Para el relleno
⊛20gr cebolla picada
⊛20gr zanahoria picada
⊛20gr apio picado
⊛50gr carne de cerdo
⊛20gr carne de ternera
⊛20gr carne de pollo
⊛20 gr de jamon cocido
⊛Vino blanco c. n.
⊛20gr manteca
⊛20gr queso rallado
⊛20gr perejil picado
⊛Nuez moscada c. n
⊛Cáscara de limón picada c. n.
⊛1 huevo
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Picar las verduras y dorarlas en una olla con un poco de manteca. Agregar los diferentes tipos de carne, el jamón cocido, bañar con vino blanco, dejar evaporar, agregar un poco de caldo y cocinar durante 30 minutos. Al finalizar la cocción, salpimentar y agregar el perejil picado.
- Procesar la preparación, agregando el parmesano, la cáscara de limón, nuez moscada y el huevo, logrando un compuesto homogéneo.
- Descarozar las aceitunas y rellenarlas con la ayuda de una manga de pico fino. Pasarlas por harina, por huevo y por pan rallado. Freírlas en abundante aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado. Colarlas, disponerlas sobre un papel absorbente y servir bien caliente.