Hoy en Como Todo tenemos para vos riquísimas recetas que no podrás perderte de la mano de Coco Carreño, Ale Temporini, Mariana Corbetta y Paco Almeida.
PAN NAVIDEÑO SALADO SIN GLUTEN
INGREDIENTES
- 100 gr de queso pategras o gouda
- 1 cebolla de verdeo
- 100 gr de maizena
- 50 gr de harina de arroz
- 50 gr de fécula de mandioca
- 25 gr de fécula de papa
- 6 gr de goma xántica
- 4 gr de psyllium
- 1 cda de polvo leudante
- 5 gr de levadura seca
- 5 gr de Sal
- 40 gr de aceite de oliva
- 150 gr de leche.
Extra
- Queso crema
- Aceitunas negras descarozadas
PROCEDIMIENTO
1.Cortar el queso en cubitos pequeños. Reservar
2.Cortar la cebolla de verdeo. Reservar
3.Colocar los secos en un bowl de la batidora y mezclar. Utilizar el gancho para mezclar, incorporar el aceite y de a poco la leche batir por 10 minutos hasta tomar la masa, queda un poco pegajosa. Colocar un poco de aceite en la mesada, incorporar el queso y el verdeo.
4.Colocar en un molde de pan dulce y dejar leudar al doble.
5.Llevar al horno y cocinar por 30 minutos aproximadamente a 170 grados.
6.Por arriba de colocar una crema de queso con aceitunas negras picadas
LOMITOS COMPLETOS CON PEBETES AL HORNO
INGREDIENTES
- 1 lomo
- Huevos
- Jamon y queso
- Ajo
para los pebetes
- Harina 1kg
- Agua 550 cc
- Leche en polvo 30 gr
- Manteca 50 gr
- Sal 10 gr
- Azúcar 30 gr
- Levadura 50 gr fresca
PROCEDIMIENTO
Para los pebetes
1.Formar una esponja con la levadura, el agua, azúcar y pizca de harina. Formar la masa, agregar la manteca. Dejar leudar hasta duplicar volumen.
2.Formar 6 bollos y darle forma a los pebetes. Duplicar su volumen. Pintar con huevo batido con leche. Cocinar en horno 180.
Para los lomos
1.Limpiar lomos. Extender con folex y martillo. Cocinar en parrilla bien caliente con la sal.
2.Servir con huevos fritos a la plancha, jamón, queso, lechuga y tomate.
CAKES DE BROTOLA CON MAYONESA VEGETAL
INGREDIENTES
Para los cakes
- mero 10 filet
- cebolla ½
- zanahoria ½
- morron rojo ½
- huevos 1
- perejil picado c/n
- pan rallado 50 gr
- s y p
Extra
- hojas verdes tipo escarola fina y radiccio o la que consigas.
- 1 durazno
- 1 tomate
- hojas de albahaca
- aceite neutro
- sal y pimienta
Para la mayonesa vegetal
- ralladura y jugo de 1 limón
- 2 cuchdas. jengibre fresco rallado
- 3 cuchdas. miel
- 1 cuchdta. vinagre de manzana
- 4 cuchdas. agua
- 1 papa mediana ya cocida
- 4 cuchdas. aceite de girasol
- 2 cuchdas. queso crema
- 1 cuchdta. mostaza savora
- hojas de perejil
PROCEDIMIENTO
1.Picar la cebolla finamente, rallar fina la zanahoria o cortarla en cubitos tipo brunoise, hacer lo mismo con el pimiento rojo.
2.Rehogar los vegetales en una sartén caliente con aceite de oliva por unos minutos con sal y pimienta. Agregar los filetes de pescado sin espinas y cocinar por unos minutos de ambos lados. Si se desarma mejor, pues de esta mezcla haremos croquetas.
3.Retirar del fuego y apagar. No procesar pues deben quedar tropezones de pescado. Cuando baje la temperatura agregar huevo y perejil picado junto con algo de pan rallado.
4.Formar bolitas y luego aplastarlas para que se asemejen a un medallón de 4 a 5 cm aprox.
5.Dorar en sartén con mezcla de manteca y aceite a fuego medio de ambos lados por unos minutos y retirar.
6.Para la mayonesa poner todos los ingredientes en un mixer o licuadora y emulsionar bien.
7.Servir las hojas verdes de base, un concassé de tomates y duraznos con albahaca y la mayonesa por encima.
CASITA DE JENGIBRE
INGREDIENTES
- 25cc Agua
- 75grs Azúcar negra
- 25grs Miel
- 1/2cdta Jengibre en polvo
- 1/2cdta Canela en polvo
- 1/2 cdta Clavo de olor
- 5grs Bicarbonato de sodio
- 75grs Manteca
- 150grs Harina 0000
- 50gr de maizena
Para el glasé
- 250 g azucar impalpable
- 1 clara
- jugo de limòn
PROCEDIMIENTO
1.Colocar en un bowl el agua, azúcar negra, miel, jengibre, canela y clavo de olor. Integrar bien y llevar a baño maría.
2.Una vez que se haya disuelto el azúcar y reducido un poco, agregarle el bicarbonato. Revolver , colar sobre la manteca fría. Integrar Por último agregar harina tamizada junto con la maicena.
3.Estirar entre films a 3 mm.
4.Llevar a heladera por al menos 1:30hs.
5.cortar de forma deseada con los cortantes. Llevar al freezer por al menos una hora hasta congelar completamente.
6.hornear a 180º hasta secar
Para le glasé
Batir la clara espumosa, agregar de apoco azúhocar impalpable hasta lograr un glase que no se pegue en las manos y pierda brillo, sumar limón para conservar color blanco.
Opcional agregar colorante en pasta fleibor.
CLERICO SIN VUELTAS
INGREDIENTES
- Uvita blanco dulce
- Cóctel de frutas en lata
PROCEDIMIENTO
1.Volcar el coctel de frutas en la jarra, agregar el vino y mezclar. Dejar enfriar en la heladera.
2.Servir y decorar con un sorbete.