En Como Todo los viernes se festejan como corresponde: con mucha comida deliciosa y risas entre amigos. Pare cerrar la semana te proponemos un menú espectacular de la mano de Jimena Monteverde, Coco Carreño y Ale Temporini.
BERENJENAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES
- 3 berenjenas medianas
- 2 huevos
- Mix de harina sin gluten para empanar
- 250 gr de Mozzarella
- 100 gr de queso parmesano
- 800 gr de salsa de tomate
- 1 cebolla pequeña
- Albahaca, tomillo y Oregano
- Sal
- Azúcar 1 cucharada
- Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
- Cortar las berenjenas en rodajas finas de 2-3 mm y colocar en un colador espolvoreando cada capa de berenjena con sal gruesa. Deja reposar mínimo 30 minutos.
- En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar la cebolla, agregar el azúcar, el tomate y las hierbas. Dejar cocinar unos minutos.
- Enjuagar las berenjenas con un poco de agua. secar con papel absorbente, pasarlas por huevo y el mix, luego freír en abundante aceite.
- En una fuente colocar las berenjenas, el parmesano y la mozzarella, salsa de tomate. Llevar al horno a 200 grados y cocinar por 20 min.
GALLETITAS RELLENAS DE GALLETITAS
INGREDIENTES (para 2 docenas)
- 150 g de manteca
- ¾ de taza de azúcar impalpable
- 2 yemas
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 250 g de harina 0000
- 2 cdtas de polvo para hornear
- 2 paquetes de galletas de chocolate rellenas
PROCEDIMIENTO
Precalentá el horno a fuego medio (180 °C). En un bol hondo, mezclá la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregá las yemas y la esencia de vainilla y revolvé bien. Por último, integrá la harina y el polvo para hornear. Con las manos, forma una masa lisa, sin grumos y que no se pegue.
TAPA DE ASADO RELLENA Y ENSALADA CITRICA
INGREDIENTES
Para la tapa
- Tapa de asado 1
- Hongos
- Queso azul
- Panceta
- Ajo 3 dientes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la ensalada de limones confitados
- Limones 3 u
- Tomates 3 u
- Mix de hojas verdes
- Azúcar 200 gr
- Tomillo c/n
- Vino tinto 50 c.c
- Pasas de uva 200 gr
- Perejil 1 puñado
- Nueces 100 gr
- Almendras tostadas 100 gr
- Aceto balsámico c/n
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Para la tapa
- Desgrasar la tapa de asado, estirar sobre tabla y salar. Rellenar con panceta, ajo y sal. Hacer una capa de queso azul y después una de hongos. Terminar con oliva y pimienta.
- Doblar y cerrar con palillos. Salar y cocer a la parrilla de ambos lados.
- Para la guarnición, rehogar en oliva la zanahoria, zapallito y remolacha, salpimentar y terminar con tomillo fresco y aceto. Sumar a un bol con los vegetales asados tibios
Para la ensalada
- Cortar los limones en rodajas finas. Sacarle todas las pepas. Ponerlos en una asadera con un poco de azúcar abajo y arriba. Llevarlos al horno a temperatura fuerte por 10 minutos o hasta que se transparenten un poco.
- Cortar los tomates en gajos y colocarlos en una asadera con aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y azúcar. Meterlos al horno por aproximadamente 20 min. Cuando los saques tira un chorrito de vino tinto a la asadera.
- Mixear las pasas de uva previamente hidratadas, junto con el perejil, el aceite de oliva, el aceto balsámico, las nueces, sal y pimienta.
- Cortar el kale bien finito, sumarle los tomates confitados, las almendras tostadas y los limones. Condimentar con el pesto. Rectificar los demás condimentos.
- Tomá un bollo de masa del tamaño de una pelotita de golf y estiralo con los dedos sobre la palma de tu mano. En el centro, poné una galletita de chocolate rellena y envolvela completamente con la masa. Repetí este procedimiento con el resto de la masa y las galletitas.
- Una vez listas, colocalas en una placa y hornealas hasta que estén levemente doradas, por unos 10 a 12 minutos. Despegalas de las fuente con la espátula y dejalas enfríar antes de comer.
TARTA BRULÉE DE LIMON
INGREDIENTES
Para el relleno
- 3 limones + ralladura de 1 de ellos
- 250 g de azúcar
- 6 huevos medianos
- 175 ml de crema de leche
Para la masa
- 250 g de harina 0000
- 150 g de manteca fría, en cubos
- 75 g de azúcar
- 1 huevo mediano
- 1 yema de huevo
- 1 clara de huevo para pintar la masa pre cocida.
- Extra
- Azúcar impalpable para espolvorear y un soplete para gratinar
PROCEDIMIENTO
- Exprima el jugo de los limones en un bol grande, agregue el azúcar y la ralladura de 1 de ellos, reserve.
- En un bol aparte, mezclar los huevos y batir ligeramente para romper la liga. Agregue la crema y mezcle sin sobre batir. Vierta la mezcla sobre el azúcar con el jugo de limón, pasarla por un colador fino y dejar reposar durante la noche en la heladera.
- Para la masa, mezcle la harina, la manteca, el azúcar y ½ cucharadita de sal en un bol. Con la punta de los dedos generar un arenado y agregar el huevo y la yema, formando una masa muy rápidamente. Retirar y envolver en film, dejando reposar en frío por 4 horas, ó toda la noche.
- Precalentar el horno a 160 ° C .
- Retirar la masa del frío y estirar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Tapizar un molde para tarta de 22/24 cm diámetro, dejando el exceso de masa colgando de los bordes del molde; esto ayudará a mantener su forma y se puede recortar después de cocinar. Deje enfriar la masa durante 40 minutos o hasta que esté firme.
- Disponga un papel manteca sobre la masa en el molde y rellénela con con algo de peso (porotos por ejemplo). Hornee durante 15 minutos. Retire el papel de la tarta y los porotos y hornee durante 5-7 minutos hasta que la masa esté apenas dorada. Retirar del horno y untar la clara de huevo batida sobre la masa mientras aún está caliente. Esto fijará y ayudará a sellar la masa.
- Reducir la temperatura del horno a 130 ° C. Colocar la tarta en una bandeja en el horno, luego verter la mezcla de limón y crema dentro.
- Cocine durante 35-40 minutos. El centro debe bambolearse como una gelatina. Retirar y dejar enfriar durante 3 horas a temperatura ambiente.
- Cuando esté frío, recorte el exceso de masa y retire con cuidado la tarta del molde. Si tiene un soplete, espolvoree con azúcar impalpable y caramelice ligeramente.