Hoy cumplimos 3 años y además de cocinar rico recordamos los momentos más icónicos de Como Todo junto a muchas de las personas que pasaron por el programa en este tiempo.
EMPANADAS DE LOMO A CUCHILLO CON MASA CASERA
INGREDIENTES
Para la masa
500 g de harina 0000
½ taza de grasa de cerdo, derretida (si no conseguís podes usar de vaca)
½ cucharada de sal gruesa
½ vaso de agua caliente
Para el relleno
1 kg de carne de lomo, cortada a cuchillo en cubitos
1 kg de cebollas, finamente picada
½ kg de cebolla de verdeo, cortada en finas ruedas
4 huevos duros
100 g de aceitunas verdes sin carozo
1 cucharadita de semillas de comino, molidas en un mortero
1 cucharada de pimentón
2 tazas de grasa de pella ó grasa de cerdo
PROCEDIMIENTO
- Encienda el horno a 250 grados (temperatura máxima)
- Para la masa, prepare la salmuera disolviendo la sal gruesa en el agua hirviendo y deje entibiar.
- Coloque la harina en forma de corona con la grasa tibia en el centro. Agregue la salmuera y comience a tomar la masa, añadiendo agua a medida que la harina absorba el líquido y formar una masa tierna. Trabajarla para que queda lisa y sedosa, dejar reposar por unos 40 minutos. Luego estirar sobre mesada enharinada y cortar los discos de empanadas. Reservar tapados con un lienzo para que no se sequen.
- Para el relleno, colocar en un colador la carne de lomo cortada a cuchillo en un colador y vierta agua hirviendo, escurra y reserve.
- Rehogar la cebolla (finamente picada) en la grasa, condimentar con las semillas de comino molidas. Cocine durante unos minutos y apague el fuego. Incorpore la carne e integre con las cebollas. Condimente con pimentón de buena calidad y sal a gusto. Esparza por encima la cebolla de verdeo cortada, los huevos duros picados y las aceitunas. Deje enfriar antes de armar las empanadas (si ó si).
- Distribuya el relleno frío sobre los discos de masa, pinte los bordes con agua, cierre y repulgue.
- Coloque en una placa y lleve a horno bien caliente por 10-15 minutos. Con este método las empanadas resultaran muy jugosas ya que la carne (cortada a cuchillo y apenas blanqueada con el agua hirviendo) termina su cocción en el horno junto con todo el relleno.
- nota: otros cortes con cocción similar que podes usar son nalga ó bola de lomo. También podes usar entraña, matambre, roast beef, pero llevan otro tipo de cocción mas larga.
PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
Para la panna cotta
Crema de leche 300 gr
Leche 200 gr
Azúcar 50 gr
Esencia de vainilla
Chocolate blanco 130 gr
Gelatina sin sabor 15 gr
Para la salsa de frutos rojos
340gr de frutos del bosque (arándanos, frambuesas, moras…)
60ml de agua
30 ml de jugo de limón
90 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
- Para la pannacotta llevar la crema, leche y azúcar a ebullición (con la vainilla) y después bajar el fuego y dejar que se cocine unos 5 minutos más, removiendo bien con una espátula para que no se pegue.
- Picar el chocolate blanco y reservar.
- Quitar la olla del fuego y añadir la gelatina hidratada y remover hasta que se hayan disuelto completamente.
- Incorporar la mezcla al chocolate picado y por últimos perfumar con la esencia de vainilla, mezclar hasta que el chocolate se halla derretido
- Repartir la mezcla en 4 recipientes para postres y dejar que se enfríe un poco antes de meter en la heladera.
- Después, las dejaremos enfriar durante al menos 3 horas.
- Servir la pannacotta con la salsa de frutos rojos.
- Para la salsa lavamos las frutas. Ponemos a fuego lento en una ollita, el agua, el jugo de limón y el azúcar.
- Removemos bien, y añadimos las frutas. Dejamos al fuego hasta que las frutas estén blandas. Retiramos, dejamos enfriar y pasamos por un colador fino.