Nada mejor que celebrar el 9 de julio con recetas patrias imperdibles. En Como Todo cocinamos con Jimena Monteverde, Coco Carreño, Ale Temporini y Roberto Ottini.
LOCRO
INGREDIENTES
⊛1 K de Carne de vaca
⊛1 K de Carne de cerdo
⊛200 Gr de Panceta ahumada
⊛500 gr de Maíz blanco
⊛1 u de Cebolla rallada
⊛500 gr de Porotos de manteca
⊛1 Lata de Choclos amarillos
⊛3 u de Chorizos frescos trozer
⊛1 salchicha parrillera trozer
⊛2 u de Chorizo colorados
⊛1/2 u de Calabaza
⊛2 Cdas de Pimentón
⊛A gusto de Sal y pimienta
Salsa picante
⊛1 cebolla de verdeo picada
⊛Pimentón
⊛Ají molido
⊛Aceite
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Para empezar, necesitas tiempo para hacer esta receta. Primero hay que dejar el maíz blanco y los porotos en remojo toda la noche.
- Ya con los porotos y maíz hidratados y lavados (pueden quedar sucios), llená una cacerola con agua hasta la mitad, agregale sal, la cebolla rallada, el maíz y los porotos escurridos.
- Dejá que se cocine durante 30 minutos. En ese tiempo, cortá la carne en cubos, picá la panceta, los chorizos colorados y la calabaza.
- Por otro lado, pone agua a hervir en una cacerola chica. Cuando rompa el hervor agregá los chorizos frescos y la salchicha parrillera dejá que se cocinen durante 15 minutos, retiralos y dejalos enfriar para luego volver a agregarlos al locro, lo que estamos haciendo es desgrasarlos.
- A la cacerola con las legumbres agregale, la carne y la panceta, dejá cocinar por 20 minutos más e incorporá todo el resto de los ingredientes.
- Bajá el fuego, espolvoreá con el pimentón, controlá la sazón y esperá a que el locro se espese, aproximadamente 25 minutos más. ¡Cuidado que no se queme abajo! Siempre revolvé y despegá!
- Para la salsita picante colocar en una sarten un poco de aceite y saltear la cebolla de verdeo ,condimentar a gusto.
ALFAJORES SANTAFECINOS
INGREDIENTES
Para el baño
⊛200 g de azúcar común
⊛50 cc agua
⊛gotas de jugo de limón
⊛1 clara de huevo
⊛200 g de azúcar impalpable
Para el relleno
⊛800 g de dulce de leche repostero
Para la masa
⊛5 yemas
⊛90 a 100 cc de agua
⊛500 g de harina 0000
⊛1 cucharada de ron
⊛manteca ó grasa de cerdo 100 g
⊛1 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 200 grados.
- Para la masa, tamizar la harina y formar una corona. Colocar en ese hueco las yemas, la sal, el ron y el agua tibia. Integramos todos los ingredientes y agregamos la manteca ó la grasa de cerdo por trocitos.
- Sobamos la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapar con film y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado ese tiempo, estiramos hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortamos tapas con corta pastas de 8 cm de diámetro (ó del tamaño que quieras). Pinchar con un tenedor y colocar en placas.
- Hornear a 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color
- Dejar enfriar las tapas y untarlas con dulce de leche. Vamos a unirlas de a 3 para armar los alfajores.
- Para el baño, batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Luego, hervir el agua con el azúcar durante 5-10 minutos y volcar sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano.
- Bañar los alfajores de inmediato con este glasé y dejar orear un buen par de horas.
ARROZ CON LECHE BORRACHO
INGREDIENTES
⊛1 l de leche entera
⊛100 gr de azúcar
⊛2 cdas de esencia de vainilla
⊛Una rama de canela
⊛Una taza grande de arroz doble Carolina
⊛1/2 taza de licor de dulce de leche
Crema con coco
⊛50 g de coco tostado
⊛200 g de crema de leche
⊛Una cda de azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
- Dejar el arroz antes de cocinar 1 hr en reposo en la leche junto con la canela.
- Luego del reposo colocar en una cacerola y llevar al fuego, cuando rompe hervor, mezclar de vez en cuando. Una vez que pruebo el arroz y esta al dente recién ahí colocamos el azúcar mezclando y por último el licor de dulce de leche, cocinar por 5 minutos más.
- Tostar el coco un poco y dejar enfriar.
- Batir la crema con el azúcar impalpable y cuando esté a medio punto incorporar el coco tostado.
- Servir el arroz con leche frío en una taza, por arriba un poco de la crema de coco.
SOPA CREMA DE CHOCLO CON CRIOLLA DE POLLO
INGREDIENTES
Para la criolla
⊛1 Pechuga de pollo cortada en cuadritos chicos
⊛1 pimientos rojo
⊛2 verdeos
⊛1 cebolla
⊛1 diente de ajo
⊛Perejil
⊛Sal y pimienta
Para la sopa
⊛Choclo entero 1 LATA
⊛Manteca 1 CDA
⊛Harina 1 CDA
⊛Leche 1 TAZA
⊛Cebolla 1
⊛Caldo de verduras ½ L
⊛Crema de leche 2 CDAS
⊛Sal, pimienta y nuez moscada
PROCEDIMIENTO
- Preparar la “criolla” sarténear el pollo con las verduras, todos cortados en cuadritos. Una vez cocida dejarla a un costado.
- Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Más o menos 2 minutos con fuego medio/fuerte.
- Agregar el choclo.
- Colocar la cucharada de manteca, esperar que se funda.
- Volcar la cucharada de harina.
- Volcar la taza (tamaño taza de té) de leche. Esperar a que espese.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada gusto.
- Agregar el caldo y el chorrito de crema de leche.
- Cocinar por 15 minutos, emplatar y agregas la “criolla”.