Segundo día de carnaval y segundo día de recetas exquisitas para que prepares con amigos. En esta oportunidad Jimena Monteverde, Roberto Ottini y Guillermo Busquiazo preparan platos para todos los gustos.
El primero en poner manos a la obra fue el Tano Ottini con unos fetuccinne acompañados con salsa de hongos.
INGREDIENTES
Masa
300 gr harina 0000
100 gr semolín
3 huevos
Salsa
200 gr hongos champiñón
200 gr portobellos
50 gr hongos de pino seco
300gr tomate en lata (peritas)
100 gr panceta ahumada
30 gr aceitunas negras
1 cebolla
Perejil c/n
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
100 gr queso rallado
PROCEDIMIENTO
Para la masa colocar todo lo seco en un bol y los huevos amasar, si es necesario un poquito de agua. Una vez lista dejar descansar.
Estirar y cortar los fettuccine. Reservar
Cortar la panceta en tiras.
Freír el tocino en una sartén, escurrir el líquido de cocción y mantener a un lado. Cortar los hongos (champiñones, portobellos, hongos de pino) en rodajas finas.
Pelar la cebolla y picar finamente, dorar en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite, añadir los hongos cortados.
Añadir sal y cocer durante 5 minutos. Añadir los tomates pelados picados, aceitunas sin hueso y tocino y cocinar en una olla cubierta durante unos 20 minutos.
Pelar, lavar y picar el perejil, cocinar la pasta en agua salada hirviendo, drenar al dente, vierta en la sartén con la salsa, añadir un puñado de perejil y pimienta recién molida.
Mirá la receta de Roberto Ottini
Luego Guille Busquiazo preparó la carne de una forma especial: T-Bone con crema de paltas
INGREDIENTES
4 bifes con hueso
Chimichurri seco
100 grs manteca
200 grs harina
Sal gruesa
Pimienta
2 paltas
1 manzana verde
Almendras tostadas
Aceite de oliva
2 Berenjenas
2 zucchinis
2 tomates
100 grms de queso mozzarella
Albahaca
PREPARACIÓN
Mezclar la manteca con el chimi , la harina formando un arenado y llevar a Horno.
Cocinar 20 min a fuego medio hasta que esté crocante. Reservar.
Procesar las paltas junto con la manzana un chorrito de jugo de limón y aceite de oliva hasta formar una crema. Agregar las almendras tostadas picaditas. Reservar.
Grillar las berenjenas , los zucchinis y las tomates perita.
Armar una suerte de torre o en un molde y llevar a horno 180 grados unos 15 minutos.
Cocinar los bifes en la grillera y servir con la crema de paltas como base, el crocante de chimi sobre el mismo y las berenjenas bien gratinadas.
Para finalizar, Jime se encargó del acompañamiento de los mates e hizo una medialunas caseras para rellenarlas de crema pastelera o dulce de leche.
INGREDIENTES
30 g de levadura fresca
½ taza de leche tibia
½ taza de agua tibia
6 cdas de azúcar
100 g de manteca
1 cda de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 huevo
600 g de harina (más un extra)
50 g de manteca para pincelar
1 huevo batido para pincelar
Armado
Dulce de leche repostero c/n
Crema pastelera c/n
Azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
Disolver la levadura con la leche tibia en un bol. Agregar el agua, el azúcar, la esencia de vainilla, la manteca blanda, la sal y el huevo batido. De a poco, agregar la harina hasta formar un bollo que no se pegue en las manos. Trabajar la masa con las manos de manera enérgica hasta que quede elástica. Colocar dentro de un bol con tapa o tapado con una bolsa y dejar levar por dos horas.
Con la masa ya levada, estirarla hasta que tenga 1 y 2 cm de espesor. Cortar triángulos, untarlos con la manteca derretida, y enrollar desde la pase del triángulo hacia la punta y presionar con los dedos.
Enharinar y enmantecar una placa para horno, disponer las medialunas y dejar levar nuevamente hasta que estén hinchadas. Pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a 180*C por 15 minutos. Se pueden pincelar con almíbar apenas salen del horno.
Mirá la segunda parte de Como Todo