En esta emisión de Como Todo, el chef barilochense Paco Almeida preparó las tradicionales milanesas en dos de sus variantes favoritas, napolitana y completa al sandwich. Por su parte, Sil Valdemoros cocinó un delicado arroz aromatizado con langostinos. A continuación las recetas y los pasos a tener en cuenta.
Milanesas
Ingredientes
Peceto 1 kg
Huevo 4 u
Leche c/n
Mostaza 1 cda
Pan rallado c/n
Ajo 2 Dientes
Sal y Pimienta
Perejil picado
Orégano fresco
Para la napolitana
Jamón cocido 200 g
Mozzarella 500 g
Salsa de tomate 1/2 L
Para armar el sándwich
Pan para sándwich
Huevo frito
Salsa: mayonesa/limón/mostaza/salsa de soja
Lechuga/tomate perita
Procedimiento:
Para las milanesas
Desgrasar el peceto, cortar en rodajas de 1 cm.
Pele los ajos y pique junto con el perejil.
Coloque los huevos en un bol y bata hasta disolverlos bien. Luego agregue el perejil,
los ajos y condimente con sal y pimienta.
Coloque la carne en la mezcla anterior, deje unos minutos, retire y pase por pan
rallado.
En una sartén con abundante aceite caliente freír las milanesas. Retire y escurra en
papel absorbente.
Para las napolitanas
Acomode luego las milanesas en una placa para horno, colocar la salsa de tomate,
encima el jamón cocido y por ultimo la mozzarella. Cocine en horno bien caliente hasta gratinar la mozzarella.
Para los sándwich
Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes.
Hacer huevo fritos.
Cortar lechuga y tomate.
Armar sandwich.
Mirá la primera parte de Como Todo:
Luego, el Tano Ottini preparó una exquisita torta de peras, almendras y maíz para recibir a tus comensales de la mejor manera.
Arroz aromático con langostinos
Ingredientes:
1 cebolla picado
1 puerro picado
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal de mar
Pimienta
500 g de arroz aromático
50 cc de vino blanco
2 litros de caldo de verduras casero caliente
250 g de espinacas crudas en juliana
16 langostinos pelados
Salsa Sweet Chili
1 limón
Procedimiento del arroz:
Picar la cebolla brunoise, bien pequeña, saltear en aceite de oliva, incorporar el arroz,
mezclar e incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.
Incorporar un poco de caldo de verduras para que el arroz absorba todo su sabor.
Remover con cuchara de madera. Continuar agregando el caldo hasta lograr el punto
del arroz, aproximadamente 15 minutos. Incorporar las espinacas cortadas en juliana,
integrar.
Apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir.
Servir con los langostinos sweet chili
Preparación de los langostinos:
Calentar aceite de oliva, y saltear un minuto los langostinos, incorporar la salsa sweet
chili, rallar limón sobre los langostinos y servir junto al arroz
Torta de peras, almendras y maíz:
Ingredientes:
Para un molde de 26 cm de diámetro
Manteca 225 gr
Azúcar rubio 225 gr
Almendras 225 gr
Polenta 225 gr
Sal ¼ cdita
Extracto de vainilla 1 cdita
Huevos 3
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
Jugo de ½ limón
Polvo de hornear 1 cdita
Para la compota de peras:
Peras 1 kg
Azúcar 350 gr
Agua 500 cc
Jugo de medio limón
Chaucha de vainilla 1
Procedimiento:
Enmantecar y cubrir con polenta la base y las paredes del molde.
Pre calentar el horno a 160 °C.
Para la compota, lavar y pelar las peras, cortarlas por la mitad, retirarles el centro y dejar algunas
mitades con su cabito.
Cortar la chaucha de vainilla por la mitad y raspar su interior. En una cacerola llevar al fuego el
azúcar, el agua, el jugo de limón y las semillas de vainilla con su vaina. Cuando rompa hervor,
agregar las peras, bajar el fuego y cocinarlas hasta que estén tiernas pero no se desarmen. Dejar
enfriar y practicar tajos encima de cada pera. Reservar.
Para la torta, batir la manteca blanda con la ralladura de cítricos, la vainilla y el azúcar hasta que
obtener una preparación aireada, pálida y espumosa.
Agregar los huevos a temperatura ambiente, de a uno por vez, batiendo bien después de cada
adición.
Procesar la polenta junto con las almendras hasta obtener un polvo. Mezclar con la sal y el polvo
de hornear.
Agregar los ingredientes secos al batido junto con el jugo de limón.
Volcar la mezcla en el molde y disponer encima las mitades de pera, escurridas, una al lado de la
otra, dejando un pequeño espacio entre cada una, en forma simétrica. No hundirlas sino solo
apoyarlas sino desaparecen dentro de la torta y es lindo que se vean (un poco se van a hundir en
el horno). Cocinar la torta durante 40 minutos a 160 °C, bajar el horno a 130 °C y cocinar 30 minutos más.
Retirar y dejar enfriar en el molde.