La semana se comienza con unas recetas riquísimas en Como Todo. Hoy hicimos unos platos maravillosos con Ale Temporini, Coco Carreño, Jime Monteverde y Roberto Ottini.
ROSQUITAS DE MAICENA
INGREDIENTES
Para la masa
◉100 g de almidón de maíz
◉150 g de harina 0000
◉1 cdta de polvo de hornear
◉3 yemas de huevo
◉150 g de manteca
◉100 g de azúcar
◉Ralladura de 1 limón
◉1 cdta de esencia de vainilla
Para la cobertura
◉Chocolate y/o Azúcar impalpable
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PROCEDIMIENTO
- En un bowl colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir hasta cremar.
- Agregar las yemas de a una y batir para incorporar. Sumar la ralladura, la esencia de vainilla y batir nuevamente para incorporar.
- En otro bowl, colocar todos los secos y tamizar. Agregar de a poco todos los ingredientes secos y mezclar bien hasta incorporar y formar una masa. Envolver la masa con film y refrigerar por 30 minutos aproximadamente.
- Estirar con palo de amasar sobre dos papeles manteca hasta lograr un espesor de 8 milímetros. Con un cortante de 6 cm de diámetro, cortar círculos de masa. Y con un cortante más chico (2 cm) retirarles el centro. Colocar las rosquitas sobre una fuente para horno.
- Precalentar el horno a 180ºC. Hornear durante 5 a 8 minutos a temperatura media 180ºC. Las tapitas no se deben dorar, tiene que estar cocidas pero blancas. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Bañar la mitad con chocolate o espolvorear con azúcar impalpable.
ALCAUCILES EN SALSA VERDE CON POLLO
INGREDIENTES
◉6 alcauciles
◉1 cebolla
◉3 dientes de ajo
◉Un puñado de perejil
◉Aceite de oliva
◉2 pechugas de pollo cortadas en cubitos
◉20 gr de almidón de maíz disuelto en un vaso de agua
◉Agua extra
◉Sal y pimienta
◉Queso rallado
PROCEDIMIENTO
- Preparar un bowl con agua y un limón en cuartos.
- Retirar las hojas externas del alcaucil, pelar un poco el tallo y cortar por la mitad, retirar los pelitos e ir colocando en el bowl que preparamos con el limón para evitar que se oxiden.
- Colocar una cacerola con abundante agua y sal y cocinarlos hasta que estén tiernos.
- En una sartén dorar la cebolla con un poco de aceite, agregar los cubos de pollo y cocinar.
- Picar el perejil junto con el ajo y agregarlos al rehogado. Cuando esté ya cocido incorporar el almidón disuelto en el agua, mezclar para evitar grumos y si es necesario agregar más líquido. Por arriba colocar los alcauciles y espolvorear con el queso rallado. Llevar al horno para gratinar.
CANELONES GRATINADOS DE MASA DE FAINÁ Y BOLOGNESA
INGREDIENTES
Para los crepes
◉1 taza (145g) harina de garbanzo, tamizada
◉1½ tazas (375ml) de agua
◉2 cucharadas de aceite de oliva
◉½ cucharadita de sal
Para la bolognesa
◉250 g de carne picada
◉1 diente de ajo, picado
◉5 cucharadas de aceite de oliva
◉1 cebolla finamente picada
◉1 lata de tomates perita, triturados
◉1 cucharada de extracto de tomates
◉sal, pimienta + pizca de azúcar
◉1 puñado de perejil picado
Extra
◉Queso mozarella rallado
◉Queso reggianito rallado
Opcional
◉Crema de leche o queso crema para gratinar en el horno.
PROCEDIMIENTO
- Para hacer las crepes de garbanzos, coloque la harina, el agua, el aceite y la sal en un bol grande y bata hasta que quede suave. Cubrir con film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Para cocinar las crepes, coloque una sartén mediana a fuego alto y unte con el aceite extra. Vierta ¾ de taza (185 ml) de la masa en la sartén, girando para cubrir y cocine durante 1 a 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y tapar para mantener el calor. Repita con la masa restante.
- Para la bolognesa, dorar en aceite de oliva la carne picada por unos minutos, luego sumar la cebolla y el ajo, condimentar. Incorporar el extracto de tomates y el tomate triturado.
- Agregar el azúcar y el perejil. Bajar el fuego y cocinar unos 20 minutos hasta que reduzca, apagar el fuego y reservar. Dejar que enfríe un poco antes de utilizar.
- Armar los canelones con el relleno y un poco de los quesos rallados mezclados. Acomodar los canelones uno al lado del otro (dejnado un pequeño espacio) en una fuente pincelada con manteca ó aceite de oliva. Si lo preferís podes verter algo de crema o queso crema sobre los canelones y los quesos por encima. Sino podes agregar mas mezcla de quesos directamente y llevar a horno a gratinar por 20 minutos a 160 grados.
BUÑUELOS DE BANANA Y LIMÓN CON SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para los buñuelos
◉200 g de harina 0000
◉1 huevo
◉4 cucharaditas de levadura en polvo para pasteles
◉300 ml de agua
◉2 cucharadas de aceite de semilla
◉Ralladura de 1/2 limón sin tratar
◉2 bananas maduras y firmes
◉Aceite para freír
◉Azúcar impalpable c/n
Para la salsa de chocolate
◉200 g de chocolate cobertura semi-amargo
◉200 g de crema de leche
PROCEDIMIENTO
Para los buñuelos
- Comienza con la masa: en un bol, mezcla la harina tamizada y la levadura en polvo con la sal y la ralladura de limón y el huevo. Combine el agua y el aceite, todo a la vez, y mezcle bien con un batidor para que no se formen grumos. Necesitará obtener una masa espesa, capaz de velar una cuchara.
- Pelar las bananas, cortarlas en rodajas de unos 2 cm y añadirlas a la masa, removiendo suavemente para cubrirlas por completo.
- En una cacerola pequeña con lados altos, caliente abundante aceite, llevándolo a 180° Tome unas rodajas de plátano rebozadas con una cuchara a la vez y fríalos girándolos con una espumadera para cocinar de manera uniforme. Cuando estén dorados, escúrrelos y déjalos secar en un plato cubierto con papel de cocina, espolvoréalas con un poco de azúcar impalpable al gusto.
- Para la salsa de chocolate calentás la crema de leche y cuando llega al punto de hervor la vertés sobre el chocolate cobertura. Dejás atemperar unos segundos y luego comenzas a remover en forma circular desde el centro hacia afuera hasta integrar por completo.