Como siempre, los chicos de Como Todo se pusieron la diez y se prepararon unos platazos. Algunos dulces, otros salados. ¡¡¡Hay para todos los paladares!!!
PORTOBELLOS RELLENOS GRATINADOS A LOS 2 QUESOS
INGREDIENTES
Portobellos:
- 8 hongos portobello frescos bien grandes.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de manteca.
- Sal y pimienta.
- 1 cebolla morada, picada finamente.
- 1 rama de apio, picado finamente.
- 1 zanahoria, picada finamente o rallada.
- 50 g tomates secos hidratados y cortados en juliana.
- 1 diente de ajo, picado finamente.
- ½ taza queso rallado en hebras.
- 50 g queso azul desgranado.
- Perejil picado.
- Albahaca picada.
- 1 taza de miga de pan lactal sin los bordes, apenas secada en el horno.
Ensalada:
- 1 planta hojas de espinaca fresca sin su tallo.
- 1 planta chica de escarola fina.
- 2 Peras en su punto.
- 60 g nueces tostadas.
Dressing:
- 200 cc leche entera.
- Jugó de 1/2 Limón.
- Sal y pimienta.
- 50 g queso azul desgranado.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
PROCEDIMIENTO
1- Encender el horno a 220 grados.
2- Quitar los centros a los portobello y reservar los troncos sin la parte más dura, picarlos fino.
3- Rehogar en oliva los vegetales con sal y pimienta por unos minutos, agregar los troncos picado fino, cocinar unos minutos más, retirar y dejar enfriar por completo.
4- Luego incorporar el queso rallado, los tomates secos y las hierbas.
5- Volcar con cuidado la miga del pan lactal (que actúa como un Panko) y mezclar sin presionar de abajo hacia arriba junto con la manteca derretida. Disponer la mezcla en cada portobello y por arriba acomodar un poco de queso azul desgranado. Llevar enseguida al horno por 10 minutos hasta que gratine. NO sobrecocinar ya que se achican mucho
6- Para la ensalada cortar la a escarola con la mano y mezclamos con las hojas de espinaca. Colocar sobre una fuente, incorporar las peras fileteadas con piel y espolvorear con las nueces rotas.
7- Para el aderezo colocar a la leche el jugo de limón, ojo que se va a cortar pero es la idea. Incorporar el aceite de oliva, salpimentar, aderezar las hojas verdes y terminar con el queso azul desgranado y servir los portobello.
TAGLIATELLE DE TRIGO SARRACENO CON VEGETALES A LA PARRILLA
INGREDIENTES
Para la pasta:
- 200 g de harina.
- 200 g de harina de trigo sarraceno.
- 4 huevos.
Para el marinado:
- 1/2 taza de aceite de oliva.
- 1 cda de ajo picado.
- 3 cdas de albahaca picada.
- 1 cda de cebollino picado.
- 2 cdas de jugo de limón o vinagre balsámico.
- Sal y pimienta al gusto.
Para los vegetales a la parrilla:
- 2 zuchini.
- 1/2 berenjena.
- 2 cebollas rojas.
- 1 morrón rojo.
- 1 morrón verde.
- 1 morrón amarillo.
- 3 cdas de maní.
PROCEDIMIENTO
Para los tagliatelle:
1- Vierte las dos harinas en un bol dejando un agujero en el medio para colocar los huevos. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Formar un bollo y déjelo reposar a temperatura ambiente envuelto en film, durante 30 minutos. Después de este tiempo, estire la masa hasta el grosor deseado, enharínela y córte los fideos.
2- Hervir los tagliatelle en agua hirviendo con sal, escurrirlos al dente y servir en el plato.
Para las verduras a la parrilla:
1- Tener la parrilla a fuego medio alto. Cortar en rodajas los calabacines y la berenjena, y en cuadrados los morrones.
2- Preparar el marinado en un recipiente grande, mezclando todos los ingredientes. Añadir al marinado todas las verduras cortadas, removiéndolas para que queden bien remojadas.
3- Colocar las verduras sobre la parrilla bien caliente. Asar de 2 a 3 minutos por cada lado, poniendo mucho cuidado para que no lleguen a quemarse. Las verduras han de quedar ligeramente crujientes.
4- Colocar las verduras asadas sobre cada plato servido y espolvorear sobre ellas el maní.
BARRITAS DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES
Para la masa:
- 1 taza de mix harina sin gluten.
- ¼ taza de harina de trigo sarraceno.
- 1 taza de copos de quinoa.
- 1/2 taza de almendras laminadas.
- 1/2 taza de azúcar rubia.
- 1 cdta de canela sin gluten.
- 1 pizca de sal.
- 120 gr de manteca fría cortada en cubitos.
Para el relleno:
- 2 tazas de arándanos.
- 1/4 taza de azúcar rubia.
- 1 cda de almidón de maíz.
- 1 cda de ralladura de limón.
- 2 cdas de jugo de limón.
PROCEDIMIENTO
1- En un bowl colocar todos los secos agregar la manteca fría y realizar un arenado. Retirar una taza de la preparación y reservar.
2- La otra parte colocarla en un molde cuadrado, enmantecado y cubierto con papel manteca, haciendo presión para que quede una buena base.
3- En un bowl colocar todos los ingredientes del relleno y mezclar bien, colocar por arriba de la masa y luego cubrir el relleno con la taza de arenado que reservamos.
4- Cocinar en el horno a 180 grados por 30 min aproximadamente.
5- Retirar del horno y una vez frío cortar barritas.
TORTA DE CHOCOLATE SIN HARINA
INGREDIENTES
- 200 gr. de chocolate semiamargo.
- 150 gr de manteca.
- ½ de sal.
- 6 yemas.
- 6 claras.
- 220 gr. de azúcar.
- 2 cdas. de cacao amargo.
Para la salsa de frutos rojos:
- 250 gr. de frutos rojos.
- 125 gr. de azúcar.
- 1/2 taza de agua.
Armado:
- Mascarpone 300 gr.
- Azúcar impalpable 2 cdas.
- Ralladura de lima.
PROCEDIMIENTO
1- Fundir el chocolate con la manteca
2- Agregar las yemas, la mitad del azúcar, la sal y el cacao y mezclar
3- Batir las claras con la otra mitad del azúcar y agregarlas al batido de chocolate con movimientos envolventes
4- Hornear 30 minutos a 180º.
5- Colocar en una olla el agua y el azúcar y cocinar 5 minutos.
6- Agregar los frutos rojos y cocinar 2 minutos más. Dejar enfriar
7- Batir el queso mascarpone con el azúcar y la ralladura de lima.
8- Volcar el mascarpone sobre la torta y salsear con la salsa de frutos rojos.