Lunes de warac eneb, scons de mascarpone, pastel de calabaza y trenza de chocolate

Hoy en Como Todo tuvimos unas recetas deliciosas de la mano de Jimena Monteverde, Roberto Ottini, Ale Temporini y Coco Carreño.

WARAC ENEB (HOJA DE PARRA RELLENA COMO EN EL LIBANO)

INGREDIENTES
 500 gr arroz basmati (o grano largo fino)
 350 grs de carne picada magra pasada 2 veces x la picadora
 1 cebolla
 2 tomates
 1 diente de ajo
 50 grs de manteca
 hojas de parra c/n (se venden en frascos) pasada x agua caliente.
 sal y pimienta de jamaica a gusto
 jugo de 2 limones ( parte en el relleno, parte en la cocción )
 menta seca c/n ( yo les llevo )
 papa en rodajas para apoyar los arrollados en la cocción
 gajos de limón para acompañar

PROCEDIMIENTO

• Lavar el arroz hasta que este transparente el agua, dejar en agua tibia por 10 minutos y reservar. De esta manera crecerá en volumen.
• Picar finamente la cebolla o rallarla, pelas los tomates y llevar a concassé sin semillas, reservar.
• Poner a hervir agua, pasar las hojas de parra por el agua para quitar los aromas y gustos de la conserva, enfriar enseguida bajo el agua, reservar.
• Mezlcar en un bol la carne, la cebolla, el tomate, sal, pimienta de jamaica a gusto, la menta seca, jugo de 1 limón, y la manteca, amasar con guantes. Por ultimo agregar el arroz escurrido previamente y mezclar, el arroz siempre al final para evitar que se rompa demasiado el grano.
• Disponer las hojas de parra y encima de cada una un poco de relleno, teniendo en cuenta que se hincharan por el arroz. Cerrar con cuidado como si fueran cigarritos.
• Apoyar en una cacerola que de piso o base tenga rodajas de papa para evitar que se rompan durante la cocción. Acomodar todos los rollitos uno al lado del otro.
• Mezclar agua tibia con sal, jugo de limón, 1 diente de ajo aplastado, hojas de menta seca, revolver bien. Disponer manteca en cubitos por encima de la cacerola y volcar este agua tibia perfumada. Llevar a un hervor bajo por 15 a 20 minutos. Apagar.
• Servir con limones o se puede hacer una salsa con yogur natural y tahine.

SCONES DE MASCARPONE Y PASTA DE AVELLANAS CASERA

INGREDIENTES

Para los scones
 250 gr de mix de harina sin gluten
 50 gr de harina de trigo sarraceno
 1 cda de polvo leudante
 1 cdta de azúcar
 200 gr de mascarpone
 1 huevo
 1 cdta de sal
 2 cdas de ciboulette

Para la pasta de avellanas
 100 gr de avellanas tostadas y sin piel
 60 gr de cacao amargo Chocoleit
 200 gr de leche condensada
 1 cda. de miel (opcional)

Para armar
 1 banana
 10 frutillas
 Queso crema
 Ciboulette
 Limón

PROCEDIMIENTO

Para los scones

Colocar todos los secos en un bowl, realizar un hoyo, incorporar el huevo y el mascarpone.

Estirar la masa con las manos de 2 cm aproximadamente, cortar con un cortante y poner en placa. Cocinar en el horno por 15 min.

Para la pasta de avellana

En una licuadora o procesadora potente colocar las avellanas tostadas sin piel, procesar y cada tanto mover con una espátula para mezclar y continuar con el procesado hasta lograr una pasta lo más lisa posible, incorporar la leche condensada junto con la miel, procesar y por último incorporar el cacao amargo. Procesar y lista la pasta de avellanas.

PASTEL SALADO CON CALABAZA, TOCINO Y TOMILLO

INGREDIENTES

Para la masa

Harina 0000 200 gr
Harina de trigo sarraceno 100 gr
Manteca 150 gr
1/2 cdta de sal fina
50 gr de agua helada

Para el relleno
 500 g de pulpa de calabaza
 70 g de queso parmesano rallado
 1 huevo
 100 g de tocino ahumado cortado en cubitos
 150 ml de nata fresca
 Tomillo fresco
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta negra

PROCEDIMIENTO

Para la masa

• Tener la manteca muy fría y cortarla a dos cuchillos para no darle calor con las manos. Luego agregar la harina y la sal, por último, el agua helada. Unirla sin amasar. Cubrirla con film, llevar a la heladera no menos de media hora y usar.

Para el relleno

• Pela la calabaza y córtala en cubos, cocínala en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, durante unos 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la pulpa de calabaza cocida a un bol y licue con una licuadora de inmersión, hasta obtener un puré suave.
• Déjelo enfriar, luego agregue la crema. Mezclar. Agregar el parmesano rallado, el huevo, el tomillo fresco y la panceta.
• Mezclar cuidadosamente y sazonar con sal y pimienta.
• Forrar con la masa quebrada un molde desmontable de unos 22 cm, previamente untado con mantequilla. Si es necesario, retire el exceso de masa a lo largo de los bordes del molde y pinche el fondo. Rellena con la mezcla de calabaza y nivela bien con el dorso de una cuchara.
• Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.

TRENZA ESPONJOSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para la masa
 500 g de harina
 1 huevos
 1yemas
 80 g de miel
 50 g de azúcar
 1 cdta de esencia de vainilla
 1 cdta de sal
 150 g de manteca blanda
 200 ml aproximadamente de leche tibia
 10 gr de levadura seca

Para el relleno

 100 g de manteca
 100 g chocolate
 60 g de azúcar impalpable
 3 cds. cacao en polvo
 1 pizca sal

Almíbar
 3 cdas de agua
 3 cdas de azúcar

PROCEDIMIENTO

• Mezcla la harina con los huevos, las yemas, la miel, el azúcar, la esencia de vainilla y la manteca blanda en un recipiente. Añadir una cucharadita de sal.
• Echa la levadura seca en la leche a temperatura ambiente y deja reposar por 5 minutos. Luego agrégala al bol de las harinas, batir con batidora, cubrir con un repasador limpio y dejar reposar durante 30 minutos.
• Colocar la masa sobre la mesada y amasar. Dejar descansar en la heladera por 2 horas.
• Para preparar el relleno en una cacerola ponemos la manteca y la derretimos un poco. Añadimos el chocolate revolvemos y derretimos. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar impalpable, la sal y el cacao en polvo. Mezclamos y dejamos que el relleno se enfríe hasta la temperatura ambiente.
• Volcar la masa sobre la mesada enharinada y estirar un rectángulo más o menos de 45 x 25. Extendemos el relleno por encima y enrollamos por el lado ancho haciendo un cilindro. Después cortamos el rollo en dos a lo largo, y colocamos una parte sobre la otra dejando el relleno expuesto hacia arriba y trenzamos.
• Enmantecamos el molde y lo cubrimos con papel manteca. Colocamos la trenza, cubrimos con film y dejamos levar hasta que duplique su tamaño.
• Sacar el film, rociar con un poco de agua y colocar en horno precalentado a 170*C solo con calor por abajo, pasados 10 minutos colocar calor arriba y abajo. Una vez que tome color por encima lo podés tapar con aluminio para que no se dore mucho más y lo dejas cocinar, el tiempo total será de 35 a 45 min.
• En una cacerola derretir el azúcar con el agua. Cuando la trenza sale del horno pintar por arriba y agregar el almíbar restante por los bordes del molde. Dejar pasar 10 minutos y desmoldar.

¡Mirá las deliciosas recetas que hicimos en Como Todo!