Hoy en Como Todo tuvimos recetas increíbles de todos nuestros cocineros.
En primer lugar, Guille Busquiazo hizo el fuego un martes para preparar unas entrañas con torre de provoleta y choris.
ENTRAÑAS CON, TORRE DE PROVOLETA Y CHORIS
INGREDIENTES
- 4 tiras de entraña
- 4 chorizos
- 4 provoletas
Salsa fría de limon y almendras
- 100 grms de almendras tostadas
- 1 limon
- 1 puñado de perejil
- 1 diente de ajo
Guarnición de papas queso
- 4 papas grandes hervidas
- 100 queso blanco
- 50 roquefort
- 100 mozzarella
PREPARACIÓN
- Salar y pimentar las entrañas
- Llevar a fuego fuerte para dorar bien
- Mientras sacar la tripa del chorizo
- Aplastar los chorizos bien finitos entre dos separadores hasta que tome el diámetro de la provoleta
- Sellar de los dos lados los discos de chorizos
- Llevar a fuego en plancha las provoletas
- Una vez listos los choris y las provo servir intercalando ambos
- Mezclar el queso blanco el roquefort y la mozzarella con un poquito de pimienta negra ojo no salar.
- Llevar las papas al fuego en papel de aluminio con aceite de oliva
- Con los ingredientes de la salsa ir a una procesadora para darle un par de vueltas , agregar aceite de oliva y reservar
- Servir las entrañas al punto deseado junto a las capas de chorizo y provoleta
- Las papas una vez bien calientes en el papel aluminio rellenar con los quesos y servir
Por su parte, Paco Almeida invocó el poder de la berenjena y preparó una milanesas a la napolitana.
MILANESA DE BERENJENA NAPOLITANA CON BATATAS CROCANTES
INGREDIENTES
Milanesa
3 Berenjenas grandes
4 huevos
Mostaza
Salsa de soja
Sal y pimienta
Pan rallado
Harina
Salsa de tomate c/n
300 gr de mozarella
Batata acordeón
4 batatas grandes
Maneca derretida
Sal y pimienta
Aceite para freir
PROCEDIMIENTO
- Lavar las berenjenas y pelarlas. Dejarlas en sal gruesa por 15 minutos. Enjuagar bien.
- Una vez lista y bien secas procedemos a empanarlas. Condimentamos la huevada
con mostaza, salsa de soja, pimienta y ajo. Realizar doble apanado. - Cocinar en horno bien caliente. Una vez cocidas agregamos la salsa de tomate y el
queso, volvemos a horno. - Para los chips de batata vamos lavar bien las batatas. No las pelamos. Cada batata va a ser cortada en 4 partes, al medio y luego cada pieza al medio de nuevo.
- Una vez cortadas vamos a colocar la parte plana contra la tabla y cortaremos rodajas bien finas.
- Las colocamos bien armadas en una placa de horno (siguiendo el estilo papa acordeón)
- Las pincelamos con manteca derretida y llevamos a horno fuerte por 40 minutos.
Ideales para el mate, Jime Monteverde enseñó a preparar unos cuernitos materos que nos dejaron como locos.
CUERNITOS MATEROS
INGREDIENTES
500 gr de harina
100 gr de manteca
3 cditas de sal
½ cubito de levadura
200 a 250 cc de agua tibia
1 cdita de azúcar
PROCEDIMIENTO
Para la masa
- En un bol, colocá la harina, la sal y la manteca, con los dedos integrá hasta formar un granulado húmedo.
- Aparte, disolvé la levadura en el agua tibia, con la cdita de azúcar, hasta que no queden grumos. Una vez listo, agregá el líquido de a poco a la preparación y con las manos formá la masa (debe quedar dura).
- Cuando la masa esté lista, llevala a un lugar tibio tapada con una bolsa plástica o un repasador y dejá levar por 30 minutos. Después de esa media hora, ya se pueden armar los cuernitos .
Para los cuernitos
- Estirá la masa (que quede bastante fina), con un cuchillo cortá rectángulos largos (aprox 10 cm de largo x 3 cm de ancho).
- Luego, enrollá un extremo sólo hasta la mitad y luego el otro hasta que se choquen en el medio, montá uno arriba del otro (queda como una cruz) y presioná en el centro para que al cocinarlos no se desarmen.
- Disponelos en una asadera limpia y llevalos a horno fuerte (200 a 220 C) de 10 a 15 minutos.
CARRE A LA SIDRA
INGREDIENTES
- Bondiola 1 u
- Ajo 3 dientes
- Sidra 1
- Azúcar rubia 4 cucharadas
- Tomillo 1 rama
- Manteca 200g
- Agua o Caldo c/n
- Sal y pimienta c/n
Para acompañar
- Papa 4
- Cebollas 2
- Panceta ahumada 200 g
- Tomate redondo bien maduro 4
- Cebolla 1
- Morrón rojo 1
- Ajo 2 dientes
Aceite de oliva c/n
PROCEDIMIENTO
- Bridar la bondiola con hilo . Condimentar con sal y pimienta y sellar por todos sus lados en una sartén con manteca.
- En la misma sartén agregar los dientes de ajo pelado. Agregar la sidra para desglazar la base del sellado, el azúcar y el tomillo. Cocinar en sartén a fuego suave bañando constantemente la carne con la sidra.
- Para la guarnición; cortar las papas en gajos, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornear a fuego alto en asadera hasta que estén tiernas las papas.
- Cortar la cebolla en juliana, y la panceta en tiras.
- Dorar en sartén sin materia grasa la panceta, luego agregar la cebolla cocinar unos minutos hasta que afloje. reservar
- Para la salsa; Cortar cebolla al medio, el morrón sin semillas en cuartos y cocinar en sartén de hierro sin materia grasa junto con los dientes de ajo pelados. Dejar quemar bien e ir dando vuelta. Procesar todo, rectificar sazón. Reservar.