Paco Almeida sabe cómo asesorarte para que te luzcas en la cocina.
Esta vez hizo un carré de cerdo relleno con puré de batata con naranja. Sí, una bomba. Requiere tiempo de preparación, pero es sencillo y el esfuerzo le da más sabor a semejante delicia.
Ingredientes
Para el carre
Carré de cerdo con hueso 1,5 kg.
100 g de panceta ahumada
200 gr de espinaca
Ajo 2 dientes
300 provoleta
1 ½ pimentón rojo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el puré de batata con naranja
1 kilo de batata
Manteca 2 cdas
½ vaso de zumo de naranja
Ralladura de naranja
2 cdtas de azúcar moreno
Sal
Procedimiento
Para el carré Hacer un corte a lo largo sin llegar a los bordes finales, tiene que quedar abierto como si fuera un libro. Para el relleno en una sartén con un poco de aceite saltear las hojas de espinaca con el ajo por 3 minutos. Quitarle la piel a los pimientos asados previamente. Comenzar a rellenar la carne poniendo primero las hojas de espinaca, luego la panceta en fetas, provoleta y el pimiento asado. Cerrarlo y atarlo con hilo haciendo presión para que no se abra en la cocción. Dorá la carne en una sartén con aceite a fuego medio, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
Terminará de cocinarse en el horno envuelto con papel aluminio, a horno medio y cocina durante 45 minutos aproximadamente. Para el puré de batata con naranja Asa las batatas en el horno hasta que estén blandas (1 hora aprox). Sacalas y dejalas enfriar. En un cuenco, mezcla el jugo y la ralladura de naranja con el azúcar moreno, una pizca de sal, el chile y la canela. Pelar las batata cuando ya no estén tan calientes y ve poniendo la pulpa en un bol. A continuación, incorpora el jugo de naranja y, con un tenedor, ve aplastando y mezclando hasta obtener un puré de textura uniforme. Corrige de sal si es necesario.
¡Mirá cómo se hace!