Hoy en Como Todo empezamos el lunes con unas recetas espectaculares que te darán energía para afrontar el resto de la semana. No te pierdas las delicias que hicieron Mariana Corbetta, Coco Carreño, Paco Almeida y Roberto Ottini.
MACARONS
INGREDIENTES
Para los macarons
⊛Claras 6 unidades
⊛Azúcar 250 gramos
⊛Azúcar impalpable 250 gramos
⊛Polvo de almendras 250 gramos
Relleno avellanas
⊛Crema 150 grs
⊛Cobertura chocolate s/a 150 grs
⊛Nutella 300 grs
Relleno frutos rojos
⊛Crema 175 grs
⊛Glucosa 25 grs
⊛Pulpa frutos rojos 40 grs
⊛Chocolate cobertura blanco 420 grs
⊛Mermelada frutos rojos 100 grs
PROCEDIMIENTO
Para los macarons
- Realizar un merengue italiano vertiendo el almíbar a 118° grados en forma de hilo sobre las primeras claras (3) previamente espumadas, continuar batiendo hasta que se entibie.
- Tamizar el azúcar impalpable junto con el polvo de almendras, mezclar con las claras (3) hasta formar una pasta. Incorporar el merengue en dos partes.
- Formar las tapas sobre una placa con plancha de silicona. Llevar a horno convector 135 grados durante 12 a 15 minutos aproximadamente. En horno a gas 140 a 150 grados dejar secar hasta formar una película en superficie.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre la plancha de silicona sin la placa para evitar que sigan cocinándose.
- Para colorear los macarons agregar colorante en pasta en la pastiche.
ROLLITOS DE BERENJENA Y ZUCCHINI CON JAMÓN Y MOZZARELLA
INGREDIENTES
⊛2 berenjenas largas
⊛2 zucchini
⊛1 fiordilatte de mozzarella
⊛2 huevos
⊛150gr de jamón cocido
⊛Migas de pan
⊛Queso parmesano rallado
⊛Aceite de oliva virgen extra
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Para hacer los rollitos de berenjena y calabacín con jamón y mozzarella, empieza a lavar y secar las verduras.
- Retirar las puntas de las berenjenas y cortarlas en rodajas finas, a lo largo, con el cuchillo.
- Pasarlos primero por el huevo batido con una pizca de sal y luego por el pan rallado mezclado con parmesano.
- Dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva girándolos por ambos lados. Reservar sobre papel absorbente.
- Quita los extremos de los calabacines y córtalos en una cinta con una mandolina o un pelador de patatas. Asa en la bifera.
- Coloca la feta de jamón en una tabla de cortar, agrega una rodaja de berenjena, un par de calabacines a la parrilla y luego una rodaja de mozzarella. Envuelva todo en un rollo y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel manteca.
- Llevar al horno a 200 ° durante unos 5-7 minutos, el tiempo suficiente para derretir un poco la mozzarella. Retirar del horno los rollitos inmediatamente caliente.
TARTA DE HUMITA
INGREDIENTES
Para la masa
⊛Harina 300 gr
⊛Manteca 150 gr
⊛Huevo 1
⊛Queso de rallardo 100 gr.
⊛Sal 5 gr
Para el relleno
⊛Cebolla 1 u
⊛Morrón rojo ½ u
⊛Calabaza rallada 250 gr
⊛Choclo rallado 4 u
⊛Choclo desgranado 2 u
⊛Azúcar 2 cdas
⊛Queso cremoso 300 gr
⊛Sal y pimienta
⊛Pimentón
⊛Aji molido
⊛Albahaca 1 puñado
PROCEDIMIENTO
- Para la masa colocar sobre la mesada la harina, sal, manteca y el queso y hacer un arenado con un cornet o con las puntas de los dedos y por último incorporamos el huevo, unir la masa sin amasar demasiado. Una vez lista la masa llevar a la heladera a enfriar.
- Una vez fría la masa estirarla y forrar una tartera. Llevarla a un horno a blanquear por 15 minutos. Colocarle peso arriba para q los bordes no se bajen.
- Para el relleno transparentamos la cebolla y el morrón picado con un poco de aceite de oliva, salpimentar y sumar la calabaza rallada más el choclo (4 rallados y 2 en granos).
- Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón, y cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Una vez frio el relleno colocar los huevos y las hojas de albahaca apenas picada y los cubos de queso fresco.
- Colocar el relleno sobre la masa blanqueda y cocinar por 20-25 minuto a un horno por 180º.
TORTA TROPICAL DE ANANÁ Y COCO
⊛200 g de ananá fresco (puede ser de lata)
⊛110 g de manteca a temperatura ambiente + extra para engrasar
⊛110 g de azúcar
⊛2 huevos grandes
⊛250 ml de crema
⊛1 cucharada de jugo de limón
⊛200 g de harina leudante + extra para espolvorear
⊛¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
⊛150 g de coco rallado
⊛1-2 cucharadas de azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
- Precalentar el horno a 170ºC .
- Pelar, quitar el corazón y picar finamente el ananá.
- Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, luego añadir los huevos y continuar batiendo. Mezclar la crema de leche con el jugo de limón y dejar reposar 10 minutos, se tornará mas espesa y ácida.
- Agregar al batido de manteca y huevos junto con los secos tamizados (harina, bicarbonato de sodio y sal). Por último sumar el coco rallado y el ananá picado.
- Verter en un molde para torta de 18 cm diámetro ligeramente untado con manteca y enharinado.
- Hornear 1 hora aprox ó hasta que esté dorada y un palillo salga limpio.
- Dejar enfriar un poco en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla. Espolvoree con azúcar impalpable para servir.
- Tambien se pueden caramelizar unos cubos de ananá con azucar rubia y manteca y acompañar con crema mascarpone y este salteado.