Prepará una espectacular carrot cake con frosting de queso crema

En medio de las despedidas de fin de año, Coco Carreño preparó en Como Todo una deliciosa carrot cake para sorprender a tus amigos. Además, Ale Temporini se adelantó a la Noche Buena y te enseñó a realizar una riquísima receta libre de gluten. Como si fuera poco, Roberto Ottini y Mariana Corbetta también se lucieron con sus platos. ¡No te lo pierdas!

Torre navideña de sarraceno y maíz

INGREDIENTES

Para las crepes de sarraceno:

• 100 gr de harina trigo sarrraceno
• 50 gr de mix harina sin gluten
• 1 huevo
• 1 cdta de aceite de coco sabor manteca
• 375 g de agua templada o leche
• 1 pizca de sal

Para las crepes de maíz:

• 55 gr de harina de maíz precocida (pan)
• 75 gr de almidón de maíz
• 3 huevos
• 2 tazas de leche
• Sal
• 2 cdas de aceite de oliva

Para el relleno 1:

• 2 Zanahorias ralladas finita
• 6 huevos rallados
• 2 cdas Mostaza sin gluten

Para el relleno 2:

• 1 Lata de Palmitos
• 1 manzana verde cortada finita
• 5 ramas de apio cortada en cubitos pequeños
• ¼ de queso azul
• ½ taza de queso crema

Para el relleno 3:

• 1 taza de tomates secos hidratados
• ¼ de Aceitunas negras descarozadas
• ¼ de Nueces
• 1 taza de queso crema

PROCEDIMIENTO

 Para las crepes de sarraceno:

1. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar un rato.
2. Calentamos a fuego medio-fuerte una panquequera o sartén, ponemos un poquito de aceite de coco y lo extendemos con una servilleta de papel.
3. Colocamos la mezcla mientras inclinamos la sartén con la otra mano, moviéndola para que se extienda la masa hasta cubrir todo el fondo con una capa fina.
4. Los cocinamos vuelta y vuelta, cuando lo sacas los apoyamos sobre un plato y los tapamos con un paño limpio para evitar que se seque. Después los rellenas.

Para las crepes de maíz:  

1. Integrar en un bowl los secos y luego intercalar la leche con los huevos mezclando permanentemente para evitar grumos, luego agregar el aceite.  
2. Cocinar en una sartén y reservar.

Rosca trenzada

INGREDIENTES

Para la masa:

• Harina 400 gr
• Maicena 100 gr
• Levadura seca 1 sobre
• Agus tibia 100 cm3
• Azúcar 100 gr
• Huevos 2
• Ralladura de limón 1
• Manteca pomada 170 gr

Para el relleno:

• Chocolate semi amargo 140 gr
• Manteca 120 gr
• Cacao amargo 30
• Azúcar impalpable 50 gr
• Almendras cortadas gruesas 200 gr
• Se puede rellenar con crema pastelera y almendras

PROCEDIMIENTO

1. En una corona de harina y la maicena colocar la levadura previamente hidratada y leudada unos 10 minutos antes)
2. Colocar el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y mezclar. Incorporar la manteca pomada.
3. Unir bien amasar bastante dando pequeños golpes
4. Dejar leudar hasta duplicar su volumen entre 1/2 hora a 1 hora tapada
5. Estirar la masa y colocar el relleno por dentro. Hacer un cilindro y llevar a frío para que el relleno no quede tan líquido.
6. Cortar al medio y formar una trenza
7. Poner en el molde, pintar con huevo y cuando sale del horno tirar almíbar calentito (horno 160° 40 a 50 minutos)

Preparación del relleno:

1. Fundir el chocolate con la manteca e incorporar el cacao amargo, el azúcar impalpable y las almendras.

Carrot cake con frosting de queso crema

INGREDIENTES

Para la torta:

• 2 tazas de zanahorias ralladas finas
• 220 g de ananá en lata triturada, escurrida
• 3/4 taza de coco rallado
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina 0000
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de sal

Para el frosting ó glaseado:

• 1/2 taza (100 g) de manteca, temperatura ambiente
• 200 g de queso Finlandia, temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 tazas de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO

1. Precaliente el horno a 170 grados. Engrase y enharine dos moldes para torta de 20 cm diámetro y reserve.
2. En un bol grande combine las zanahorias, el ananá, el coco, el azúcar, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla. En un recipiente aparte, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos, revolviendo hasta que estén bien combinados.
3. Vierta uniformemente la masa en los 2 moldes preparados. Hornee durante 25 a 30 minutos, luego deje enfriar completamente antes de glasear.
4. Para el glaseado bata la manteca y el queso crema hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el extracto de vainilla, la sal y el azúcar impalpable. Bata para homogeneizar bien por 5 minutos más.
5. Coloque el primer bizcocho en un plato, cubra con 1/3 del frosting. Coloque el segundo bizcocho y cubra con mas frosting la superficie y los bordes usando un cuchillo plano para emparejar cada capa y una cuchara para hacer dibujos si lo prefiere.

Ensalada Cavatelli con salsa de huevos y albahaca

Para la masa:

• 300gr semolin
• 1 huevo
• Agua cantidad necesaria

Para el armado:

• 200 gr de tomates cherry
• 2 huevos
• 2 atados de albahaca
• Algunas aceitunas verdes
• 50gr de alcaparras
• Aceite de oliva c/n
• 50gr almendras filetiadas y tuestadas
• 100gr de queso parmesano en escamas
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Hervir los huevos entre 8/10 minutos a partir de agua fría y enfriarlos en agua corriente, pelarlos mientras tanto en un contenedor para mixer agregar, alcaparras, las hojas de albahaca, los huevos duros, sal pimienta y aceite de oliva.
2. Mixiar hasta obtener un compuesto homogéneo.
3. Amasar el semolín con los huecos y el agua durante 20 minutos, cuando el compuesto resultara bien liso tapar con film y dejar descansar durante 30 minutos.
4. Formar una tirita de pasta como unos grisines cortas el ancho de un centímetro y pasar la masa sobre la maderita presionando con el dedo pulgar obteniendo como unos gnocchi pero más largos y de masa más fina.
5. Cocinar los cavatelli en abundante agua salada colarlos y dejarlos enfriar sobre una placa con un poco de aceite de oliva.
6. Cortar los tomate cherry en cuatro las aceitunas en dos, y mezclarlos con el resto de los ingredientes, me refiero a los cavatelli fríos y al pesto de albahaca.
7. Servir en un contenedor y terminar con escamas de parmesano y algunas almendras fileteadas y tostadas.

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