¡Imperdibles las recetas de hoy en Como Todo! Disfrutá tu jueves haciendo los platos que prepararon Paco Almeida, Guille Buzquiazo, Jimena Monteverde y Roberto Ottini.
ALFAJORES DE ALMENDRAS
INGREDIENTES (48 tapas)
⊛300grs manteca a temperatura ambiente
⊛220grs azúcar impalpable
⊛Esc de vainilla
⊛6 yemas
⊛1 pizca de sal
⊛500grs harina 0000
⊛100grs almendras trozadas
⊛Dulce de leche repostero cn
PROCEDIMIENTO
⊛Batir la manteca pomada con el azucar impalpable, agregar la esencia de vainilla y las yemas de huevo, batir nuevamente. Agregar una pizca de sal y batir.
⊛Agregar el harina e integrar con la mano, estirarla masa sobre papel film y agregar las almendras partidas, tapar con papel film y pasar por encima el palote para que las almendras se entierren en la masa. Refrigerar 1 hora.
⊛Sacar la masa de la heladera y cortar las tapas con conrtante redondo de 5 cm. Llevar al horno a 180*c por 10 minutos.
⊛Cubrir la mitad de las tapas con dulce de leche y armar los alfajores.
PIZZETAS DE ARROZ
INGREDIENTES
Para la masa
⊛Arroz cocido pasado 500 gr
⊛Huevo 2
⊛Harina 2 cdas
⊛Queso rallado 150 gr
⊛Perejil 1 cda
⊛Sal y Pimientas c/n
Para la salsa
⊛Cebolla 1 u
⊛Espinaca 1 atado
⊛Queso crema 200 gr
⊛Sal y pimienta
⊛Salsa de tomates c/n
Toppings
⊛Caprese (albahaca/tomate cherry/ajo)
⊛Peras, aceitunas negras y queso azul
⊛Palmito y salsa golf
⊛Hongos/panceta/verdeo
⊛Muzzarella c/n
PROCEDIMIENTO
Para la masa
⊛ Mezclar el arroz cocido un punto pasado con huevo, harina y el queso rallado, el perejil y salpimentar.
⊛ Formar las pizzetas y cocinar en horno 180 por 20 minutos.
Para la salsa
⊛ Saltear cebolla y Espinacas. Procesar con queso crema y salpimentar.
Para el armado
1- En una fuente para horno poner los cherrys, el ajo machado y condimentar con oliva, sal y pimienta.
Agregar 1 cada de azúcar y una ramita de oregano. Llevar al horno 20 minutos a 220°. Armar la pizzetas caprese.
2- Para las peras cortar en octavos .Saltearla en una sarten con 1 cda de azúcar negra y aceto. Cocinar por 5 minutos y q no se pasen de cocción. Armar.
RAVIOLES CON MASA STRUDEL
INGREDIENTES
Para la masa
• 300gr harina
• 60gr manteca
• 2 huevos
Para el relleno
• 30gr hongos de pino
• 120gr hongos portobello
• 120gr hongos champiñones
• ½ cebolla
• 50 gr queso mascarpone
• 50gr queso de pategras
• 50gr queso parmesano
• 1 dientes de ajo
• 20gr aceite de oliva
• 20gr manteca
Para la salsa
• 50gr manteca
• 5 hojas de salvia
• 100gr crema
• Nuez moscada c.n.
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
⊛Amasar en un recipiente la harina, los huevos, la manteca en trozos pequeños, una pizca de sal y tres cucharadas de agua. Trabajar la masa sobre una mesada, formar un bollo y dejar descansar durante 30 minutos.
⊛Dorar los hongos picados con la cebolla, el ajo y la manteca, dejar enfriar, mezclar con el queso mascarpone, los quesos si podes rallado ambos y salpimentar a gusto.
⊛Extender la pasta con un palote hasta obtener una hoja muy fina o con una máquina (pastalinda), cortarla en cuadrados de 5cm de lado, colocar el relleno, y cubrir con otro cuadrado, formando ravioles o directamente utilizar un molde.
⊛Colocarlos en una placa enmantecada y enharinada y cocinar al horno a 180° durante 10 minutos o también freírlos. Preparar la salsa reduciendo la manteca con la crema y un poco de nuez moscada.
PRESENTACIÓN
Colocarla en la base del plato, disponer encima los ravioles y decorar con las hojas de salvia fritas crocantes.
TARTA VIGILANTE
INGREDIENTES
⊛300 g. de queso blanco Tregar
⊛250 ml de crema
⊛100 g. de azúcar
⊛15 g. de gelatina
⊛300 g. de membrillo
⊛80 cm de vino tinto
Para la base de la tarta
⊛200 g. de galletitas de vainilla
⊛75 g. de manteca
⊛Para untar el molde (si no es desmoldable) 20 g.
Para las garrapiñadas
⊛100 de nuez tostada
⊛80 de azúcar impalpable
⊛Cucharadita de manteca
Para el merengue
⊛240 g. azúcar
⊛120 g. claras de huevo (unas 4 claras de unos huevos camperos)
⊛80 g. de agua
PROCEDIMIENTO
- Para la base poner en un molde las galletitas molidas con la manteca derretida.
- Para la crema de queso batir la crema con el queso blanco, el azúcar por último incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta. Reservar y enfriar.
- Llevar al fuego el membrillo con el vino y disolver en una ollita.
- Armar la base de galletitas en la tartera o molde. Incorporar la mezcla de membrillo y vino, una vez frío completar con la mezcla de queso.
- Ahora llevar a fuego el azúcar impalpable hasta que se disuelva en una sartén, ahí agregar las nueces tostadas y acaramelar. Una vez bien recubiertas despegar con un poquito de manteca. Picar y agregar arriba de la tarta para decorar.