GALETTE RATATOUILLE
INGREDIENTES
Para la masa
- 1/2 taza de mix harina.
- 1 cdta de goma xántica
- ¼ taza harina de trigo sarraceno
- 3/4 de taza de manteca
- agua fría Cantidad necesaria
- 1 cdta de sal.
Para la ratatouille
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena grande
- 1 pimieno rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja de Laurel
- Albahaca fresca
- Aceite de Oliva
PROCEDIMIENTO
En un bowl colocar los secos agregar la manteca en cubitos y realizar un arenado, agregar agua fría de a poco hasta tomar la masa (debe quedar lisa y suave) es una masa quebrada! Envolver en film y preparar el relleno Cortar la verduras en rodajas finas y cocinarlas vuelta y vuelta en una sartén o bifera (menos el tomate). Estirar la masa, colocar en una bandeja y por arriba disponer las verduras intercalándolas. Llevar a horno 200 grados por 20 minutos.
CHEESE CAKE “BRÛLÉE” DE CHOCOLATE Y VAINILLA
INGREDIENTES (para 10 personas)
Para la base
- 340 g galletitas de chocolate
- ⅓ taza (40 g) almendras molidas a polvo
- 100 g de manteca, fundida
- ¼ de taza (55 g) azúcar
Para el relleno
- 500 g queso crema firme, suavizado
- 1 y ½ tazas (360 g) de ricotta fresca, firme
- 1 taza (220 g) de azúcar
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 200 g chocolate amargo, fundido
- 2 cucharaditas tamaño té de almidón de maíz
PROCEDIMIENTO
Forre un molde redondo desmontable de 20/22 cm con papel manteca. Coloque las galletitas y la harina de almendras en un procesador de alimentos y procese hasta moler. Retire a un bol y agregue la manteca fundida, mezcla hasta que se combine. Presione sobre la base y los lados del molde, usando el dorso de una cuchara. Llevar a frío por 30 minutos.Precaliente el horno a 150 ° C.
Para hacer el relleno, coloque el queso crema, la ricotta y el azúcar en el procesador de alimentos, y procese durante 2 minutos o hasta que esté suave y homogéneo. Raspe los lados, agregue los huevos y la mitad de la vainilla y procese durante 1 minuto. Transfiera 2/3 del relleno a un bol grande y reserve.
Agregue el chocolate al relleno restante en el procesador de alimentos y procese hasta que esté bien combinado. Verter sobre la base fría y alisar la parte superior.
Agregue el extracto de vainilla y el almidón de maíz al relleno restante de vainilla y mezcle bien. Extienda suavemente sobre el cheese cake de chocolate y alisar con cuidado la parte superior.
Hornear por 55 minutos a 1 hora o hasta que los bordes estén listos y el centro todavía tenga un ligero bamboleo.
Apague el horno y permita que el cheese cake se asiente en el horno con la puerta cerrada durante 20 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, antes de llevar a frio por 2-3 horas mínimo. Desmolde con cuidado, espolvoree con azúcar y caramelizar la parte superior con soplete. Servir inmediatamente.
NUGGETS DE MERLUZA Y PAPAS CROCANTE
INGREDIENTES
Para los nuggets
- 500 gr de merluza
- ½ diente de ajo
- Ralladura de limon
- 3 huevos
- Pan rallado c/n
- Perejil
- Pimienta
- Aceite para freír
- Sal
Para las papas crocantes
- 3 papas grandes
- ⅓ taza de manteca
- 1 taza de queso rallado
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de orégano seco
- 1 taza de queso crema firme
- 4 cdas. de trocitos de panceta
- ¼ taza de cheddar rallado
- 2 cdas. de ciboulette picada
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Para los nuggets
Procesar la merluza e incorporar un poco de perejil fresco picadito, una pizca de nuez moscada, ralladura de limon la miga de pan lactal ,ajo previamente picado y salpimentamos. Mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes se incorporen perfectamente. Agarrar pequeñas porciones de la mezcla y le damos forma con las manos. Las pasamos por huevo y pan rallado.Freir en aceite caliente 2-3 minutos por cada lado hasta que queden doraditos. Retirar de la sartén y dejar sobre papel absorbente.
Para las papas croncates
Precalentar el horno a 200°. Cortar las papas tipo españolas de 1cm de espesor. Reservar. Derretir la manteca e incorporar el ajo y el orégano. En bowl integrar las papas junto con la manteca, pasar cada una de ellas por el queso rallado y llevarlas a una placa previamente rociada con aceite vegetal. Hornear 30/35 minutos. Para el aderezo unir el queso crema con el tocino, el cheddar picado y la ciboulette. Condimentar con sal y pimienta.
COSTILLAS DE CERDO EN SALSA FERNETCOLA AL DISCO
CON BATATAS ROTAS
INGREDIENTES
- 2 kg de costillas de cerdo.
- 1 lt de fernet con cola con azúcar
- 3 cebollas
- 1 morron
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- Sal 1 cda
- Azucar negra 3 cdas
- Salsa barbacoa 3 cdas
Para la guarnicion
- Batatas
- Manteca
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Comenzamos calentando bien el disco. Sellamos las costillas hasta dorar bien. Reservar. Sobre el disco vamos a sudar las verduras finamente picadas. Comenzamos añadiendo un poco de aceite y reahogando bien el puerro y la cebolla.Reahogamos bien hasta dorar siempre a fuego máximo revolviendo con cuchara de madera. Luego sumamos la zanahoria y el morrón. Añadimos sal y azúcar negra. Desglasamos con el fernetcola. Sumamos las costillas nuevamente y dejamos cocinar a fuego medio hasta espesar, por 45 minutos a 1 hora. Por último, añadimos la salsa barbacoa.
– Para la guarnición:
Hervir las batatas con cascara, reservar. Una vez frías colocar sobre papel de aluminio con aceite, aplastar, añadir sal, pimienta y manteca, cerrar el aluminio y colocar sobre las brasas 15 min por lado.