Los días lluviosos y fríos nos permitimos un poco más de potencia en la comida para tener más energía y este jueves nublado es perfecto para probar el arroz moldeado con pollo que preparó Roberto Ottini como receta inicial.
Este plato lleva un tipo de arroz especial para que quede más cremoso; además, los diferentes tipos de queso le dan ese toque sublime que envuelve el paladar y te hace sentir un cálido abrazo con cada bocado.
Mirá aquí los detalles para preparar este arroz moldeado con pollo y en el video cómo lo hizo Roberto Ottini:
Arroz moldeado con pollo
Ingredientes
Risotto
250 gr Arroz Carnaroli
1/2 Cebolla
1 Cda. de manteca
2 Cápsulas de azafrán
1 Vaso vino blanco
Caldo de verduras c/n
100 gr Queso parmesano
2 Huevos
Para el pollo
400 gr Suprema de pollo
Sal y pimienta
100gr Azúcar negro
1/4 Litro de balsámico
1 Ramita de romero
1 Ramita de tomillo
Fondue
50 gr Queso brie
100 gr Mozzarella
100 gr Queso cuartirolo
1/2 Litro de leche
70 gr Harina
70 gr Manteca
1 Pizca de nuez moscada
100gr Queso parmesano
1 Yema
100gr Almendras fileteadas
Procedimento
Preparar el risotto rehogando la cebolla picada con una cucharada de manteca, agregar el arroz, tostarlo, incorporar el vino blanco y dejar evaporar. Agregar el azafrán y, en forma progresiva, incorporar el caldo hasta finalizar la cocción; mezclando en forma permanente. Terminarlo fuera del fuego con la mitad del parmesano rallado, dos huevos enteros, sal y pimienta. Colocar en un molde circular con orificio central previamente enmantecado.
Mientras se enfría, cortar las supremas en listones pequeños y saltarlos con un poco de manteca, azúcar negro, sal y balsámico hasta que se caramelicen.
Aparte, en una olla, preparar la fondue con la leche caliente con sal y nuez moscada, la manteca, la harina y todos los quesos, incluyendo lo que queda de parmesano, mezclando hasta que tenga una consistencia cremosa. Terminarla ligando con una yema de huevo.
Presentación
Desmoldar el arroz sobre un plato, salsearlo con la fondue y en el medio disponer el pollo y algunas ramas de hierbas aromáticas, las almendras fileteadas y pimienta.