Es lunes y en Como Todo siempre lo recibimos con unos platos fabulosos para hacer en casa.
TARTA MOUSSE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la base
⊛250 g de galletitas de vainilla
⊛100 g de manteca derretida
Para el relleno
⊛200 g de claras
⊛100 g Azúcar
⊛400 g ddl repostero
⊛300 cc crema de leche
⊛1 sobre de gelatina sin sabor
⊛5 cucharadas leche para disolver la gelatina
Para el baño de chocolate
⊛150 g chocolate
⊛1 pocillo de café
⊛50 g manteca
Extra
⊛Chocolate blanco para decorar
PROCEDIMIENTO
- Procesar las galletitas y mezclar con la manteca
- Poner en un molde desmontable presionando con los dedos.
- Llevar a horno 170 grados por 10 minutos, retirar y dejar enfriar.
- Batir la crema con el dulce de leche hasta que monten juntos. ( reservar una cucharada de dulce de leche para equiparar densidades con la gelatina )
- Disolver la gelatina en la leche a baño maría o microondas, mezclar con la cucharada de dulce de leche
- Disolver el azúcar con las claras a baño maría mezclando hasta llegar a 65 grados ó que al tocar no queden rastros de azúcar.Retirar y batir las a punto merengue hasta que enfríe por completo.
- Mezclar con cuidado ambas preparaciones incorporando la gelatina y volcar sobre la base de galletitas ya fría.
- Cubrir con el baño de chocolate formando una fina capa.
- Decorar con astas de chocolate blanco.
- Llevar a frio minimo 3 horas ó de un día para el otro.
COOKIES DE AVENA
INGREDIENTES
⊛Manteca 125 g
⊛1 huevo
⊛Azúcar rubia 120 g
⊛Harina 0000 100 g
⊛Polvo de hornear 7 g
⊛Frutos secos (nuez y almendras) 50 g
⊛Avena 135 g
⊛Esencia de vainilla c/n
⊛Pasas de uva c/n
PROCEDIMIENTO
- Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear. Agregar la esencia de vainilla.
- Luego incorporar el huevo.
- Formar una corona e Incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la avena.
- Por último incorporar los frutos secos.
- Realizar bolas de 25 grs aprox y luego colocar en una placa enmantecada, aplastar levemente. Llevar a heladera por 30 minutos.
- Hornear a 170° por 15 minutos o hasta que tome color levemente la base.
- Rinden 25 cookies aproximadamente
GRATIN DE MANDIOCA RELLENAS
INGREDIENTES
Para el puré
⊛1 kg de mandioca cocida
⊛100 gr de queso rallado
⊛Pimienta
⊛Sal
⊛1 huevo
⊛50 gr de manteca
Para el relleno
⊛500 gr de carne molida
⊛1 cebolla
⊛1 diente de ajo
⊛¼ morrón colorado
⊛Sal y pimienta
Extra
⊛Harina de arroz
⊛Aceite para freír
⊛Salsa de tomate para acompañar
⊛Queso rallado para gratinar
PROCEDIMIENTO
Para el puré
- Realizar un puré e incorporarla manteca, el queso, huevo y condimentar.
Para el relleno
- Calentar una sartén con un poco de aceite, cocinar la cebolla, incorporar el morrón, el ajo y por último la carne, salpimentar y cocinar a fuego fuerte hasta que esté cocida la carne. Reservar.
Para el armado
- Tomar una porción del puré realizar un círculo y en el centro colocar una porción del relleno, cerrar y realizar una bolita, así con todo el puré.
- Pasar las bolitas por harina de arroz, y cocinarlas en el aceite caliente hasta dorar.
- Colocar en una fuente para horno la salsa de tomate, por encima las bolitas fritas, y espolvorear por arriba
con queso. Llevar al horno para gratinar.
RISOTO AL SALTO DE LIMÓN Y MASCARPONE CON POLLO Y PANCETA
INGREDIENTES
Para el risoto
⊛1L caldo de verduras
⊛1 Jugo de limón
⊛40 gr manteca
⊛½ cebolla picada
⊛350 gr Arroz Carnaroli
⊛½ vaso de vino blanco
⊛½ Ralladura de limón ½
⊛Sal y pimienta
⊛Queso rallado a gusto
⊛100 gr queso mascarpone
⊛2 huevos
Para el pollo
⊛400 gr pechuga de pollo
⊛16 fetas de panceta
⊛1 diente de ajo
PROCEDIMIENTO
- Coloca una olla llena de agua en el fuego y preparar el caldo. Rallar medio limón y reservar la ralladura. Exprime el jugo de limón y déjalos a un lado.
- En una olla vierta 20 g de manteca, comience a derretir y agregue la cebolla picada, dórala durante algunos minutos. Agregar el arroz, revuelva con un cucharón de madera deja que el arroz se tueste durante unos minutos.
- Cuando esté bien tostado añadir el vino blanco. Agrega el jugo de limón y mezclar de nuevo. Espere unos momentos, luego agregue un cazo de caldo. Luego, cocine el arroz agregando más caldo caliente según sea necesario. Revuelva de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue.
- Cuando esto esté cocido, agrega la ralladura de limón. Revuelva nuevamente y sazone con sal y pimienta. Apagar el fuego y añadir el queso rallado, el mascarpone y los huevos mezclando en forma enérgica.
- Cuando el risotto esté bien batido se puede volcar y aplastar sobre una mesa, dándole forma de tortilla de 2cm de espesor y diámetro acorde a la sartén a utilizar para dorarla de ambos lados antes de servir. Dejarlo enfriar durante una hora en la heladera ante de pasarlo a la sartén.
- Mientras tanto cortas en tiritas finas el pollo, envolverlo en la panceta y cocínalo en la sartén con un poco de manteca y un diente de ajo.
- Dorar el arroz y servirlo con el pollo.