Nada mejor que tener a mano estas recetas riquísimas para hacer en casa. En Como Todo cocinamos junto a Jimena Monteverde, Guillermo Busquiazo, Roberto Ottini y Coco Carreño.
EMPANADAS ABIERTAS DE COLORES
INGREDIENTES
Para la masa
⊛1 zanahoria
⊛1 remolacha
⊛1 atado de espinaca
⊛600 cc de agua
⊛1 kl de harina
⊛2 tomates
⊛200 g de queso muzarella
⊛Un atado de albahaca
Para el relleno
⊛300 g de carne picada
⊛140 g de rinde mas de knorr
⊛3 tomates peritas
⊛Jugo de 2 limones
⊛Menta a gusto
Para el dip
⊛300 gr de cebolla verdeo
⊛1 cebolla blanca
⊛3 tomates rojos
⊛150 ml de vinagre
⊛1 cda de aji molido
⊛2 cdas de aceite de oliva
⊛1 manojo de cilantro fresco
PROCEDIMIENTO
- Precocinar la remolacha y la zanahoria en una olla desde agua fría con sal durante unos 10 minutos para ablandarlas. Retirar del fuego y pasar por agua fría para cortar cocción.
- Colocar primero la remolacha en el recipiente de la licuadora con 230 cc de agua. Licuar y reservar. Repetir procedimiento con la zanahoria y la espinaca.
- Agregar la harina de a poco en cada una de las preparaciones: 300 g en la de remolacha, 300 g en la de zanahoria y 400 g en la de espinaca (ya que esta contiene más agua). Integrar bien y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Descansar la masa 30 minutos tapadas con un repasador.
- Estirar la masa con ayuda de un poco de harina y cortar círculos del tamaño de una tapa de empanada tradicional.
- Para el relleno vamos a empezar a mezclar el sobre de Rinde Más con agua (podés encontrar las medidas exactas para cada formato en el pack). Revolvé, dejá reposar por 3 minutos. Transferirlo a un bol y agregar la carne picada. Mezclar bien. Agregar la menta picada fresca. Sumar 3 tomates peritas bien picados y el jugo de limón. Amasar bien hasta formar una pasta.
- Rellenar las empanadas y cerrar en forma de triangulo o de barquita. Cocinar en horno a 250° durante 15 minutos.
- Para el dip, colocar en un bol los tomates cortados en cuadros pequeños, añade la cebolla larga cortada muy fina, la cebolla blanca en cuadros pequeños y mezcla. Agrega el vinagre, el aji molido, el cilantro picado fino y el aceite de oliva. Mezclar.
BOLAS DE FRAILE
INGREDIENTES
Para la masa
⊛Harina 500 gr
⊛Leche 100 gr
⊛Levadura 30 gr
⊛Manteca 100 gr
⊛Azúcar 100 gr
⊛Huevos 2 u
⊛Esencia de vainilla
⊛Una pizca de sal
⊛Ralladura de limón
Crema pastelera
⊛Leche 500 cc
⊛Azúcar 120 gr
⊛3 yemas
⊛3 cdas de almidón de maíz
⊛Esencia de vainilla
Extra
⊛Dulce de leche repostero c/n
⊛Azúcar c/n
PROCEDIMIENTO
Para la masa
- Disolvé la levadura en la leche tibia y agrégale un poquito de azúcar y 1 cucharadita de harina. Batí bien, tapa, deja en un lugar tibio y espera que fermente y se transforme en una esponja.
- Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y poné allí la “esponja de levadura”, la sal, la cáscara de limón rallada, el azúcar, los huevos y la manteca derretida.
- Unir todo agregando la leche restante hasta obtener una masa lisa. Colocar en un bol apenas enharinado, tapa con un repasador, déjalo en un lugar tibio y espera que se duplique su volumen.
- Una vez pasado el tiempo de descanso, desmasificamos, separamos en pequeños bollitos del tamaño deseado y armamos las bolas. Dejar leudar en una placa enmantecado.
- Ponemos abundante aceite a calentar y freímos. Pueden demorar entre 5 y 8 minutos. El punto justo es cuando están doradas. Retiramos del aceite y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
- Para la crema pastelera.
- Mezclar la leche con la mitad del azúcar en una ollita. Calentar.
- En un bol mezclar el azúcar con el almidón de maíz. Agregar las yemas y revolver.
- Una vez que la leche esté hirviendo, volcar la mitad sobre la mezcla de yemas mezclando.
- Volver la otra mitad de la leche al fuego hasta que retome hervor y volcar en forma de hilo la mezcla de yemas revolviendo siempre.
- Cuando hierva un minuto y espese, ya está. Pasar a un bol y cubrir con papel film en contacto.
- Armado
- Pasamos las bolas por azúcar.
- Si las queremos rellenar, hacemos un corte al medio con la ayuda de una tijera sin que se separen, colocamos una buena cucharada de dulce de leche o crema pastelera.
CARRE DE CERDO CON BATATAS ESPECIADAS
INGREDIENTES
⊛1kg de carre de cerdo entero
⊛1 cebolla
⊛1 zanahoria
⊛1 vasito de vino blanco
⊛500 cm de crema
⊛3 cdas de mostaza
⊛Almidón para espesar
⊛10 Hojitas de salvia
Para la guarnición
⊛1 kg de batatas hervidas sin piel
⊛1 trozo de jengibre
⊛Canela
⊛Anis
⊛50 azúcar negra
⊛100 grms trozo de panceta
⊛1 kg de Ananá o peras
PROCEDIMIENTO
- Limpiar el carre y cortar porciones de 2 cm aprox . Luego de sellarlo de ambos lados retirar y reservar
- En la sartén sudemos cebollas y zanahorias, desglazar con vino blanco. Agregar la crema con la mostaza dejar hervir 1 minuto y reservar para luego salsear. Ligar con almidón si fuera necesario.
- Freír las batatas en abundante aceite. Luego pasar por el mix de jengibre, canela, anís y azúcar negra.
- A las peras o ananá según lo que consigas pasar por azúcar y sellar en sartén bien caliente. Dar un buen color. Mezclar todo o servir por separado.
- Espolvorear con alguna almendrita o pistachio tostado (opcional).
CAZUELA DE PAN, TOCINO Y QUESO
INGREDIENTES
⊛250 g de pan ciabatta
⊛100 g de bechamel
⊛100 g de panceta
⊛200 g de mozzarella
⊛30 g de queso reggianito
⊛2 tomates redondos
⊛Sal y pimienta
⊛Tomillo fresco
⊛Nuez moscada
PROCEDIMIENTO
- Empieza por cortar el pan en rodajas regulares y untarlo por un lado solo con una capa de bechamel bien sazonada con sal, pimienta y nuez moscada. Cortar los tomates en rodajas, salarlos y también cortar la mozzarella.
- Forra un molde de 24 cm de diámetro con papel manteca y empieza a componer el bizcocho: coloca una rebanada de pan, seguida de la panceta, el tomate y la mozzarella. Distribuya los ingredientes en un patrón radial alternándolos hasta que se agoten.
- Condimentar con sal y pimienta y espolvorear con el tomillo y el queso reggianito rallado con un rallador de agujeros grandes.
- Hornee en horno precalentado a 180 ° durante unos 25-30 minutos o hasta que el pan esté dorado y el queso parezca gratinado. Servir caliente.