Arrancó la semana corta y en Como Todo sabemos que querés lucirte con tus comensales. Es por eso que te traemos las mejores recetas de la mano de expertos gastronómicos que te comparten todos sus secretos.
En este martes con aire de lunes, Jimena Monteverde nos enseñó a hacer PIZZA ROLLS, Quique Sobral nos deleitó con una sopa paraguaya y desmechado de cerdo, y Paco Almeida nos endulzó la jornada con un tiramisú de frutos rojos.
ACÁ VAN LAS RECETAS Y MIRÁ EN LOS VIDEOS EL PASO A PASO:
PIZZA ROLLS
Ingredientes
Para la masa:
20 gr de levadura
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
500 gr de harina
250 c.c agua tibia
Aceite 2 cdas
Para el relleno:
500 de salsa para pizza
150 gr de jamón picado
1 taza de queso mantecoso o mozarella rallado
Queso rallado 100 gr
Aceitunas c/n
Procedimiento
Para la masa, disolver la levadura con un poco de agua y en un bol colocar la harina
sal, azúcar. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la levadura disuelta
junto al agua tibia. Mezclar hasta tener una masa blanda, pero no pegajosa. Poner la
masa en sobre la mesada y amasar por 10 minutos o hasta tener una masa lisa y
elástica. Poner la masa en un bowl levemente aceitado y dejar reposar en un lugar
tibio por 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
Calentar el horno a 200ºC.
Poner la masa en un mesón levemente harinado y con las manos formar un
rectángulo de 30 x 50 cm. Cubrir con la salsa de tomates, luego agregar el jamón y el
queso.
Enrollar apretado por el lado más largo y luego cortar 12 pedazos. Poner los rollos de
pizza, uno al lado del otro (con el relleno para arriba), sobre una placa de horno
aceitada y dejar reposar por 15 minutos.
Hornear los rollos por 20 minutos o hasta que estén levemente dorados. Servir tibios
o fríos.
SOPA PARAGUAYA
Ingredientes
Harina de Maíz (Harina Paraguaya). 400 gr
Grasa de cerdo o manteca. 150 gr
Fécula de mandioca. 100 gr
Huevos 4 unidades
Leche 450 cc
Queso mozzarella 150 gr
Queso sardo 150gr
Sal a gusto
Anís 1 cda de té
Crema de leche montada 25 cc
Procedimiento
1) Precalentar el horno a 200ºC.
2) Calentar la grasa o la manteca y en ella cocinar la cebolla hasta quedar
transparente, retirar del fuego y dejar enfriar.
3) En un bol agregar los huevos, la sal, el queso desmenuzado y la leche, siempre
mezclando y batiendo muy bien.
Verter la harina de maíz en forma de lluvia intercalando con la leche, (debe quedar
como un puré cremoso, ni muy suelto ni muy espeso).
4) Untar una fuente para horno con abundante aceite y verter la mezcla,
5) Cocinar a horno fuerte 180º- 200ºc por 30-35 minutos.
Consejos…
Normalmente la Sopa Paraguaya suele salir muy sólida o compacta. Particularmente para
que sea más esponjosa debemos separar la clara de las yemas. Las claras batirlas a punto
nieve.
También se puede cambiar una parte de la leche o toda por crema de leche y la crema de
leche montarla y agregarlas después del queso. Acompaña muy bien cualquier tipo de
carne a la parrilla, cerdo, pollo, vaca; o como entrante acompañada de una rica ensalada
de lechuga tomates y cebolla.
Desmechado de Cerdo
Ingredientes
Bondiola de cerdo 400gr
Cebolla morada 1 unidad
Batata Naranja 60 gr
Cerveza de arroz 330 cc
Azúcar negra 1 cda
Salsa inglesa 1 cda
Pimentón dulce 1 cda
Procedimiento
1) Cortar en mirepoix la cebolla morada.
2) Agregar en una procesadora la cebolla en mirepoix, una cucharada de azúcar, una
cucharada de salsa inglesa y pimentón dulce, sal a gusto y agua, procesar hasta
obtener una salsa.
3) Cortar la batata en cubos pequeños y reservar.
4) En una olla sellar la bondiola de cerdo, agregar la cerveza de arroz, para que se
evapore el alcohol y agregar la salsa.
5) Una vez sellada la bondiola de cerdo, incorporamos las batatas.
6) Armado y presentación.
TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes
Vainillas 30 u
Huevos 4
Azúcar 100 gr
Crema de leche 200 g
Queso mascarpone 800 g
Almíbar
Frutos rojos 500 gr
Azúcar 250
Vodka 100 c.c
Para decorar
Chocolate rallado para decorar
Frutos rojos para decorar
Procedimiento
PROCEDIMIENTO ALMÍBAR DE FRUTOS ROJOS
Mixear los frutos rojos y colocar en una olla pequeña junto con el azúcar .
Cocinar unos minutos hasta obtener un liquido espeso y por ultimo incorporamos el
vodka.
PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA DE TIRAMISÚ
Colocamos los huevos, el azúcar y el agua en un bol a baño de maría.
Batimos hasta formar una espuma similar a a la de un sabayón.
Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfríe a temperatura
ambiente.
Batir la crema a medio punto.
Luego, mezclamos el mascarpone, la crema y los huevos.
PROCEDIMIENTO PARA ARMAR EL TIRAMISÚ
Humectar las vainillias en el almibar de frutos rojos
Colocar en una placa profunda e intercalar con la crema de tiramisú.
Lleva a frío 2 hs.
Decorar con chocolate rallado y frutos rojos