En este programa de Como Todo, el viernes de parrilla lo protagonizó el gran chef Paco Almeida, quien cocinó un pollo a la barbacoa y otro en masa de sal, ideales para el deleite de todos los comensales.
POLLO EN MASA DE SAL 3 VARIEDADES
Ingredientes
Para la masa
600 gr de harina
200 gr de sal gruesa
250 cc de agua
50 cc de aceite
Para los pollos
Opción 1
1 pollo
Mostaza
Miel
Limón
Aceite de oliva
Jengibre
Opción 2
1 pollo
Manteca pomada
Romero
Orégano
Ajo
Tomillo
Opción 3
1 pollo
Salsa bbq
Cerveza negra
Ketchup
Azúcar negra
Procedimiento
Arrancamos la masa de sal, mezclamos todos los ingredientes, amasar y dejar reposar en frío.
Disponer los 3 pollos sobre la mesa, importante que tenga su piel.
Limpiar bien con ayuda de un papel absorbente, extraer menudos, y limpiar el
interior.
Luego armar las 3 variantes de sabores.
Cubrir bien entre la piel y la carne.
Envolver los pollos en sal y llevar a horno a leña 180 grados por 2 horas.
Mirá la primera parte de Como Todo:
Jimena Monteverde preparó unas tablitas caseras con varios dips para ir picando y matar el hambre entre comidas. Por su parte, Agos Chinelli nos enseña a preparar una espectacular pasta frola golosa a base de chocolate.
Ingredientes
Para las tablitas
Harina 0000 300 g
Sal 3 cdas
Aceite 1 pocillo
Agua ½ taza
½ taza de semillas de sésamo o las que te gusten (opcional)
Para los dips
Verde
1 lata de arvejas verdes o 1 taza de arvejas congeladas
1 pocillo de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
½ diente de ajo
Sal y pimienta
6 hojas de menta (alguna más para decorar)
Naranja
2 zanahorias
½ diente de ajo
Jugo de 1 limón
1 pocillo de aceite de oliva
1 pizca de comino
Sal y pimienta
Rosa
2 remolachas
1 lata de garbanzos
½ diente de ajo
1 pizca de comino
Jugo de 1 limón
1 pocillo de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
Para las tablitas
Poné la harina en un bol y hacé un hueco en el centro. Agregá la sal, el aceite y el agua fría. Mezclá desde el centro hacia los bordes, hasta formar una masa bastante
dura. Si queda poco consistente no resultara crocante después.
Dejá descansar la masa unos 10 a 15 minutos. Luego, con la pastalinda estirala varias veces, siempre colocando un poco de harina por encima. Aprox hasta la posición 7 u
8. Con el palote, enharina la mesada y estirá. Cuando ya esta estirada, si es con la pastalinda, cortas en la posición 9. Sino, usá un cuchillo bien filoso y hacé tiras finas.
Colocalas en una placa aceitada y horneá en horno precalentado 5 min a temperatura fuerte (200 a 220 C) durante 8 a 10 minutos.
Si querés podés usar harina integral, tendrías que reemplazar mitad de la harina común, por esta y agregar un poco más de aceite.
Para los dips
Verde
Escurrir las arvejas y colocarlas en un recipiente
Agregar el jugo de limón, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y unas hojitas de menta. Mixear hasta que quede una pasta homogénea. Servir con aceite de oliva y hojitas de menta
Naranja
Hervir las zanahorias en trocitos hasta que estén bien cocidas, escurrir y colocarlas en un recipiente, agregar el ajo, el aceite, el jugo de limón, el comino la sal y mixear
hasta que quede una pasta suave. Servir con un poquito de aceite por encima.
Rosa
Hervir las remolachas con cáscara para que mantengan el color, una vez bien cocidas la piel se retirá fácil.
En un bol colocar los garbanzos escurridos sin el agua de la lata, incorporar el jugo de limón, el aceite, el ajo, el comino, sal y pimienta y mixear hasta que quede una pata
lisa. Servir con un chorlito de aceite de oliva.
Mirá la segunda parte de Como Todo:
Pastafrola Golosa
Ingredientes
Para la masa de cacao
200g de manteca
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 cdta de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
½ taza de harina 0000
½ taza de cacao amargo
2 tazas de harina leudante
Para el relleno
100g de chocolate para taza
200g de dulce de leche repostero (si no tenés usa el@común)
Crema de leche 100cc
Procedimiento
Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar la manteca pomada (a temperatura ambiente) con el azúcar y el huevo. Incorporar bien y perfumar con la ralladura del limón y la esencia de vainilla. Por
último agregar los ingredientes secos. Si se te pega en las manos todavía, agregale un poquito más de harina, pero no mucho. Formar una masa homogénea y llevar al
frío por 30min mínimo.
Por otro lado, sobre un baño maria van a derretir el dulce de leche junto con la crema y el chocolate picado. Y una vez que esté derretido, déjenlo enfriar un
poquito.
Estirar la masa y cubrir un molde en mantecado y enharinado, yo usé tarteletas chiquitas pero alcanza para una de 24 cm . *Guardar un poco de masa para las tiritas de arriba.
Colocar el relleno sobre la masa, y enrejar por arriba con las tiritas de masa sobrantes. Llevar al horno aprox 25min hasta que tome color y listo!!! Pueden ponerle nueces o más chips de chocolate para decorar!