¡Viernes que te quiero viernes! En Como Todo tiramos la cocina por la ventana 🤣 y concluimos la semana con cuatro suculentas recetas que no vas a querer dejar de preparar en casa. ¿¡Cuál es tu favorita del día?
SANGUCHITOS EN PAN BRIOCHE
INGREDIENTES
Pan:
- Manteca blanda 200 grs.
- Huevos 5 unidades.
- Sal 25 g.
- Azúcar 1 cdas.
- Leche tibia 1 y ½ taza.
- Levadura 25 g.
- Harina 1 k.
Para los rellenos:
- Jamón.
- Queso.
- Jamón crudo.
- Rúcula.
- Salame.
- Tomate.
- Mayonesa.
PROCEDIMIENTO
1- Mezclar en un bol la levadura con el azúcar; hidratar con 1 chorrito de leche tibia. Reservar tapada hasta que fermente.
2- Formar una corona en mesada con la harina. Espolvorear por afuera con la sal. Verter en el centro los huevos y el fermento de levadura. Integrar de a poco a mano, incorporando la harina de los costados. Añadir la manteca blanda y continuar amasando.
3- Agregar la leche tibia por partes hasta obtener un bollo liso y pegajoso. Dejar descansar durante 1 horas aproximadamente en un lugar cálido pero sin fuego directo. Desgasificar.
4- Una vez leudada llevar a un molde desmontable enmantecado con un cilindro de papel aluminio que supere el alto, para contener el crecimiento del pan.
5- Llevar a horno 180 grados durante 1 hora y media o hasta introducir un palillo de madera y que salga seco.
Para el armado:
1- Una vez frío el pan cortar la tapa superior y reservar. Tallar los bordes del pan de modo de separar la miga central y dejar una circunferencia que cumplirá la función de contenedor. Reservar.
2- Cortar la miga central en rebanadas finas, rellenar los sandwiches con jamón, queso, tomate e ingredientes a gusto, siempre utilizando manteca o mayonesa en el pan.
3- Aplastar bien, cortar en triángulos, disponer dentro de la circunferencia del pan y tapar hasta servir.
GALLETAS DE PISTACHO
INGREDIENTES
- 100 gr de manteca a temperatura ambiente.
- 1/4 taza de azúcar blanca.
- 3/4 taza de azúcar morena.
- 28 gr de polvo para hacer postrecitos de vainilla.
- 2 cdas de leche.
- 1 cdta de esencia de vainilla.
- Colorante verde.
- 1 1/2 tazas de harina de mix de harina sin gluten.
- 1 cda de harina de trigo sarraceno.
- 3 gr de goma xantica.
- 1 cdta de bicarbonato.
- 1/4 cdta de sal.
- 1 huevo.
- 1/2 taza de pistachos picados tostados.
- 1/4 taza de chispas de chocolate blanco.
Para la crema del relleno:
- 350 g de crema de leche (mínimo 35% materia grasa).
- 200 g de chocolate negro 70%.
- 200 g de dulce de leche repostero.
- 30 g de miel suave.
- 1 cucharadita de vainilla o una de ron (opcional).
PROCEDIMIENTO
1- Batir la manteca junto con el azúcar hasta que quede cremoso. Agregar la mezcla del postrecito de vainilla junto con la leche, la esencia y el colorante, integrar muy bien todo. Agregar los secos y por último los pistachos picados.
2- Dividir la masa en dos partes. A una de las partes agregar las chispas de chocolate blanco y mezclar. Reservar la otra mitad que se usara para hacer las galletas rellenas.
3- Enmantecamos una placa y colocar papel manteca. Con la ayuda de una cuchara, armar una esfera e ir colocando sobre la placa y llevar al horno 180 grados por 10-12 minutos. Cuando están listas aplastar un poquito por arriba y dejar enfriar. Hacer todo esto con los dos tipos de masa.
4- Mientras tanto preparamos la mezcla para el relleno de las galletas, colocamos la crema de leche y la miel en una olla hasta que hierva. Agregamos la esencia de o el ron, apagamos el fuego, añadimos el chocolate troceado, aguarda un par de minutos y lo mezclamos. Agrega el dulce de leche e integramos bien. Refrigeramos un mínimo de 1 hora.
5- Una vez que están las tapas de las galletas listas (usar las tapas que no tienen chips de chocolate), tomamos una tapa la cubrimos con la crema de chocolate y la cerramos con otra tapa por encima.
CARACOLA DE VEGETALES Y BRIE
INGREDIENTES
- 600 g masa philo.
- 100 g manteca derretida.
- 1 zanahoria, en juliana.
- 1 puerro, en juliana.
- 1 zucchini, sin el centro, en juliana.
- 1 diente de ajo finamente picado.
- Perejil, ciboulette.
- 250 g queso brie.
- 1 huevo.
- 50 g nueces tostadas, picadas finas.
- Sal y pimienta.
- Semillas de sésamo negro.
PROCEDIMIENTO
1- Cortar todos los vegetales en juliana, rehogar en sartén caliente con aceite de oliva. Agregar el ajo, rehogar unos minutos más y condimentar. Apagar, agregar las hierbas y dejar enfriar, recién ahí agregar el huevo y reservar.
2- Disponer las capas de masa philo pinceladas con manteca, en un borde agregar las nueces picadas como base para evitar que se humedezca. Por encima los vegetales y tiras de queso brie. Enrollar de manera tal que quede un rollo no muy grueso pero largo. Girarlo o enrollar sobre si mismo formando una caracola. Pincelar con manteca nuevamente y semillas de sésamo negro o amapola. LLevar a horno por 20 minutos a 200 grados. Dejar enfriar unos minutos para cortar.
BAKLAVA ó BAKLAWA
INGREDIENTES
- 500 g de masa philo.
- Gotas de agua de rosas (opcional).
- 2 cucharadas de azúcar.
- 150 g de nueces.
- 50 g pistachos (opcional).
- 1 pizca de canela.
Para el almíbar:
- 3 tazas de azúcar.
- 1 taza de agua.
- 1 rodaja de limón.
- Gotas de agua de rosas (opcional).
PROCEDIMIENTO
1- Poner las hojas de masa fila en una asadera de la siguiente manera:
2- Pintar con manteca derretida la asadera y poner una hoja de masa fila. Volver a pintar con manteca (de los dos lados) y colocar otra hoja de masa fila. Continuar así hasta llegar a las 8 capas. Se puede hacer en una pirex o en una asadera de metal.
3- Hacer el almíbar y hervir por 5 minutos, cuando baje la temperatura agregar si se quiere gotas de agua de rosa.
4- Aparte mezclar las nueces, pistachos, azúcar y canela. Rellenar con esto la baklava. Cubrir con 8 hojas mas de masa filo pintadas con manteca derretida.
5- Terminar pintando con manteca la última capa.
6- Con un cuchillo afilado hacer cortes en diagonal para formar rombos.
7- Llevar a horno a 180 grados por 25 minutos.
8- Sacar del horno y verter el almíbar por encima cuando todavía esté caliente. Puede dársele una terminación espolvoreando con pistachos o nueces (picados).