‘Fiesta de la Galleta de Piso’: una forma de mantener presente la historia y promocionar la cultura de Saladillo
'Fiestas Argentinas' viajó hacia el municipio de Buenos Aires para conocer los detalles de la festividad que representa a sus habitantes que, ante el micrófono del programa que registra las celebraciones populares, destacaron la necesidad de tener un festejo propio. Stand de comida, exquisiteces de panadería y la tradición de más de 100 años para que las familias disfruten.
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En la reciente emisión de Fiestas Argentinas, César Tapia presentó la Fiesta de la Galleta de Pisoperteneciente al municipio de Saladillo, provincia de Buenos Aires, que se llevará adelante el próximo 11 y 12 de abril pero que ya comienzan con los preparativos y muestras previas para una nueva gran celebración.
En este sentido, el cronista presente en la ciudad dialogó con José Luis Salomón, intendente. “Es una emoción enorme porque tiene historia pero también presente, lo más lindo que nos puede pasar. Nos llevó muchos años determinar cuál podía llegar a ser la fiesta del pueblo y hay muchas situaciones que caracterizan a las comunidades, pero cuando hablamos de las galleta de piso tienen un origen, motivo, sentido de pertenencia y eso se prolonga en el tiempo”.
Y agregó el funcionario público: “Más de 104 años de aquel desafío de una panadería local de mandar a competir a una galleta de piso a Milán, Italia, y sacar la medalla de oro. Hoy se sigue haciendo y eso es lo lindo, lo novedoso. Tiene que ver con emprendimientos, iniciatia y el espíritu emprendedor que tiene Saladillo. Lo disfruto mucho, es una fiesta muy nuestra porque la queremos hacer con todas las instituciones, stands de comida, cantantes, artesanos nuestros si bien se aceptas de afuera para reforzar y darle cierto prestigio a la fiesta”.
Posteriormente, el movilero de Fiestas Argentinasentrevistó a NorbertoNieto, dueño de una de las panaderías más importantes de Saladillo. “Estoy muy emocionado. Es una galleta que se hace desde siempre y llevaba la gente de campo, llevaban bolsas grandes porque no venían seguido. La panadería nuestra tiene más de 150 años, es de 1870 y donde está el mostrador ahora estaba el horno, mientras que en la parte de atrás era el salón de ventas”.
En cuanto a la forma de hacer la galleta de piso, el especialista precisó: “Muchas las sacan del mismo pan y no es asi, se amasa aparte. Se hace una masa media sostenida, se arma a mano y lleva un proceso de más fuerza. Se precisa harina de más fuerza, entonces, es cuando la galleta se eleva en el horno, se rompe y tiene que salir seca. Va al piso del horno, se abren las tirajes donde no se junta vapor y ahí se va secando. Por eso pasan 10 o 12 días y la gente la come igual”.
Por otro lado, el conductor de TV Pablo Copari remarcó la importancia de tener una fiesta propia: “Está muy bueno porque estábamos pidiendo y necesitábamos una festividad. Hay algo que me pasa profesionalmente y tiene que ver con difundir Saladillo, soy la voz del escenario. Para Saladillo soy Pablo, el hijo de Mario, Mónica y el hermano de Agustín. Subirme al escenario me da un poco de vergüenza. Con mi profesión, me pueden saludar y conocer pero acá me conocen desde que soy chico y otros no me conocen ni saben qué hago, eso es parte de crecer y el recuerdo”.
Andrés Censi, director del Centro de Formación Rural, también resaltó la relevancia para Saladillo de la Fiesta de la Galleta de Piso: “Es una tradición del pueblo, si bien con los años la producción se modificó las panaderías todavía tienen a la galleta. Tiene su historia de premios de más de 100 años. Para nosotros es abrir la casa y mostrar la cultura“.
Alejandro Raimundo, tesorero de la Cooperativa del Hospital de Saladillo, describió su receta para que la galleta de piso funcione como un plato y explicó que los fondos van destinados a la institución de salud en Fiestas Argentinas: “Trabajamos para recaudar dinero, como una asociación que brinda apoyo económico al hospital estando detrás de las demandas. Vamos a realizar un chorizo campero, que es autóctono de aquí, y consiste en hacer el chorizo que tiene cebolla, morrón y algunos condimentos. Luego, cortamos la galleta e irá adentro”.
Mirá el programa completo de Fiestas Argentinas del 31/03/2026 acá: