Irineo Portela es un pueblo histórico de la provincia de Buenos Aires. Entre otros atractivos, se encuentra la estancia de Santos Gómez, lugar por donde pasó San Martín y su ejército en su marcha a San Lorenzo.
El pasado 25 de mayo, el pueblo celebró una nueva edición de la Fiesta del guiso carrero y el pastel. Desde las 10 de la mañana comenzó a llegar la gente que, mientras bailaba y escuchaba a los artistas, esperaba el momento de degustar el plato que le da nombre a la fiesta.
Uno de los encargados de preparar el sabroso guiso es Julio, subsecretario de Servicios Públicos de la localidad. Mientras revuelve una de las cuatro enormes ollas, el cocinero cuenta que están preparando unas 600 porciones.
Julio ahora está al frente de la cocina pero recuerda que comenzó ayudando a un amigo. “Yo hace unos años colaboraba con un hombre que era delegado de acá. Yo le daba una mano a él y me fue metiendo en esto. Ahora nos toca a nosotros. Formamos un grupo de trabajo con mucha gente de la localidad” cuenta mientras no deja de revolver.
Consultado por los ingredientes que lleva un buen guiso, Julio pasa parte de la receta. “Lleva carne, papas, calabaza, zanahoria, fideo mostachol, condimentos a gusto y algunos secretitos que nos guardamos”. El guiso lleva ese nombre porque, antiguamente, se hacía en el campo, en los carros y todos los ingredientes estaban cortados más grandes.
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