Sin lugar a dudas, las empanadas salteñas son una de las más ricas del país. Este año, Salta organizó el Primer Concurso Provincial para elegir a la mejor “empanadera” de toda la provincia. Del concurso participaron 32 experimentadas empanaderas, una por cada distrito salteño. Las participantes fueron elegidas en sus localidades luego de ganar una competencia previa.
Como explicaron en la organización “La empanada para Salta es una forma de vida, es un producto turístico que buscan todos los turistas que llegan a nuestra provincia. Además es una forma de vida para nosotros los salteños y sin lugar a dudas una generación de empleo para un montón de personas en los distintos lugares de la provincia”. Es por eso que este exquisito plato tuvo su merecido concurso.
Abelardo Angelina, uno de los miembros del jurado, le contó a Fiestas Argentinas que “para Salta la empanada es nuestro producto icónico, es nuestra mimadita de la gastronomía salteña”. El cocinero explicó que “la empanada salteña es de todas las del país la que menos producto lleva, la más minimalista”.
Las participantes recibieron los mismos ingredientes en las mismas cantidades pero eso no significa que todas tengan el mismo sabor. La mano de la cocinera le da su toque especial. El jurado explicó qué características tiene esta típica preparación. “Antes que nada tener un muy buen balance en el recado, que la carne sea cortada a cuchillo. En Salta no se acepta una empanada con carne que no sea cortada a cuchillo”
Además, agregó Angelina que hay que “trabajar con los condimentos. En Salta tenemos condimentos excepcionales. La masa, tiene que tener de 16 a 19 repulgues, el tamaño es chico por eso la empanada es chuequita. Son tan pocos ingredientes que tiene que ver mucho la mano de la empanadera”.