Ravioli del Plin con ricotta
Para la masa:
4 huevos
1 huevo solo yema
400gr de harina 0000
100gr de sémola
Para el relleno:
500 g espinacas cocido escurridos
500 g de ricotta
100 g queso parmesano
Nuez moscada c.n.
Sal
Pepe
Salsa:
Manteca c.n
Salvia c.n.
Queso parmesano rallado c.n.
Sal y ajo en polvo
Procedimiento:
- Añadir los huevos y la yema de huevo a las harinas y empezar a amasar.
- Seguir a amasar hasta obtener un compacto, bastante resistente. Si la harina “tira” demasiada humedad y queda bura para amazar, añadir una cucharada de agua fría.
- Formar una bola y dejar descansar durante una hora en la heladera envuelta en un film.
- Lavar las espinacas, quitar los tallos y la tierra.
- Envíe a hervir una olla grande de agua ligeramente salada por un minuto o dos. Escurrir y picar.
- Pasar las espinacas en un tazón. Espolvoreado con pimienta. Agregar el queso rallado y mezclar.
- Agregar la ricota tamizada la nuez moscada y un poco de sal, amalgamar muy bien
- Pasar el llenado de la Manga pastelera y deje que se siente.
- Pasar la masa entre los rodillos varias veces, consiguiendo progresivamente la masa más fina.
- Apoyar en forma de gota el relleno a una distancia de 1 o 2 centímetros, dependiendo de qué tan grande el deseo plin eventualmente.
- Doblar la masa sobre un relleno y cerrarla muy bien si necesario pincelar con clara de huevos.
- Cortar con la rueda formar como unos “Bolsillo”, Coloque los raviolis en agua salada hirviendo.
- Cocinar un par de minutos, colar y condimentar con manteca y salvia en una sartén,
- Poner en un plato, cubrir con queso y una pizca de polvo de ajo.
Tagliolini Neri con Cozze
400 g harina 0000
4 huevos
3 sobres tinta de calamares (sepias)
400 g langostinos frescos
2 dientes de ajo
400 g tomates peritas en cubos
1 dl vino blanco seco
50 g perejil
50 g aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
- Amasar harina, huevos, tinta, sal y pimienta. Dejar descansar durante media hora.
- Mientras tanto, poner en una sartén aceite, ajo picado y perejil. Dorar, agregar los langostinos limpios, agregar vino blanco, dejar evaporas. Agregar el tomate, sal y pimienta, y terminar la cocción.
- Sobar la pasta, cortarla fina (como spaghetti), hervirla, mezclar con la salsa y servir.
Manzanas al ron con crema de naranjas y chocolate
Ingredientes:
Manzanas 4
Ron 1 medida
Azucar 200 gr
Crema de naranjas:
500 cc de jugo de naranja
200 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
40 gramos de harina fina de maíz (tipo Maizena)
4 huevos
1pizca de sal
Ralladura de dos naranjas
Procedimiento:
- Batir los huevos con el azúcar, el jugo de naranja a baño maría revolviendo constantemente.
- Agregamos la maicena disuelta en liquido.
- Por ultimo agregamos la manteca y la ralladura de naranja.
- Salteamos las manzanas cortadas en gajos con cascara, con azuCar y ron.
- Derretimos salsa de chocolate.
- Emplatamos las manzanas con la crema de naranjas y el chocolate.