Midori Graham es Sommelier de Té, co fundadora de Amo mi matcha y Matcha Point.
Con su marido Masami tienen raíces japonesas, son nikkei, y encontraron en la gastronomía el mejor canal para plasmar su mixtura cultural. Así fue como en 2017 nació su primer emprendimiento: Amo mi matcha, dedicado a la elaboración y venta de productos con matcha en ferias urbanas gastronómicas y dietéticas.
Luego en 2019 se unieron a Johanna y Jonathan Mariniansky, dos hermanos amantes del matcha, con quienes soñaron y materializaron Matcha Point, el primer bar especializado en matcha de Latinoamérica. Su carta busca sorprender a los fans matcheros con sabores únicos, combinaciones audaces, originales y saludables.
Que es el Matcha
El Matcha es una variedad de té verde de muy alta calidad que se consume en polvo. Proviene de la Camellia Sinensis, la misma planta con la cual se elabora el té negro, oolong, verde y amarillo, entre otros. A diferencia de los demás tés verdes este concentra una mayor cantidad de nutrientes que lo hacen más beneficioso para la salud.
Origen:
Originalmente el té verde molido era consumido por los monjes budistas chinos quienes los bebían como parte de su ritual diario de meditación. Sin embargo, alrededor del 1200, el maestro zen japonés Myoan Eisai llevó la técnica del matcha a Japón donde promovió su consumo por sus propiedades medicinales y lo declaró vital para la práctica de la meditación. Con el tiempo este tipo de té molido dejó de consumirse en China. Por su parte los japoneses continuaron utilizándolo para la ceremonia del té y con el paso de los años fue popularizándose, a tal punto, que actualmente es un rasgo distintivo de la cultura japonesa.
Cultivo del matcha:
El secreto del matcha no radica solamente en moler hojas de té verde. Durante el último mes, previo a la cosecha, las plantaciones de té se cubren con media sombra para lograr que las hojas concentren más nutrientes, creando un perfil de sabor equilibrado entre las catequinas amargas y la L-teanina dulce.
Una vez cosechadas, las hojas se someten a un proceso de fijación por vapor, este paso evita su oxidación y les confiere un color verde intenso. Luego se remueven tallos, nervaduras e imperfecciones duras de las hojas y se obtiene el tencha. Se trata de hojas seleccionadas que se colocan en molinos de piedra para obtener un polvo fino e impalpable. Todo este proceso se realiza en la oscuridad para conservar su frescura y su color verde brillante.
Preparación:
La manera más tradicional de consumirlo es como bebida caliente y para una taza se suelen usar entre 2-3 gramos. Sin embargo, sirve para elaborar bebidas calientes o frías, solas, combinadas con leches y/o jugo de frutas, hierbas y especias. Por tratarse de un polvo es fácil incorporarlo en preparaciones de pastelería como cremas, tortas, galletas, helados, etc.
- Cheesecake de matcha con salsa de frutos rojos.
- Ice Cream Sandwich: cookies de matcha y chips de chocolate rellenas con helado de lavanda.
- Sakura: dacquoise de coco rellenas de crema de matcha, frutilla y avellanas.
- Matcha latte: matcha con leche.
- Matcha bubble tea: matcha latte con perlas de tapioca y crema.
- Chia Pudding.
- Mate con matcha.
Tips para incorporarlo en casa:
El matcha se puede adquirir en su local de Palermo o en dietéticas y casas naturistas.
La preparación hogareña es sencilla, en pocos pasos podemos incorporarlo en lattes, smoothies, licuados y preparaciones de pastelería.
1) La temperatura es importante para su disolución, entre 70-75° C o temperatura para mate. De esta manera garantizamos una correcta emulsión y evitamos la formación de grumos. Otro detalle importante es el batido, para esto se deberá emplear un batidor de bambú o un espumador de leche a pilas. Otras maneras efectivas para mezclarlo son con mixer de mano, licuadora o shakers.
2) Al momento de comprar matcha recomendamos que tengan en cuenta el tipo de envase donde viene presentado, este debe ser hermético y no transparente, ya que el matcha se oxida fácilmente en contacto con la luz y el aire. Otra sugerencia es que la etiqueta se vea claramente el origen (japonés o chino)
Propiedades del matcha:
- El matcha forma parte de la familia de superalimentos: es 10 veces más antioxidante que el té verde en hebras.
- Aumenta la energía y ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.
- Ayuda a reducir el estrés estimulando la mente y relajando el cuerpo.
- Aumenta la concentración.
- Mejora el estado de ánimo.
- Ayuda a mantener sanas las arterias y a controlar la hipertensión.
- Ayuda a bajar los niveles de azúcar en sangre.
- Acelera el metabolismo por lo cual favorece a la pérdida de peso.
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