Rápidamente se descarta una de esas tres palabras: Champagne, porque es una DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DOC o AOC) eso significa que, entre otras exigencias, es que se tiene que producir en la región que le da el nombre a la apelación/ denominación, en este caso CHAMPAGNE que es una región de Francia.
Todos los Champagne son espumantes, pero no todos los espumantes son Champagne, de hecho un espumoso realizado fuera de esa región pero en Francia, se denomina CREMANT.
La palabra correcta sería ESPUMOSO, que significa o refiere a un producto que CONTIENE en su estructura espuma o gas, la diferencia con ESPUMANTE es que refiere a un producto que GENERA esa espuma en contacto con otro, por ejemplo un detergente.
¿QUÉ ES UN ESPUMOSO? Es un vino (jugo de uva fermentado) que sufre de manera buscada una segunda fermentación y en esa segunda fermentación obtiene GAS CARBÓNICO NATURAL.
Y COMO SE HACE? a ese vino se le agrega LICOR DE TIRAJE (tiene levaduras) y provoca esa segunda fermentación.
Hay dos maneras que son las más conocidas para hacer un espumoso: Método Charmat y Método Chapenoise o Tradicional (este método es utilizado para realizar Champage)
Cuando finaliza la segunda fermentación se le agrega algo que se llama LICOR DE EXPEDICIÓN y ese licor que es una receta secreta de cada bodega que DEFINE el estilo del espumoso: Nature, Brut Nature, Extra Brut, Brut, Demi Sec y Dulce. Estos nombres no definen la calidad de un espumoso sino que definen el nivel de percepción azucarina en boca.
Los espumantes acompañan muy bien todos los pasos en un menú porque son grandes comodines, desde aperitivos para recibir a mis invitados o acompañar un primer plato y terminar con ricos postres, eso sí es importante que los sirvamos desde los más secos, finalizando con los más dulces.
Sol Tony es sommelier, “presidenta del vino”, especialista y amante de los vinos argentinos. Egresada de la Escuela Argentina de Sommeliers. Arma cartas gastronómicas y capacitaciones de equipos. Da seminarios de vino y catas donde traduce y simplifica la información para acercar el vino a la gente.
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