Hoy Jueves vuelve nuestra sommelier favorita, Sol Tony! y nos trae un montón de información para entender un poco más a fondo de que se trata esta bebida tan amada por los argentinos.
Estas son algunas preguntas que quizá alguna vez te hiciste.
¿Que es el vino? El vino es jugo de uva fermentado.
¿Cómo se fermenta? A través de las levaduras.
¿Qué son las levaduras? Microorganismos del mundo de los hongos que se generan en el viñedo de manera absolutamente natural y se pegan a la piel de la uva por medio de una capa blancuzca, sustancia que se denomina PRUINA, se pega de manera que viaja con la uva a donde quiera que vaya. Esas levaduras son de la misma especie que la levadura para hacer pan, pizza o cerveza: SACAROMICES CEREVISAE (dato Nerd) y tienen la cualidad de poder metabolizar azúcares, o sea comen azúcar natural que posee el jugo de la uva y la devuelven al medio en forma de alcohol.
¿Qué pasa si interrumpo la fermentación? Vamos a obtener un vino dulce.
¿Por qué el vino tiene diferentes colores? El color se lo da los POLIFENOLES, que lo encontramos en la piel de la uva. Además de color encontramos TANINOS
Según el color de la uva con que se haga y su forma de vinificar será el color del vino:
Uva blanca: se extrae el mosto, se deja breve contacto con pieles (hollejos) y se fermenta = Vino Blanco
Uva tinta: se extrae el mosto, se deja fermentar en contacto con pieles y más tiempo = Vino Tinto
¿Qué pasa si cruzo los métodos de vinificación? Obtengo un vino rosado o un vino naranjo
¿Que es el Blanc de Noir? Vino Blanco que se hace con uva tinta, jamás se puede al revés.
¿Hay uvas rosadas? Si, pocas pero hay.
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