Teru nos trae un plato excelente para la salud. De hecho, sus ingredientes principales están muy presentes en la composición de los platos dietéticos. El garbanzo, como todas las legumbres, es una fuente natural rica en proteínas vegetales, varias vitaminas y minerales y fibra dietética.
Ingredientes:
Medallones
- garbanzos, 400 gr.
- papas, 300 gr.
- cebolla, 1
- cilantro, 1 cda.
- comino, 1 cdta.
- espinacas, 100 gr.
- dientes de ajo, 2
- ralladura de cáscara de 1 lima
- huevos, 3
- harina 0000, 2 cdas.
- Aceite de girasol c/n
- Sal y Pimienta negra, 1 cda.
Salsa de menta
- ½ cebolla morada, picada
- 3 tomates grandes, sin piel y rallados
- 1 chile verde chico, sin semillas y picado
- 15 hojas de cilantro, fresco y picado
- Un puñado de hojas de menta, picadas
- 1 cda. de aceite de oliva
Paso a paso:
Medallones
- Poner en un bowl los garbanzos y agregar agua hasta que cubra, agregar el jugo de 1 limón y dejar en remojo durante 12 horas como mínimo. Pasadas las 12 horas lavar con agua nueva para enjuagar, colar y reservar.
- Picar los garbanzos
- Rallar las papas y mezclar con cebolla picada. Agregar pizca de sal y dejar reposar 10 minutos. Colar para retirar el exceso de agua.
- Agregar al bowl de las papas y cebolla el cilantro, comino, espinacas, garbanzos, ajo y ralladura de lima. Remover.
- Agregar los huevos batidos y mezclar.
- Sumar la harina y pimienta negra.
- Armar medallones en molde redondo, colocando 2 cucharadas aprox. De la preparación. Va a depender de acuerdo al molde que tengan. Armarlos sobre placa aceitada, lo ideal es freezarlos en este momento para que en cocción no se desarmen.
- Calentar un chorrito de aceite de girasol en una sartén a fuego bajo y disponer los medallones. Cocinar hasta dorar y dar vuelta para que se cocine del otro lado.
Salsa
- Mezclar todos los ingredientes
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