Teru arranca la semana bien lunes y te cuenta cómo hacer este sándwich ideal si para las noches en las que tenes que preparar la cena por adelantado porque te vas a pasar la tarde fuera; o para llevar como vianda al trabajo; incluso para hacer un picnic en el parque.
Ingredientes:
Masa
harina 0000, 500 gr.
levadura fresca, 25 gr.
aceite de oliva, 15 ml
Agua tibia c/n
sal fina, 1 cdta.
sal gruesa, 1 puñado
romero fresco, 1 cda.
aceitunas negras, 15
Relleno
atún al natural, 400 gr.
queso crema, 300 gr.
cebolla morada, 1
morrón rojo, 1
tomates perita, 2
paltas, 3
cilantro, 1 cda.
ralladura de cáscara de 1 limón
jugo de 1 limón
Sal, pimienta y oliva c/n
Papas
papa lavada y con piel, 1 kilo
manteca, 50 gr.
diente de ajo, aplastado y sin piel, 1
romero fresco, 1 cda.
orégano fresco, 1 cda.
Aceite de oliva C/N
Paso a paso:
Masa
Con los ingredientes de la masa, mezclar y amasar durante 10 minutos o hasta que quede una masa lisa. Envolver con film y dejar descansando a temp. Ambiente durante 45 minutos.
Retirar papel film y estirar masa con las manos siempre dentro de la fuente. Tiene que tener una altura de entre 5 y 6 cm. Aplastar con dedos para darle la forma característica y tapar fuente con repasador, dejar a temperatura ambiente cerca del horno durante 20 minutos.
Retirar repasador y cocinar en horno precalentado a 200 °C entre 10 y 15 min. aprox. Hasta que haga piso, verificar que no quede cruda. Retirar y dejar enfriar en rejilla.
Relleno
Colocar el atún en un bowl, agregar un chorrito de aceite de oliva, luego la cebolla, morrón, tomate, cilantro, el jugo y ralladura de limón, salpimentar y por último agregar el queso crema. Mezclar y reservar.
Por otro lado cortar paltas en láminas y rociarlas con el jugo de limón.
Armado
Abrir la focaccia al medio y colocar el relleno de atún y queso crema. Cubrir con palta, salpimentar y tapar el sándwich. Para que tome más firmeza y se pueda cortar parejo lo ideal es envolverlo y presionando con papel film y llevarlo a la heladera por el término de 1 hora y media.
Papas
Cortar papas con piel en cuñas de 1 cm de grosor. Colocarlas en un bowl y mezclarlas con manteca, ajo, orégano y romero fresco. Sumar un chorrito de aceite de oliva. Disponer en fuente de horno y cocinar en horno precalentado a 180 °C hasta que estén doradas.
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