El choripán es el complemento ideal e inseparable de la buena parrilla argentina. Todo asado empieza con este sanguche argentino. Es la entrada perfecta a la tira de asado o al vacío. El chori es un sándwich de chorizo asado a la parrilla, entero o cortado a la mitad (corte mariposa) solo o con salsa chimichurri como nos muestra Teru hoy.
Ingredientes:
Choripan
- Chorizos C/N
Chimichurri tradicional
- perejil, 70 gr.
- ajo, 23 gr.
- albahaca, 2 hojas
- Ají molido, 4 cdas.
- Orégano, 2 cdas.
- Pimentón, 1 cdta.
- Sal, 3 pizcas
- Pimienta negra, 1 cdta.
- Vinagre de vino, 25 cc.
- Aceite de girasol c/n
Pan felipe casero
- harina 000, 500 gr.
- harina 0000, 500 gr.
- sal, 20 gr.
- extracto de malta o miel, 10 gr.
- levadura fresca, 15 gr.
- agua, 500 cc.
Paso a paso:
Choripan
- Colocar los chorizos a una distancia de 1 cm entre uno y otro. Cocinar a fuego medio entre 40 y 50 minutos, ir rotando durante la cocción para cocinar de forma pareja.
- Cortar a la mitad el Felipe, calentar sobre la parrilla unos minutos.
- Cortar a la mitad el chorizo y disponer en pan, pintar con chimichurri y cerrar.
Chimichurri
- Mezclar ingredientes y agregar aceite de girasol hasta cubrir. Tapar con film y dejar descansar 24 hs. en heladera.
Felipe
- Mezclar harinas y hacer aro en la mesada, distribuir sal por alrededor, en el medio colocar extracto de malta, levadura y agua. Utilizando cornet empezar a formar masa. Amasar hasta que quede lisa sin romper la masa.
- Colocar masa en bowl grande, tapar con film y dejar descansando a temperatura ambiente durante 3 horas.
- Cortar bollos de 100 gr. Bollar hasta que queden lisos y con pliegues hacia abajo. Con la palma de la mano apretar un poquito sobre la mesada.
- Colocar bollos en placa enmantecada o con silicona, pegados unos a otros a lo largo. Dejar espacio en los bordes de la placa porque van a crecer durante el descanso y cocción.
- Realizar un corte en el medio y a lo largo de cada pan.
- Tapar y dejar descansar 1 hora.
- Colocar la fuente con agua en el horno.
- Rociar con agua los panes antes de cocción.
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C entre 20 y 30 minutos. A los 15 minutos retirar la placa y rociar nuevamente con agua. Luego continuar cocción normal.
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