Durante el lunes feriado en Como Todo, Jimena Monteverde, Mariano Peluffo, Roberto Ottini y Coco Carreño sorprendieron con increíbles y variadas recetas para replicar.
El primero en poner manos a la obra fue Roberto Ottini. El tano preparó una espectaculares lasañas de pollo.
INGREDIENTES
· 350 g de pollo cocido
· 10 placas de lasaña
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 800 g de tomates en conserva (1 kg de tomate natural)
· 1 o 2 hojas de laurel
· 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
· Sal y pimienta negra molida
Para la salsa bechamel
· 30 g de manteca
· 30 g de harina de trigo
· 500 ml de leche entera
· Nuez moscada
· Sal y pimienta negra molida
Para el gratinado
· Queso rallado al gusto
PROCEDIMIENTO
Pelar la cebolla y cortarla en trocitos pequeños. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos. Triturar los tomates con la batidora.
En una sartén ancha, calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofreír la cebolla hasta que esté tierna. Unos 6 o 7 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando para que no se queme. Luego, añadir el ajo picado y las hojas de laurel. Mezclar bien y sofreír un par de minutos más. Incorporar el tomate triturado a la sartén. Mezclar bien y dejar reducir unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Añadir el pollo desmechado y dejar cocer de 5 a 10 minutos más, hasta que el tomate haya reducido. Precalentar el horno a 175 ºC.
Mientras tanto, preparar la salsa bechamel. Para ello, derretir la manteca en una sartén y luego incorporar la harina. Mezclar bien y dejar cocer la harina un par de minutos para que se le quite el sabor a crudo. Añadir la leche y mezclar enérgicamente. Salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada, al gusto.
En una fuente para horno, distribuir un poco de bechamel en la base. Colocar una capa de placas de lasaña. Luego un tercio del relleno de tomate y pollo. Un chorrito de bechamel. Repetir los pasos anteriores, alternando pasta, salsa de tomate con pollo y bechamel un par de veces más. Por último, colocar una capa de placas de lasaña y cubrir con el resto de bechamel. Espolvorear con queso rallado. Hornear a media altura unos 20 minutos. O hasta que la superficie quede gratinada al gusto.
En segundo término, Jimena Monteverde preparó una tarta mousse de cebolla y queso.
INGREDIENTES
· 1 tapa para pascualina
· 2 cebollas
· 5 huevos
· 300 g de queso tipo mar del plata (cáscara roja)
· ½ taza de queso rallado
· 2 cdas de queso blanco
· 2 cdas de aceite
· Sal y pimienta
· Tartera de 26 a 28 cm de diámetro
PROCEDIMIENTO
Dispone la tapa en una tartera aceitada, pinchala con un tenedor y hornearla unos 10 minutos hasta que tome un color doradito claro.
Por otro lado, pica la cebolla y rehogarla, a fuego bajo y hasta que dore, con las dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y una de azúcar para realzar su sabor dulce. Cuando esté lista, ponela en una procesadora, licuadora o en un mixer, sumá los huevos, el queso blanco, un poco de sal y pimienta y procesa hasta desintegrar todo.
Colocá la mezcla en un bol, agregá el queso tipo mar del plata cortado en cubitos y el queso rallado. Volcá la preparación sobre la masa precocida y horneá a temperatura baja durante 45 minutos o hasta que se dore el relleno. Puede llegar a tardar más porque la tarta queda bastante alta.
Mariano Peluffo, por su parte, preparó un suculento guiso de lentejas vegetariano, una gran opción para combatir el frío.
INGREDIENTES
· 2 cajas de de lentejas
· 150 g de quinoa
· ½ calabaza
· 1 Cebolla
· 1 zanahoria
· 1 ají rojo
· 2 tomates
· 1 lt de salsa de tomate
· 1 cda de pimentón
· 1 cda de orégano
· Sal y pimienta
· Perejil c/n
PROCEDIMIENTO
Mientras tanto lavar bien la quinoa, en abundante agua, por lo menos 5 veces en agua fría, de esta forma le sacamos la saponina, la cual le da un gusto amargo.
En una cacerola con la tazas de agua, hervir la quinoa ya lavada durante 15 min y a fuego moderado. Luego retira del fuego y tapa la cacerola hasta que la quinoa termine de absorber el agua.
En una olla sin nada de aceite, colocar la cebolla, la zanahoria rallada, el tomate, el morrón rojo bien picado y lleva al fuego. Salpimentar al gusto. Una vez que las verduras hayan perdido turgencia integra las lentejas, la quinoa y la calabaza. Luego suma la salsa de tomate. Baja el fuego y deja que todo se cocine lentamente. Condimenta y cocina.
Finalmente, Coco Carreño se encargó del postre. En esta oportunidad cocinó una tarta souffle de nueces y dulce de leche.
INGREDIENTES
· Molde 22 a 24 cm diámetro
· Para la torta soufflée:
· 4 huevos
· 200 de azúcar
· 200 g nueces
· Escencia de vainilla
Para el relleno:
· 300 g Dulce de leche repostero
· 300 cc de crema chantilly
Para el merengue suizo:
· Azúcar 16 cucharadas
· Claras 8 unidades
Para decorar:
· Astas de chocolate, nueces tostadas partidas por arriba
PROCEDIMIENTO
Encender el horno a 170 grados y disponer un círculo de papel manteca sobre la base del molde, enmantecar la base y los moldes, reservar.
Tostar las nueces 10 minutos y dejarlas enfriar. Procesar las nueces sin llegar a polvo y reservar.
Batir los huevos hasta espumar y agregar el azúcar en forma de lluvia. Cuando estén bien montadas, mezclar a mano agregando las nueces y volcar la mezcla sobre el molde. Llevar a horno por 30/40 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar con cuidado, poner por encima el dulce de leche, la crema montada y guardar en heladera.
Para el merengue, poner las claras en un bol con el azúcar y llevar a baño maría, revolver con cuchara de madera, cuando se haya disuelto el azúcar cambiar por la batidora eléctrica, batir hasta formar el merengue y retirar del baño maría, batir hasta enfriar. Decorar la torta con este merengue, nueces tostadas y el chocolate en escamas.